遏制餐飲浪費，迫在眉睫。那麼，實際生活中，餐飲企業、單位食堂、小區居民家中，餐飲浪費情況如何？8月12日、13日，記者兵分多路進行走訪發現，無論居民家中還是飯店，因為種種原因都有不同程度的餐飲浪費情況，而在兩家單位食堂，因為宣傳到位、管理到位，都做到了「光碟」。做到「光碟」，不僅僅是需要不浪費的意識，還需要養成不浪費的習慣。
山西省體育職業學院的運動員餐廳
食堂走訪
地點：
山西省體育職業學院餐廳
時間：8月12日18時
張貼宣傳標語 炒菜大鍋改成小鍋 餐後垃圾中沒米也沒菜
黨的十八大以來，從開展「光碟行動」到印發《關於厲行節約反對食品浪費的意見》，就是要帶動大家珍惜糧食、吃光碟中食物。實際情況如何呢？12日18時許，記者來到山西省體育職業學院的運動員餐廳，實地採訪運動員們的就餐情況。
餐廳裡「光碟」宣傳語隨處可見
山西省體育職業學院內，暑期仍有40餘名運動員正在緊張訓練，他們的一日三餐都在學校的運動員餐廳裡。
山西省體育職業學院的學生食堂分上下兩層，一層食堂的各個窗口負責給學院裡千餘名學生提供一日三餐，二層食堂負責給300餘名運動員提供一日三餐，均是自助餐。
8月12日18時許，記者來到學院食堂，在食堂的柱子、牆壁上隨處可見「光碟行動」的宣傳標語：「節約光榮浪費可恥」「天地糧心珍食莫蝕」「按時就餐吃飽就好」「食不淨則多病食不盡則多蠅」「倒下的是剩飯流走的是血汗」「珍惜糧食從我做起」「珍惜糧食以儉養德文明用餐弘揚美德」「拒絕浪費光碟行動」……幾十條宣傳標語，沒有一句重複。
除了「光碟行動」的宣傳標語，記者還注意到一些就餐禮儀的宣傳標語，如「牆上無腳印地上無痰跡」「食堂飯菜香買飯多謙讓」「即使飢腸轆轆也要風度依然」「互相謙讓親如一家」等。
餐廳經理張震告訴記者，這些宣傳標語已張貼了很多年，目的就是要告訴學生和運動員養成良好的就餐習慣，珍惜糧食，禁止浪費。
省體育職業學院運動員餐廳「光碟行動」宣傳標語。
不少同學感慨杜絕浪費要從自己做起
二樓運動員食堂出入口放著餐後餐盤收集車，此時已有運動員吃完了飯，他們端著餐盤將餐後垃圾倒進收集車內。記者看到，他們的餐後垃圾中，沒有米也沒有菜，只有吃得乾乾淨淨的骨頭和玉米棒，有人的餐後垃圾只有一點西瓜皮，有人的餐後垃圾只有一點肉湯。
說到「光碟行動」，一位運動員告訴記者，原來和父母在外面吃飯的時候，自己吃不完的飯菜就剩下了，雖說浪費得不多，但多少有剩餘。來了學院後，餐廳裡的一條條宣傳語時刻警示著自己不能浪費一粒糧食，所以，自己每次都是吃多少取多少，每次都做到菜光飯光。採訪中，不少同學感慨，杜絕浪費，要從自己做起。
食堂中間是取餐區，餐品很豐富，有宮保雞丁、紅燒排骨、清炒土豆片、清炒紅薯藤、涼拌黃瓜、蒸玉米、蒸南瓜、饅頭、花卷、炸醬麵和西瓜。正在取餐的運動員們取的餐都不是很多，他們說早已養成少拿多取的習慣。
開展「光碟行動」以來，餐廳工作人員感觸最深，他們說近些年浪費現象少了很多，以前一頓飯後的餐後垃圾要多半桶，現在少了一大半。「我們都是從農村出來的，以前看見吃了一兩口的饅頭被扔進垃圾桶特別心疼，現在根本就看不到這些情況，運動員們吃得都特別乾淨。」
多措並舉踐行「光碟行動」
採訪時，記者留意到，作為主食的饅頭和花卷都只有慄子般大小。餐廳經理張震說，為更好地踐行「光碟行動」，除了學院張貼的宣傳標語，他們也在自助餐的製作上下了功夫，比如以前比男士拳頭大的饅頭和花卷，他們做得小了很多；以前切得特別大的排骨，他們切得小了很多；以前大鍋炒菜，現在改成了小鍋炒菜，吃完一鍋再根據人數補炒半鍋或一鍋的分量。
