深度
摘要：在之前的文章裡，提到抗美援朝戰爭期間，志願軍吃的炒麵，摻了30%的雜糧，小編在文章裡是認為小麥麵粉不夠，才摻了雜糧，但有人卻認為這是為了營養均衡，增加纖維素，原因到底是怎樣？
在本號之前的文章《志願軍吃的「炒麵」到底是什麼？和美軍的野戰口糧差距有多大？》裡，提到抗美援朝戰爭期間，志願軍吃的炒麵，規定的標準成分是：小麥麵粉70%，高粱或者玉米粉30%，加上0.5%的食鹽，加少量底油炒熟並且混合均勻。
之所以會摻有30%的雜糧，小編在文章裡的觀點是因為國內小麥麵粉不夠，東北華北地區的庫存麵粉全部用完，這才摻了雜糧，但有人卻認為這是為了營養均衡，增加纖維素，原因到底是怎樣？今天就專門來聊聊這個話題。
首先來看看小麥和高粱、玉米的主要營養成分：
100克小麥裡含：388大卡熱量、碳水化合物75.2克、脂肪1.3克、蛋白質11.3克、纖維素10.9克；
100克高粱裡含：363大卡熱量、碳水化合物75.6克、脂肪2.7克、蛋白質8.4克、纖維素10克；
100克玉米裡含：86大卡熱量、碳水化合物72.2克、脂肪1.18克、蛋白質8.5克、纖維素10.2克。
很清楚，在纖維素這一項中，小麥的含量並不低，而且還是高於高粱和玉米。不要以為高齡玉米的顆粒比小麥大，就覺得纖維素的含量就一定比小麥高。
至於增加微量元素更是想當然，所謂微量元素是在人體中含量低於人體質0.01%-0.005%的元素，包括鐵、碘、鋅、硒、氟、銅、鈷、鎘、汞、鉛、鋁、鎢、鋇、鈦、鈮、鋯、銣、鍺等。而且既然都說了是微量元素，自然含量都是非常低的，無論是小麥還是高粱、玉米，含量也是非常低的，更何況，微量元素在動物性食物的含量要比植物性食物高德多，所以，高粱玉米即便有一些小麥含量低或者沒有的微量元素，其含量也是非常非常非常低的，低到完全可以忽略不計。
所以，說什麼在炒麵中摻入30%的雜糧，是為了營養均衡，增加纖維素和微量元素的說法，不是無知，就是想當然。在糖水裡泡大的90後00後，自然不可能想到，當年每個月最基本的口糧都無法保證全部是細糧！都得摻上高粱、玉米甚至紅薯，那不是今天為了健身養生而格外講究營養配比的代食餐，而是真的沒有全部供應細糧的條件！
志願軍炒麵為什麼要摻入30%的雜糧，案就是因為沒有足夠的小麥麵粉，請注意，小麥的蛋白質含量要比高粱和玉米高得多，蛋白質是生命的物質基礎，是組成人體一切細胞、組織的重要成分。人體機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與，而且還與生命現象有關。還有，小麥產生的熱量也比高粱和玉米高。蛋白質含量高，產生熱量多，自然是要比高粱和玉米更有營養。在後勤運輸困難的情況下，運送同樣重量的食物，當然首選蛋白質含量高，產生熱量大的食物。別忘記，志願軍的炒麵的不是要追求營養均衡，而是首先保證維持生存的最低熱量供應！
再來說說小麥不足的問題，不能用現在的情形、思維去分析當年的情況。當年是什麼情況，小麥的產量要大大低於今天，而且也不可能從國外大量進口，所以，就一句話——小麥的產量是有限的。有兩個佐證，第一，當時志願軍要求按每個戰士每月口糧的三分之一提供炒麵，每個月要求東北供應1842萬斤炒麵，但整個東北地區盡最大努力，每個月炒麵的產量也不到1000萬斤，再加上在運輸途中的損失（在美軍的空中封鎖下，中途損失都要高達30%），這根本是個無法完成的任務。所以，才開始全面動員社會各界一起來製作炒麵。
