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什麼菜好做又好吃？推薦高顏值美味排骨菜譜大全|一整年都吃不膩！！這11款既美味又不乏顏值的排骨菜品做法，值得試試！
原料：豬大排，杏仁片，雞蛋液，生粉，紅曲米汁，自製咖啡汁，鹽，味精，白糖，大蒜水。
製法：將豬大排敲松，去筋，衝水，瀝乾水分，加入紅曲米汁、鹽、味精、白糖、蒜水，醃製2小時待用；雞蛋液加生粉調成炸糊，將醃好的大排裹勻炸糊，入五成熱油炸至九成熟，撈出，再入六成熱油炸至外皮酥脆；將炸好的大排放入燒熱的炒鍋，淋咖啡汁，勾薄芡，起鍋裝盤，點綴杏仁片即可。
小貼士
咖啡汁的配方：咖啡粉，咖啡精，番茄醬，蘋果醬，白砂糖。
亮點：從蒜香豬排改良而來：將牛排生炸而成，再用木桶雨花石盛裝。
主料：精選牛肋排500克，蒜子、洋蔥、幹紅辣椒各適量。
調料：福牌蒜香炸粉30克，生粉10克，糯米粉10克，椒鹽5克。
醃料：蔬菜汁（蒜粒、洋蔥、香菜、芹菜等蔬菜榨成的汁）100克，鹽5克，味精5克，蔥、薑末各5克，料酒10克。
製作：
1、將牛排用清水衝洗去血水，切成段，然後放入醃料醃製7-8小時。
2、將醃好的牛排拍混合粉（生粉、糯米粉、蒜香炸粉調勻），入五成熱的油鍋中小火浸炸5分鐘左右至熟，然後升溫炸香，撈出控油。
3、鍋留底油，下蒜子、幹紅椒、洋蔥翻炒出香，下排骨幹炒均勻，同時撒入少許椒鹽，然後入帶雨花石（先加熱）的木桶內即可。
特點：口感外脆裡嫩，蒜香味濃，色澤金黃。
原料：整塊豬肋排（6根），花生米，熟白芝麻，松仁，洋蔥碎，小米椒，姜，蒜，紅油，老乾媽辣醬，豆瓣醬，川味紅滷水。
製法：將整塊豬肋排斬成長方形或正方形，焯水定型，瀝乾水分；將焯好的豬肋排放入紅滷水中，大火燒開後轉小火滷製2小時左右，撈起冷卻；鍋入油燒熱，放入滷好的豬肋排過油，撈出瀝油，裝盤；淨鍋入花生米、熟白芝麻、松仁炒香，出鍋壓碎待用；鍋入小米椒、洋蔥碎、姜、蒜，用紅油炒香，加老乾媽辣醬、豆瓣醬調味，加入炒好的果仁碎翻勻，澆在肋排上即可。
小貼士
川味紅滷水：以丁香、白蔻、香葉、花椒、幹辣椒、鮮辣椒、洋蔥、姜、蒜、蔥、老母雞加適量清水熬製而成。最好是日復一日熬製保留下來的老滷。
蒜香排骨
原料：豬大排，雞蛋液，生粉，蒜末，大蒜水，料酒，花生醬，鹽，白糖，味精。
製法：將豬大排敲松，去筋，衝水，瀝乾水分，加入鹽、大蒜水、料酒、白糖、花生醬、味精醃製2小時待用；雞蛋液加生粉調成炸糊，將醃好的大排裹勻炸糊，入五成熱油溫炸至九成熟，撈出，入六成熱油溫炸至外皮酥脆，撈出瀝油，裝盤；將蒜末炸幹炸香，撒在排骨上即可。
原料：豬大排，大蒜水，料酒，雞蛋液，生粉，花生醬，鹽，味精，白糖，自製色拉醬。
製法：豬大排敲松，去筋，衝水，瀝乾水分，加入鹽、大蒜水、料酒、白糖、花生醬、味精醃製2小時待用；雞蛋液加生粉調成炸糊，將醃好的大排裹勻炸糊，入五成熱油炸至九成熟，撈出，入六七成熱油炸至外皮酥脆，撈出瀝油，裝盤，淋色拉醬即可。
小貼士
自製色拉醬的配方：檸檬，煉乳，香甜色拉醬。
1、豬肋排剁成2釐米小段，加松肉粉、小蘇打拌勻，常溫靜置2小時使肉質變松嫩。
技術點:靜置時間要夠長，否則肉質韌而不嫩。
2、豬排置於細流水下衝水，撈出瀝水後納盆，加王致和紅腐乳、豆瓣醬、蒜蓉辣醬、白糖、生抽、澱粉，抓勻後冷藏保存。
技術點:要衝水久一些，完全衝淨排骨上的松肉粉和小蘇打，否則排骨有苦味。
1、打荷將鵝卵石放入上、下火均為200℃的烤箱烤3分鐘，取出裝進木桶，烹少許花雕酒，再鋪上一層吸油紙。