除了在飯菜的製作上功夫，張震說，他們還根據學院的安排，在餐後餐盤收集車前讓一名餐廳工作人員值守，發現浪費的運動員立即通報教練員。「教練員會對浪費的運動員進行處罰，處罰運動員不能在此就餐，而是要自己花錢去一層的學生餐廳就餐。」張震解釋說，運動員們的夥食費是由國家支付的。
地點：
山西耀翔混凝土有限公司食堂
時間：8月13日上午
山西耀翔混凝土有限公司食堂炊管人員工作職責。
「講究衛生，杜絕浪費」 隨處可見的提醒真的有效果
一粥一飯，當思來之不易。「光碟行動」已經開展了幾年，包括機關、企業等都在厲行節儉。那麼，在企業食堂裡，「光碟行動」又是如何實現的呢？13日上午，記者來到山西耀翔混凝土有限公司食堂探訪。
根據就餐人數備餐從源頭減少浪費
食堂就在宿舍區的對面，是一排平房，分出了廚房、打飯、就餐和洗碗幾個區域。說是就餐區域，但沒有桌椅，這讓記者有些奇怪。「以前有擺放的桌椅，後來因為大家習慣把飯打回宿舍去吃，然後再回來洗碗，我們就把桌椅撤了。」山西耀翔混凝土有限公司綜合部部長高女士說。
因為一些特殊情況，山西耀翔混凝土有限公司當天的員工不到30人，當天的廚師只有王女士一個人。11時10分，距離開飯還有20分鐘，她基本準備好了當天的午餐。「就剩一個辣椒雞蛋了。」她說。灶臺旁放著兩大盆過油肉、一盆芹菜花生、一小盆涼拌豆角和一盆西紅柿滷，加上王女士正在做的辣椒雞蛋，就是當天中午所有的菜了。主食是米飯和麵條，「有人愛吃米飯，有人愛吃麵條，那就兩樣都備上。」
王女士已經做了六七年廚師了，做飯之前會按照當天工作的人數準備飯菜。就拿13日的午飯來說，因為人比較少，她準備主食時，兩種主食的量都不算大。「米飯就一方盤，大概有兩三斤，面稍微多點，咱們這兒喜歡吃麵的人多。」王女士說。正常情況下，在公司食堂吃飯的員工會達到150人左右，需要3個廚師共同備菜。
即使這樣，食堂也很少有剩飯，偶爾會出現主食準備多了的情況，幾個廚師就會想辦法解決。比如中午的米飯剩下了，下午就炒著吃；中午和的面多了，下午就做湯麵。「都是吃的東西，浪費了多不好。」王女士說。
「盛多了浪費」似乎成了員工的共識
食堂的牆上，「講究衛生，杜絕浪費」的標語特別醒目，在食堂炊管人員工作職責中，記者看到這樣一條內容：「堅持勤儉節約的原則，反對鋪張浪費，杜絕剩飯剩菜行為。」
「我們一直在跟大家說要節約，也一直在互相監督。」高女士說，她負責的工作中就包括對食堂的管理，所以，偶爾看到有些員工的浪費行為，她就會上前「教訓」。比如，之前有工人在吃早餐時一下拿好幾個包子，她就會上前提醒：「包子拿回宿舍後，吃不了放在那兒可能就放壞了，還不如放在食堂的冰箱裡保存。」
「不是不讓吃，而是希望大家不要浪費。」高女士說。
11時30分，員工們開始食用午餐。
第一個排隊打飯的是員工崔師傅，他只拿了一個大碗和一雙筷子。「我愛吃麵，一個碗就夠了。」崔師傅邊說邊把碗遞給王女士。他告訴記者，因為年齡關係，他的飯量和年輕時相比少多了，「有時候不餓，就吃得更少了。」他說，出現這種情況時，他會主動跟食堂的師傅說「少打點」。
幾分鐘後，崔師傅的刀削麵盛好了，他用勺子先舀了一勺西紅柿滷，拌勻後又舀一勺子過油肉和花生芹菜，涼拌豆角一點沒有盛。「我不愛吃，盛多了也浪費。」他說。
緊接著，又有幾個員工帶著自己的盛飯工具來到食堂，有人和崔師傅一樣是用的大碗，也有人用的雙層飯盒，不管他們用的什麼盛飯工具，「盛多了浪費」似乎已經成了他們的共識。
山西耀翔混凝土有限公司員工用自己的碗盛飯。
員工有浪費行為首次會警告處理第二次會罰款