第二，到了陣地戰階段，防線基本穩定，志願軍的口糧供應不再以炒麵為主，也就是正常的米麵。這時候，志願軍後勤部才將口糧供應中的細糧比例提高到70%——看到了沒有？即便不是炒麵，也會在平時正常的夥食裡要有一定比例的雜糧，而且還是提高了之後才達到細糧70%的！有誰家裡吃摻雜30%粗糧，是為了營養均衡？增加纖維素和微量元素？要知道，在1950年代，中國農村絕大部分家庭，都不可能完全是吃細糧的，或多或少都會搭配一點粗糧，高粱玉米都算是好的，紅薯土豆都是當主食的。就算是今天，大魚大肉吃多了吃膩了，為了養生，早上弄點雜糧熬粥，但這個比例會達到30%嗎？
所以，摻入30%的雜糧，原因只有一個——那就是沒有足夠的小麥麵粉！
說到了炒麵，今天也就再深入一點，或者介紹得更確切一點。志願軍戰地口糧，並不是整個抗美援朝戰爭期間，從頭到尾都是炒麵。炒麵主要是在戰爭初期的運動戰階段，這是因為炒麵便於運輸，不容易破損，保質期又長，還是熟食，不需要生火。說到不能生火，一方面是部隊在運動中，很難有時間生火做飯；另一方面，美軍飛機太猖獗，一旦生火冒煙被美軍飛機發現，就會招來飛機轟炸掃射。所以，不能生火。這樣，直接可以吃的炒麵自然就是最符合志願軍要求的戰地口糧了，當然是最簡陋的，只能滿足生存的最低限度需要。
炒麵的口感自然是很差的，特別是炒制時除了防止炒焦放了少量底油，完全就是幹炒，所以幾乎就是完全脫水的。吃到嘴裡，第一時間就可以將口腔裡的水分一掃而光。一不小心，滿嘴的炒麵粉末，就會嗆到自己。以至於有人說，把裝滿炒麵的乾糧袋掛到樹上，連美軍的飛機都不會打！
這是戰地口糧，而且是當時國力羸弱的中國，首先考慮的就是充飢填飽肚子，保證最低的生存要求！哪裡會考慮什麼營養均衡，纖維素，還微量元素！
但就是靠著炒麵，志願軍和吃著C口糧嚼著巧克力的美軍展開了殊死搏殺！從1950年10月到1951年6月的運動戰階段，總共向志願軍供應炒麵3萬噸，為志願軍在運動戰期間的勝利立下了汗馬功勞。
從1961年8月開始，國內就開始製作壓縮乾糧——就是將熟麵粉、熟豆粉、花生米、蛋黃粉、幹棗粉、胡蘿蔔粉以及砂糖、鹽和植物油混合炒制，然後用機器壓成塊狀——供應前線，這也是我軍歷史上最早的制式野戰食品。到1952年6月，制式的壓縮乾糧就已經基本上全面取代了炒麵。
進入陣地戰階段，志願軍的戰線逐漸穩定，為了解決部隊吃不上蔬菜，國內開始製作乾菜供應前線。在副食方面，1951年冬季毛澤東專門批示，要給每個志願軍戰士每天保證吃一個雞蛋。由於雞蛋不便於運輸，所以國內就是製作了蛋粉供應部隊。肉食方面，夏季提供罐頭，冬季則是凍肉，以保證部隊一周能夠吃上一頓肉。
同時，還儘量供應熱食，由於戰線穩定，可以有充足的時間生火做飯。為了不讓炊煙暴露目標，還發明和推廣了散煙灶，這樣，除了少數零散單位，大部分部隊都可以吃到熱食。到了1953年，甚至前線部隊的早餐都可以基本保證豆漿和油條。這比起運動戰時期，一把炒麵一把雪，條件自然是改善了不少。
當然，和美軍根本無法相比。但物質條件上的懸殊，就是靠著遠勝對手的精神來彌補。當年，在朝鮮半島的冰天雪地中，一把炒麵一把雪，依然鬥志昂揚的志願軍官兵，每個人都是英雄！
（本文圖片來自網絡）