2、鍋入寬油燒至六成熱，下醃好的豬排400克，小火浸炸3分鐘至九成熟，倒在吸油紙上，淋自製澆汁10克，點綴青紅辣椒碎即可。
澆汁製作:魯味鮮醬油、白糖、花雕酒、五香粉、十三香、李錦記辣椒油，大火燒開，自然晾涼即可。
原料：豬肋排，幹桂花，油菜花，鎮江香醋，米醋，醬油，料酒，冰糖，鹽，雞粉，生粉，雞蛋液。
製法：將豬肋排斬成2釐米～3釐米長的段，洗淨瀝乾待用；將鹽、雞粉、生粉、雞蛋液混合調勻，將排骨段上漿，靜置片刻，過油待用；鍋入炸好的排骨，加醬油、料酒、鎮江香醋、米醋、冰糖，旺火燒沸後轉小火燒至醬汁濃稠，出鍋裝盤，撒幹桂花，點綴油菜花即可。
點評：秉承傳統糖醋排骨的味型，略有改良之處是加入上漿靜置的步驟，一方面有醃製入味的作用，另一方面鎖住排骨的汁水、香味和營養，口感不會發柴。調味時，在傳統鎮江香醋的基礎上，以1:1的比例加入米醋，令糖醋排骨的酸味更加層次豐富。幹桂花和鮮嫩的油菜花不僅帶來清淡的甜香，更為糖醋小排增添了靈動生機。
原料：牛仔骨，烏龍茶葉，白芝麻，日本燒汁，蜂蜜，生抽，白酒，自製香料汁。
製法：將烏龍茶用沸水沏出茶汁，留用，茶葉搌幹，入熱油炸至酥脆待用；將牛仔骨用日本燒汁、蜂蜜、生抽、白酒、烏龍茶汁、香料汁醃製入味待用；鍋入油燒熱，加日本燒汁、蜂蜜打勻，放入醃好的牛仔骨兩面煎熟，放入炸好的茶葉，撒白芝麻，出鍋裝盤即可。
小貼士
香料汁的製法：將芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、幹蔥混合榨出汁，過濾即可。
原料：羊排，青、紅椒圈，薄荷葉，薑蓉，蒜蓉，辣椒粉，香菜粉，孜然粉，黑胡椒碎，丁香，香葉，桂皮，八角，檸檬汁，薄荷醬，食用油。
製法：將薑蓉、蒜蓉、檸檬汁、辣椒粉、香菜粉、孜然粉、黑胡椒碎、丁香、香葉、桂皮、八角、食用油混合調勻成醃料；將羊排用醃料醃製6小時，放入印度烤爐中烤制10分鐘～15分鐘，取出裝盤，搭配青、紅椒圈，點綴薄荷葉，配薄荷醬上桌即可。
點評：採用傳統印度烹製方式製作羊排，經過多種香料醃製的羊排經印度傳統烤爐烤制後，幹香濃鬱，配以薄荷醬，清涼解膩，辣味誘人。
小貼士
薄荷醬的製法：將薄荷葉、蒜、姜、香菜、辣椒、檸檬汁混合攪勻，加入酸奶、鹽調勻即可。
原料：豬精排500克、泰國紅米50克、紅酒35毫升、提子20克、薑片、八角、香葉、鹽、色拉油各少許
製法：
1.把豬精排斬成大塊，投沸水鍋裡汆一水便撈出。
2.淨鍋放少許的油，下薑片、八角和香葉炒香後，摻適量的清水並下肉排、紅米、紅酒、提子和少許的鹽，待小火燜熟後取出來，改刀成小塊裝盤，往上邊澆適量的原汁便成菜。
主料：豬仔排
輔料：a料：蒜茸，紅小米辣。
調料：b料：（蠔油，花菇醬，辣妹子，鹽，味精，自己磨的八角粉）。色拉油，芝麻油，蔥花，生粉，啤酒。
製作方法：
（1）：豬排骨砍成4cm長，的段，汆水。
（2）：蒜子剁成茸，紅小米辣剁成茸，蔥切碎。
（3）：起淨鍋上旺火，滑鍋上色拉油，將排骨過油待用。
（4）：鍋內留油，煸香b料入排骨，啤酒，調味，入高壓鍋上汽4分鐘待用。
（5）：淨鍋上火滑鍋留油，將壓好的排骨回鍋收汁勾芡，擺在錫紙中，撒蔥花，再把錫紙周圍卷緊，放置燒熱的鐵板上即可。
製作關鍵：
1：蒜茸和小米辣一定剁碎。
2：不要壓爛了，錫紙一定要包好，不能透氣，鐵板要燒的非常熱。
3：上桌由服務員用牙籤劃開錫紙即可。
味型：鹹鮮微辣，口味濃鬱。如喜歡,記得分享給更多人!版權歸原作者