二十多分鐘後，很多員工吃完了飯，在洗碗間洗碗。記者注意到，幾乎沒有人的碗裡有剩飯，只有個別人的碗裡會剩一點湯水。「大家都是出來打工的，不能說不是自己家的就想吃多少拿多少吧，剩下的浪費了太可惜了。」員工王先生說。「很多員工來自周邊村鎮，大家可能一直就有這種節約意識，所以浪費的情況不是很多。」高女士說。「其實我們一直在踐行『光碟行動』。」山西耀翔混凝土有限公司董事長宋俊明說。雖然餐飲的浪費與否主要是由食堂工作人員來把控，但公司層面也會有一些措施來避免員工浪費。比如，員工每天的夥食費是固定的，由公司提供，如果有人當天的夥食標準超支了，就需要自己支付，「所以我們就鼓勵大家少拿、勤拿，避免浪費。」宋俊明說。
另外，高女士每周都會給員工們開兩次例會，一次是關於衛生方面的，另一次就是關於杜絕浪費的。對於員工可能會出現的浪費行為，第一次會警告處理，第二次就會罰款。
飯店走訪
地點：
太原市晉陽街、南中環、迎澤大街的幾家飯店
時間：8月12日、13日
剩菜剩飯現象常見 服務員不得不提醒顧客別點太多
有些客人點的飯菜會剩一些
8月12日中午12時，正值飯店就餐高峰期。太原市晉陽街是一條新興的美食街，匯集了燒烤、火鍋、炒菜、各類小吃等飯店，加上附近商圈和住宅區雲集，一到飯點，各家生意都不錯。
在一家名為東北飯館的飯店，一層大廳的12張桌子已滿座，每桌擺滿了琳琅滿目的美食。記者觀察半小時後發現，共有14桌客人前來就餐，基本上是三五個人一桌。在走了的3桌客人的飯桌上，只有1桌几乎沒有剩下飯菜，其餘兩桌客人或多或少有剩下的。
隨後，記者來到飯店甘肅印象，半小時內，記者看到共有6桌客人就餐完畢離開飯館，所有用餐完畢的客人飯桌上都有剩飯剩菜。飯館老闆說，來就餐的多是附近的上班族和居民，點菜會根據人數來點，平均下來人均一道菜。「幾乎每桌都會剩下，吃不完在所難免，但有的客人剩下的飯菜量太多了，我們看了也覺得太浪費。」
老闆介紹，飯店用來收集剩菜剩飯的垃圾桶高近一米，每天都得收集2—3桶，到了餐廚垃圾回收車來的時候，每桶都需要兩三名員工一起搬運。
記者觀察了近30桌客人，所點飯菜吃完的只有5桌左右。另外有3桌客人點的菜中，有幾道菜幾乎沒有動過。
8月12日，晉中市黃金海岸大酒店，服務員在餐桌上擺
商家會提醒客人「看量點菜」
12日20時，記者來到了位於太原市南宮的濱河味道。
記者一行3人，點了三道菜的時候，服務員主動提醒：「我感覺你們要是吃主食的話，這些菜夠了。如果不吃主食，再點一道菜肯定也夠吃了。」通過了解，這裡的服務員在客人點菜的時候都會提醒客人菜點多了或者不夠吃，以自己的經驗去建議客人對於菜數量的選擇，以免造成浪費。
用餐當中，隔壁桌客人要走的時候，服務員還主動詢問客人需不需要打包飯菜。
同樣的情況還發生在了位於南中環街的百姓漁村飯店。13日中午，這裡的服務員也會提醒客人菜點多了怕吃不了，用餐結束時，也會主動詢問客人需不需要打包服務。
一名經營飯店多年的老闆告訴記者，現在飯店進行員工培訓，根據經驗建議客人點菜數量和主動打包是必不可少的培訓內容。
為什麼吃不完不選擇打包呢？記者隨機採訪了一名剛剛就餐完畢的顧客。這位客人叫劉重陽，在附近上班。劉重陽說：「每天中午休息兩個小時，回家吃飯有點倉促，所以一般會和同事在附近小餐館吃點飯，回單位還可以休息一下。」劉重陽當天中午和兩名同事一起吃飯，共點了四道菜，其中有兩道菜只吃了幾口。「點菜的時候看著什麼都想吃，後來發現點多了吃不了。」「為什麼不打包呢？」面對這個問題，劉重陽表示，自己也知道這樣浪費，但因為自己下午還得上班，打包的剩菜下午不知道放哪裡合適，加上天氣炎熱，飯菜放一下午肯定不新鮮了。
