譯80 | 什麼是特濃咖啡(Ristretto)

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原文連結：https://perfectdailygrind.com/2020/06/what-is-a-ristretto/

如果你想要一杯濃一點的咖啡，不添加任何其它的成分，你可以點一杯濃縮咖啡。濃縮咖啡在全世界都很受歡迎，但還不是你能喝到的最濃的咖啡。還有一種特濃咖啡（ristretto），分量更少但比意式濃縮咖啡更濃。

 

特濃咖啡（ristretto）的特色在於它是一杯濃縮咖啡，但它與濃縮咖啡有著明顯的不同。本文會介紹它的製作方式、特點以及它吸引人的地方。

 

特濃咖啡（RISTRETTO）的定義

 

在英語中，ristretto 這個詞可以粗略地翻譯為「限定」或「狹窄」。然而，這個詞用來描述咖啡時，指的是它的水量小，萃取時間短。它的製作方法與濃縮咖啡相似，但只要用一半的水，雖然咖啡粉的量是一樣的，但要用更細的研磨來減緩它的萃取速度。萃取通常在15秒左右停止，而不是濃縮咖啡的25到30秒。當使用更多的水並且萃取時間不變時，製作出來的飲料叫做lungo 或 longshot。

Paolo Scimon e是義大利 HisMajesty SpecialtyCoffee Roasters 咖啡烘焙廠的主人。他說，傳統義大利特濃咖啡的製作方式是將7-8克咖啡粉加入水中，以1:2的比例從水中萃取出15克咖啡。

雖然特濃咖啡通常是裝在小杯中（一個最大容量為90毫升的小杯），但許多人認為，只要堅持1:2的比例，特濃咖啡可以做得更大杯。英國 Ozone Coffee Roasters 公司的銷售經理 Anson Goodge 說，「特濃咖啡不是指特定的製作時間或分量，而是一個比例。從這一點上，可以製作出各種容量和濃度的特濃咖啡，而且特濃咖啡可以有多種飲用方式，這取決於咖啡館或咖啡師的選擇。」

Paolo 說，因為特濃咖啡被認為與普通的義大利濃縮咖啡相似，一些咖啡店稱雙倍濃縮咖啡為特濃咖啡。然而，這兩種飲料是有區別的。

 

特濃咖啡有什麼特點

 

特濃咖啡的萃取時間更短，研磨更細，使用的水更少，形成了一種不同於濃縮咖啡的飲料。做一杯分量更少的濃縮咖啡或縮短它的萃取時間而製作的並不是真正的特濃咖啡。正如 Anson 所解釋的那樣，特濃咖啡與濃縮咖啡相比製作時間更短，粉水比也更低。

墨爾本的咖啡培訓師 Sam 解釋說，特濃咖啡還是有一定的局限性，因為在咖啡的全部酸度釋放之前，它的萃取就停止了。較短的萃取時間意味著它的風味沒有那麼複雜，也含有較少的咖啡因。雖然在苦味、焦糖味和巧克力味出現之前就停止萃取，但果味和甜味已經被釋放出來。

因為用的水少，所以特濃咖啡會比濃縮咖啡略濃，但油脂含量沒有變，所以會覺得特濃咖啡油脂更豐富。雖然它的風味不像濃縮咖啡那樣均衡，但入口的感覺會更好。

市場上常見的特濃咖啡

 

雖然特濃咖啡是一種會出現在咖啡館菜單上的咖啡，但這個詞經常被各大品牌用來形容味道濃烈的咖啡飲品。例如，雀巢提供了一種特濃咖啡膠囊作為其濃縮咖啡系列的一部分。

其他咖啡店將特濃咖啡作為一種獨立的產品，也將其作為牛奶咖啡的基礎，如拿鐵和卡布奇諾，它的甜味和豐富性增強了牛奶咖啡的口感。

例如，星巴克在美國和加拿大2020年的菜單上的特飲—杏仁奶蜂蜜馥芮白就是由特濃咖啡、杏仁奶和蜂蜜混合而成的。

 

為特濃咖啡選擇咖啡豆

 

咖啡豆的種類和烘焙方式通常會影響咖啡的味道。然而，Sam 說，對於特濃咖啡來說咖啡的烘焙程度並不是特別重要，因為咖啡的萃取時間很短。「沒有絕對適合製作特濃咖啡的烘焙程度，因為特濃咖啡的萃取程度並沒有實現咖啡的充分萃取」。

Anson 建議選擇低酸度的咖啡，比如來自巴西、蘇門答臘或尼加拉瓜的日曬處理法的咖啡，而適合特濃咖啡的咖啡豆「通常生長在海拔較低的地方」。Paulo對此表示贊同，他解釋說：「酸度中等偏低的咖啡豆更適合特濃咖啡的萃取方法，因為酸度高的咖啡豆製作特濃咖啡可能會過於酸了。」

Sam說，雖然咖啡的烘焙程度不是那麼重要，中焙或深焙都可以用來製作特濃咖啡。因為中焙或深焙的咖啡苦味更重，即使萃取時間很短，它的味道也不會受到影響。他補充說，特濃咖啡的萃取時間很短，也意味著可以用劣質或烘得不好的咖啡豆來製作，因為它的負面味道沒有時間被萃取出來。

特濃咖啡不像其它咖啡飲料那麼出名或受人喜愛，這可能是因為大家對它是什麼以及它的味道缺乏認識。Ansons 相信，在未來，顧客會意識到諸如產地、烘焙和衝煮等變量對特濃咖啡和意式濃縮咖啡的影響。他補充道，「我認為特濃咖啡還是有市場的，但不一定是大眾市場，這也是由咖啡師或咖啡館決定的。」

特濃咖啡雖然不是咖啡館菜單上最常見的咖啡，但它是一種獨特的咖啡，值得向咖啡愛好者推薦，而且很可能會挑戰他們對咖啡的認知。

圖片來源: Ozone Coffee Roasters

註：本文圖文來源於網絡，本文譯者照實翻譯，其內容不代表本號觀點，如有異議，可留言討論。

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