餐 盈 學 院
時間：12月14-16日
地 點 ：無 錫
一天賣出300斤面，1300-1400碗
別人的麵館怎麼生意就這麼火？？？
★別人家的麵館，就是火！★
學員落地視頻：
山東濰坊張禮宇重慶小面
平均1天賣1400碗面
1周7天餐餐排大隊！！！
★起早貪黑，就想賺點錢★
開店就是想賺錢，利潤高一點
開了麵館才發現
看著簡單做起來困難
有廚師沒利潤，自己做煩惱多
面和不好，不筋道還膩
澆頭不會做，出品不穩定
辣椒油不香辣不正宗
出品太慢，客人催來催去
關鍵是！大眾化沒特色！
客人來了只為吃飽，提價根本就不敢想
★面做的好，提價才能有底氣 ★
★大升級，阿姨變大廚★
川面課程大升級
5大爆款牛肉麵再升級
8大爆款川面
新增4大拌麵
武漢熱拌麵
學做面，大師手把手教
0保留教學
張平建大師親自授課
就學賺錢快還輕鬆的
3天阿姨直接變大廚
成本降到底
第14期川面班花絮：
這麼好吃川面居然是傻瓜化操作
交給店裡大媽操作，放心！
★全部傻瓜式教學★
牛肉麵、拌麵、川面全過程教學
1.麵粉的選擇及和面的比例
2.麵條的批量製作和預處理技巧
3.麵條製作更筋道的方法
4.澆頭的數位化配方
5.香料的選擇和替換技巧
（根據當地口味調整）
6.澆頭批量製作和保存方法
7.粉的製作和保存方法
8.改良和創新，更適合當地口味
Q
A
&
Q:顧客說我們店的牛肉麵不好吃，可好吃的都很貴，這個怎麼選？
A：牛肉麵我們一般選用牛腩肉，牛腩肉肥瘦相間味道更好也更受客人的歡迎，而且牛腩肉也比牛腱和牛裡脊更便宜一些，利潤也容易控制。另外，牛肉在製作前要先用冷水泡，用流水衝，把肉裡的血水衝洗乾淨，做出的牛肉更香湯汁更清。
Q
A
&
Q：我們店的面香味很淡，客人不喜歡！
A：面的香味淡是多方面的因素造成的，比較常見的錯誤是用油不當，做牛肉麵需要選擇比較好的菜籽油，菜籽油味道更香也更容易掛湯；另外湯汁的香料配比也需要注意，一般八角比較多味道就會變苦，炒料時如果炒過了同樣也會變苦，沒有炒到足夠的時間香味會不濃，一般炒料炒到有酥香味時就可以了。
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電話諮詢18514456161
18612233075
第10期川面花絮：
這牛肉麵絕對賺錢，機密在我手，出品100%穩定!
★牛肉麵課程亮點★
1.如何挑選牛肉的品種及部位；
2.燉製牛肉的工藝及時間；
3.口味調味的關鍵點
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Q
A
&
Q：我們做的炸醬麵，醬裡的肉發柴，口感很差！
A:炸醬麵的肉發柴主要是，肥膘不夠，一般製作炸醬時會使用前夾肉，但摻雜一些肥膘會讓肉的口感更好，不至於發柴，通常肥膘和前夾肉的大致的比例是1:1。
★川面課程內容★
1.辣椒油煉製的5大技巧（核心內容）；
2.調料的選用及製作關鍵；
3.讓麵條更筋道的技巧；
4.創新及改良，適應當地市場需求；
★拌麵更有人氣★
1 .拌麵油的數位化配方，好吃不油膩；
2 .如何挑選配菜增加拌麵的口味；
3 .批量製作的技巧和調整方法
★武漢熱乾麵★
1.熱乾麵的選擇
2.熱乾麵醬料製作
★酸辣粉受歡迎不解釋★
Q
A
&
Q：酸辣粉很容易斷，口感差，客人不喜歡！
A:做酸辣粉時芡要熟，芡不熟的話酸辣粉就容易斷，汆面的時間也不能太久，一般5分鐘會比較合適。另外，面要選擇比較光滑的，沾手的面不能用。揉面時要做到盆光、手光、粉光（麵粉自身的光澤程度），這樣做出來的粉才不易斷。
課程內容
1. 專用紅油的煉製技巧；
2.可複製醬油，等調料的選用及製作關鍵；
3.粉的選用及調配方；
4.手工酸辣粉和粉的技巧，及下鍋的流程；
5.講解製作各種酸辣粉配料製作，
無基礎的老闆也能煮出專業廚師的水平；
6. 講解酸辣粉的創新技巧，及怎樣適應當地市場需求；
7. 酸辣粉條的選購和泡製方法，肉醬的炒制技術；
8. 講解酸辣粉系列招牌肥腸粉、酸辣粉、
雞湯粉等各種粉的製作關鍵；
9.酸辣粉創業開店菜品結構搭配技巧。
★學員餐廳部分展示★
餐盈學院已幫助學員成功落地
★導師陣容★
★旺店考察★
一、無錫哥倫布渝扁擔重慶小麵店
生意超火的小麵店
80平小店日流水15000元。
招牌菜：特色豌雜麵、精品牛肉麵
二、東吳麵館
目前全國已擁有180多家門店的連鎖企業
以純正的蘇州味道起源，發展至全國多個省份
年接待客流量超3000萬人次
佔蘇式面市場份額70%
三、杜哥·魚蝦跳
張平建大師旗下連鎖店
80平小店月銷售50-60萬
已是全市打卡點
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