50多歲的張女士也是剛剛吃完飯從飯店出來，她提著剛剛打包的兩個餐盒。張女士說：「中午和朋友在外面吃完飯，看到剩下不少菜，就順手打包回家晚上繼續吃，要不然也太浪費了。」張女士表示，每次吃完飯她都習慣打包剩菜。對於打包剩菜的看法，張女士有著自己的看法：「我們都是從苦日子過來的，看不得浪費的行為，所以我和身邊人都有打包的習慣。但是這種習慣好像現在只是屬於『老年人』了，像我兒子和兒媳婦這種年輕人，都沒有這種習慣。」確實，記者觀察到的打包客人當中，幾乎全是年紀偏大的客人。
今年24歲的張莉說，自己吃完飯打包的次數少之又少。「有時候和朋友在一起，自己打包飯菜有點不好意思，所以就不打包了。」張莉表示，不好意思只是其中一點原因，主要還是因為中午吃過的飯菜晚上再吃同樣的菜，連著吃就會沒有食慾吃不下了，等到第二天再想吃的時候，飯菜又變質了。考慮到拿回家多半還得扔，索性就不打包了。
8月12日，山西迎澤賓館自助餐廳，隨處可見「珍惜糧食」「光碟行動」等標語，倡導消費者文明消費,節約用餐。
社區走訪
地點：
迎澤區老軍營小區第一社區
并州路二社區
水西關南街四社區
太原市杏花嶺區富力城小區
時間：8月13日
市民節約意識強 物業宣傳很到位
廚藝達人何俊葉家的「節約經」
太原迎澤區老軍營小區第一社區，何俊葉是小區出了名的廚藝達人。她和愛人在家啥都做，手工饅頭、手工麵皮、自生綠豆芽、柚子茶、無糖黃桃罐頭、無糖月餅……雖然啥都做，但一家人很少浪費糧食，他們有一套自己的「節約經」。
8月13日，何俊葉告訴記者，饅頭、麵條不買現成的，都是自己在家做。至於麵皮、自發綠豆芽，無糖黃桃罐頭等，他們想解饞時，就在家做，圖個衛生、吃個放心。「一粒米、一滴油，看起來不起眼，卻事關國計民生。在我們家，餐桌上的浪費控制得比較好。」何俊葉自豪地說，最近幾年，孩子在外地上大學，只有她和愛人在家吃飯，一日三餐，每天都是把握著兩個人的飯量去做，寧少勿多、很少剩飯。偶爾剩了點也不會扔掉，她的愛人會一邊說「都給你攢下了」，一邊把剩飯放在冰箱裡，下一頓兩個人再熱了一起吃光。「昨天晚上，我和愛人還討論了『節約習慣』『光碟行動』。」何俊葉說，他們沒有閒錢去浪費，更討厭直播「大胃王」等前頭吃、後頭吐的節目。在他們看來，治理「舌尖上的浪費」每一個人、每一個家庭都有責任。
她還分享了自家的「光碟」經驗。一是掌握好做飯的量，能少做不多做，避免出現剩飯剩菜。二是蒸饅頭、包子、燉肉，一次做好，放涼了再用保鮮袋分成若干小份，每小份夠全家一次吃的量，然後存儲到冷凍室裡，吃的時候拿出來解凍。具體到他們家，蒸一鍋饅頭、燉一鍋肉都能吃七八次。
8月13日，太原煤氣化第二幼兒園，中班孩子吃完午餐，比比誰的飯碗更乾淨,個個爭當「愛惜糧食」的小標兵。
88歲的張清雲將「光碟」進行到底
「我和老伴打小受過苦，更懂得一粥一飯來之不易。」13日一早，太原市迎澤區并州路二社區88歲的居民張清雲對記者說。
在小區裡，老兩口的節約也是名聲在外，85歲的老伴張彩霞有一雙巧手，擅長廢物利用，廢紙盒、廢紙箱「搖身一變」成了家裡小藥箱、收納盒等時尚擺件。對於一日三餐，老兩口也是精打細算。張彩霞說：「不浪費也沒啥秘訣，就是有計劃地去做飯。」平時，老人家裡就3個人吃飯，蒸一勺子大米，葷素搭配炒兩三盤菜足夠。如果兒女回家，就按人數加飯。「我們家很少扔東西！」張彩霞說，難免有做多的時候，也都會留下來，下一頓熱熱再吃。兒女也會請老兩口下飯店，每次點餐時老兩口都會提醒兒女少點一些。
