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一、泡椒娃娃菜
此菜的口感比較爽脆，我建議娃娃菜直接生泡，這樣比熟泡的口感更加爽脆。
原材料
主料：高山娃娃菜2棵（重約400克）。
調料：紅泡椒碎、精煉菜子油各100克，泡姜50克，味精、白糖各5克，鹽2克，料酒3克，蒜片10克。
製作步驟
1.娃娃菜去掉外皮老葉，選裡面黃色鮮嫩的葉子，放入開水鍋中汆水約10秒鐘撈出，接著放入帶有冰塊的冷水中浸透撈出，控幹水分；
2.淨鍋上火，放入精煉菜子油燒熱，下入紅泡椒碎、泡姜炒出紅油，放入清水500克，加入剩餘調料燒開晾涼，放入娃娃菜浸泡12小時，裝盤即可。
二、泡椒冷豆腐
採用的酸辣椒醬的做法，味道鹹鮮中又帶有那麼點酸辣味，食用尤其開胃，加入了堅果碎，不但使冷豆腐口感清爽細膩，而且更富有層次感，味道更獨特。
原材料
主料：南豆腐500克
輔料：四川泡椒200克 酸辣椒50克
調料：熱蔥油20克 香蔥碎10克 腰果碎10克 醬油10克
份量：2人份
做菜步驟
1、一款酸辣口味的川味涼菜豆腐，酸辣椒醬搭配涼爽的豆腐十分開胃，鹹鮮、酸辣，再點綴一點堅果碎，口味更有層次，味道也很特別。
2、先將四川的泡椒200克、酸辣椒50克放入打碎機打成酸辣醬，另起鍋熱油，用大蔥製成熱蔥油，用熱蔥油淋一下酸辣醬，起到提鮮的作用。
3、取一整塊南豆腐，用模子切成塊，裝入容器中，在每塊豆腐上淋適量醬油，再取適量酸辣醬放在豆腐上。
4、腰果切碎後再稍加擀制，使顆粒均勻，在豆腐上撒適量腰果碎，最後再放一些小香蔥末稍做裝飾即可。
三、泡椒鮮魷花
優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。
原材料：
主料：鮮魷300克
配料：瓶裝野山椒、子彈頭泡椒、薑片各50克
調料：鹽、味精、白糖、米醋、純淨水各適量
製作步驟：
1、鮮魷洗淨後改花刀，汆一水後待用。
2、把野山椒切碎待用。
3、把純淨水燒至微熱後加入鹽、味精、白糖、米醋、野山椒水、野山椒碎、子彈頭泡椒和薑片混合，放涼後倒進鮮魷花，置於冰箱內泡製2小時即可取出裝盤。
四、泡椒墨魚仔
此菜加入了子彈頭紅泡椒，寓意紅紅火火，吉祥如意。雖然泡椒墨魚仔在酒樓飯店已經流行多年，但是既好看又好吃，還是很適合在節日宴席上出現。
原材料
主料：墨魚仔400克，青筍頭250克，蔥節、芹菜節各50克，子彈頭紅泡椒各少許。
調料：鹽、味精、雞精、醪糟、白糖、料酒、水豆粉、色拉油各適量。
製作步驟
1、把墨魚仔洗淨後放入加了料酒的水鍋中泹一下；青筍頭斜切成塊，入水鍋中煮至快熟時撈出。
2、鍋內注油燒熱，下泡姜米、蒜米、泡椒末、醪糟和子彈頭紅泡椒，炒至出香氣。
3、往鍋內放入墨魚仔和青筍塊，加料酒、鹽、味精和雞精炒至入味，再放蔥節和芹菜節，勾薄芡即成。
五、泡椒海鮮鮑
泡椒鴨掌中加入鮑魚、墨魚，頓時身價倍增，味微辣鮮美。
原材料：
主料：鮑魚5隻，去骨鳳爪10隻，基圍蝦10隻，胡蘿蔔條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚仔各適量
輔料：白醬油100克，純淨水500克，鹽6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克
做法：
1、鮑魚宰殺取肉入涼水，小火燒至80℃，保持此溫度火吾5分鐘至熟。去骨鳳爪冷水下鍋，燒開後改小火浸煮至熟。墨魚仔宰殺洗淨加食粉抓一下制嫩，入沸水汆至水微開即可撈出，基圍蝦汆熟。
2、取胡蘿蔔條、蘆筍段、青紅椒圈加鮑魚、鳳爪、墨魚仔、基圍蝦一起放入自製泡椒汁中浸泡6小時。
3、走菜時每份菜放鮑魚5頭、鳳爪6個、墨魚仔6-8個、基圍蝦5-6隻、三種蔬菜各50克，帶泡椒汁100克上桌即可。
自製泡椒汁：
取白醬油100克、純淨水500克、鹽6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克（連汁水）調勻後大火煮沸，關火晾涼即成。
小貼士：
煮鮑魚時要控制好溫度，保持80℃火吾熟，否則鮑魚肉會變老變硬。
六、泡椒雞火鍋
泡椒雞是貴州辣子雞與四川泡椒菜的結合，既保持了辣子雞的香辣風味，又增加了泡椒的微酸微甜味，口感更加獨特。油色紅亮，雞肉鮮嫩，微甜微酸，爽口。
原材料：
主料：土公雞一隻毛重約2千克，土豆1000克，紅泡椒50克，時令蔬菜4盤
