一家鴿子館，竟成了石家莊餐企光碟行動的學習對象！
杜絕「舌尖上的浪費」熱潮興起後，石家莊長安區率先行動，8月15日，長安區市場監督管理局走進餐企視察，石家莊廣播電視臺跟蹤報導，首批選擇了兩家：孫大廚鴿子館與中和軒。
以孫大廚鴿子館、中和軒為代表，未來石家莊其他城區將選出更多示範餐飲企業，把光碟行動的影響力不斷擴大。
一家鴿子館，為何能成為光碟行動首批示範餐企？
20多年的厲行節約理念
「厲行節約，是孫大廚鴿子館一直以來堅持的理念，這源於對食物的敬畏，也是餐飲人應該具備的職業素養。」孫大廚鴿子館總經理孫鳳雲說。
拒絕「舌尖上的浪費」熱潮，在石家莊餐飲行業引發廣泛反響，孫鳳雲表示，從事餐飲行業二十餘年，敬畏食物已成習慣，並融入進孫大廚的企業文化，「比如點菜時，我們會要求服務員主動提醒顧客適量點餐。」
同時，響應政府「光碟行動」的號召，孫大廚迅速確定三大舉措：
首先是進店有提醒。
店面入口醒目位置放置提醒標語，負責迎賓的服務員佩戴綬帶，寫有節約糧食口號。
點餐時，向顧客介紹「N-1」點餐模式，即10個人點9個菜。「服務員會科學合理地為顧客設計菜單，按照就餐人數調整菜品數量、分量，遇到食客超量點餐，也會提醒消費者吃多少點多少。」孫鳳雲說。
就餐完畢，如果仍然有飯菜未吃完，店員會主動提醒顧客打包。「我們會為客人提供公勺公筷，這樣吃剩下的菜品更衛生，顧客也願意打包。」孫大廚建華店店長趙小琪告訴記者。
不止於提醒顧客，從源頭減少浪費
孫大廚在石家莊共有13家門店，最小900平，最大的達到6000平，體量大意味著消耗也大。
因此，孫大廚在節約上做了很多探索。
「我們對光碟行動的踐行，不僅是向顧客提倡，同時還從源頭減少浪費。」孫鳳雲說。
有餐飲從業人士指出，餐飲企業想真正做好不浪費，採購和後廚管理環節是關鍵，相比於消費者點餐造成的浪費，這兩個環節才是大頭。
「我們主要從兩個方面避免浪費，一是源頭採購，而是零庫存備貨。」
食材採購經手環節越多，越容易出現損壞、浪費，新鮮度也會打折扣。因此，孫大廚選擇全國考察，原產地採購食材，比如廣西荔浦芋頭、山東海鮮、內蒙羊肉，不僅減少了中間環節，而且運輸時間大大縮短，食材更加新鮮。
同時，在備貨上充分運用大數據。「利用大數據，可以更合理推算備貨量，孫大廚13家門店，每天基本能實現零庫存備貨。」
「避免舌尖上的浪費是一個長期工作，也是對餐飲企業社會責任感的考驗，我們相信，在全行業、全社會的共同努力下，節約為榮會成為一種公認的社會理念。」孫鳳雲說。