在老人家桌子上攤開的一個本上，還寫了這樣一句話，是老人從文章裡摘抄下來的——艱苦奮鬥是永不過時的「傳家寶」，我們要端牢中國飯碗，就應該時刻珍惜來之不易的「一粥一飯」，讓人間煙火氣更有幸福的味道。
8月13日，陽城縣町店鎮尹家村，一位奶奶給孫子講糧食來之不易的詩句，讓孩子每餐不浪費，從小養成節約的好習慣。
兩代人飲食觀念不同難免造成浪費
31歲的太原市民宋女士，在省城某事業單位工作，平時和公公婆婆住在一起。兩代人的矛盾中就包括餐桌浪費問題。
公公婆婆退休了，家裡的一日三餐大多數由二老完成。但老人的飲食習慣讓宋女士頗有微詞，她說：「婆婆總喜歡一次性做很多，好幾天都吃不完。」有一次,婆婆蒸了兩大籠包子，每天吃，籠屜裡的包子熱了又熱，一次次地也沒吃完，最後只得放進冰箱。年輕人不願意吃了，兩位老人覺得可惜，就熱著自己吃。結果吃完了腸胃又不舒服。「都放了一個多禮拜了，那包子能新鮮嗎？老年人腸胃本來就弱，老吃舊飯，肯定對腸胃不好。不得已，最後吃不掉的那些包子只能扔了。」
老人也有委屈，兒子、兒媳吃飯時間不固定，經常下班晚了或者在外面吃了，還不提前告訴他們。一頓飯做少了怕不夠吃，做多了又浪費。宋女士說：「老人做飯總怕不夠吃。但是，吃不飽的年代早就過去了，我們年輕人崇尚的是要吃得好、吃得健康。吃飯吃『七分飽』，有什麼不好呢？」
保潔工：小區居民浪費的情況不多
水西關南街一宿舍小區院裡有六七座居民樓，每個樓前都有垃圾桶，記者注意到，大部分餐餘垃圾都是蔬果皮，也有一些幹餅子或米飯。
小區保潔員老李師傅在院裡工作了20年了，他的工作之一就是每天負責把垃圾運送到中轉站。他說，小區裡的居民多是收入穩定的工薪階層，垃圾中儘管大多數是餐廚垃圾，也都是殘料，浪費並不明顯。其中，夏天沒有吃完的西瓜、爛了的桃杏、西紅柿比較多。冬天則見過起了黴點的白饅頭、幹了有味的糕點月餅，也見過長了牙的土豆等，也有過生了蟲的米麵袋子，基本上是零散的或者一小袋。
李師傅說，老人一般都不浪費，年輕人也都是有工作有文化的，所以，浪費不明顯。不過，儘管如此，有時候看到白白扔了的食品，他也會感到心疼。
物業多種途徑宣傳「光碟行動」
杜絕「舌尖上的浪費」，北中環富力城小區富力物業山西公司制定了一系列行之有效的舉措，快速展開「光碟行動」的宣傳活動，讓社區居民真正感受到危機，杜絕舌尖上的浪費。
富力小區的物業負責人喬霞告訴記者：「想讓社區居民真正意識到浪費的利害，最有效的途徑就是宣傳，並且覆蓋到小區的每一個流動要點。」他們已經採購了大批條幅準備懸掛於園區顯眼處，「將光碟行動進行到底」「從珍愛每一粒米開始」「以浪費可恥、以節約為榮」等紅底白字的宣傳標語，字字入目。不僅如此，他們還在每個單元大堂張貼「光碟行動」海報。同時，物業的樓宇管家每天都會在微信朋友圈、業主群裡面分享一些「浪費糧食」的反面案例，讓業主了解到「節約糧食」帶來的好處。
「目前我們只是做了一些基礎宣傳，後期我們還會通過社區主題活動、線下講座、上門宣導、籤署倡議書的形式，帶動小區形成綠色節約之風，將節約意識真正普及到每一位業主。」喬霞希望這次的宣傳活動可以提升居民愛惜糧食，理性消費的意識。（記者：張夢瑩 楊洲芬 馬繼玲 馮華 張舒敏 王驍 攝影：阮洋 史曉波 王瑞瑞 劉亮亮 唐偉青 崔松良 尹春雷 胡波 孔靜）
來源 山西晚報、山西日報
編輯 yanlin
原標題：《光碟行動：有的做得好，有的喊口號》
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