輔料：餈粑辣椒50克，花椒5克，姜15克，蔥10克，大蒜25克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，菜子油100克，清湯3千克
製作：
1、將雞切成3釐米見方的塊，土豆去皮洗淨切成小方塊，姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。
2、油鍋下菜油，燒到八成熱，下雞塊大火翻炒至斷生並去掉水分後盛出待用。
3、鍋裡重新下底油，燒至六成熱, 下姜、蒜炒出香味後加入餈粑辣椒和花椒, 翻炒至餈粑辣椒沒有水分, 加入雞塊和紅泡椒一起翻炒均勻，加料酒、精鹽、醬油翻炒至均勻入味，加清湯改用中火燒15分鐘，加入土豆塊燒至土豆軟熟。
4．把泡椒雞倒入火鍋中帶火上桌，放入蔥段、味精，即可邊吃邊煮食蔬菜。
七、泡椒菊花胗
鴨胗兩側的白色筋膜一定要片淨，否則成菜後嚼不動；處理乾淨後，放入冰箱稍凍，可以降低刀工的難度；下鍋翻炒時，一定要急火快炒，若是火候稍過，成菜口感就欠佳。
材料：
原料：鴨胗8個，芹菜80克，泡椒30克，姜、蒜各10克，乾花椒3克。
調料：鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、澱粉、香油、色拉油各適量。
製法：
1、先把鴨胗切成兩半，分別片去兩側的白色筋膜，放進冰箱裡凍至稍變硬後，取出來順長切成厚約0.3釐米的片（深至1/5處，底部不切斷），切完後調轉90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切斷，即成菊花形的鴨胗。
2、依法全部切完後納盆，加入適量的鹽、料酒和澱粉拌勻待用。
3、把芹菜切成短節，泡椒切成馬耳朵節，姜和蒜則切成片。
4、把鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、澱粉和香油放小碗裡，調勻成味汁待用。
5、鍋裡放色拉油燒熱，投入乾花椒、泡椒節、薑片和蒜片炒香，等下醃好的菊花胗快速炒至變色時，投入芹菜節翻炒，其間烹入調勻的味汁，炒勻便可出鍋裝盤。
八、醬泡椒麻小黃瓜
成菜椒麻鮮香，入味脆爽，酸洌可口，值得作為餐廳特色涼菜推出，是一道高毛利的創意涼菜。
材料：
材料：小黃瓜380克，糖蒜6瓣，幹辣椒4克，青花椒6克，香菜少許。
調料：陳醋20克，生抽12克，白糖15克，色拉油少許，麻油少許。
做法：
1、小黃瓜清洗乾淨後改刀成條（去瓤），備用。
2、取一碗，放入醋、白糖、生抽、糖蒜攪拌均勻後放入香菜、幹辣椒、香菜、青花椒，備用。
3、熱鍋放入油燒熱後，澆在幹辣椒、青花椒上，放入黃瓜密封泡製入味。
4、出菜時，撈出黃瓜用麻油拌制，裝盤即可。
九、泡姜泡椒煮牛尾黃
牛尾黃是洞庭湖特產的一種魚類，外形類似於黃鴨叫，皮色金黃，肉質極其細嫩。而泡椒泡姜能夠激出牛尾黃的鮮味，這就是牛尾黃好吃的做法。
材料：
主料：牛尾黃
輔料：薑片、泡仔薑片、泡椒、野山椒、川式泡菜、乾花椒
調料：色拉油、魚湯、雞精、味精、白糖
製作：
初加工：
牛尾黃600克宰殺制淨，順長一切二。
熟處理：
鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入薑片30克爆香，接著放入泡仔薑片100克、泡椒50克、野山椒10克、川式泡菜30克、乾花椒3克，中火翻炒均勻，倒入魚湯300克和牛尾黃，大火燒開，改小火煮至魚肉成熟，用雞精、味精各5克，白糖2克調味，出鍋裝入容器內。
十、泡椒軟蒸魚
原料：草魚一條750克、泡椒200克、韭菜花100克。
調料：蒜蓉辣椒醬100克、小蔥20克、姜蒜15克、雞精、精鹽各10克、胡椒粉、花椒油各3克、蒸魚豉油、各料酒15克。
製作方法:
1.將魚宰殺洗淨放入盆中，加入精鹽、雞精各5克、姜、小蔥各10克、胡椒粉、花椒油各3克、料酒15克醃10分鐘備用。
2.將魚放入蒸箱上蒸汽後猛火蒸6分鐘取出澆上豉油汁15克後備用。
3.將鍋洗淨上爐，加入色拉油100克燒至150度，放入姜蒜末5克炒香，再放入蒜蓉辣椒醬100克、韭菜花100克混合炒香，再放入泡椒250克待炒出香味後加入150克清水燒開調味勾芡，待湯汁黏稠後起鍋均勻澆在蒸好待用的魚上，撒上小蔥花10克即可。
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