小編在大學的時候，最愛的就是食堂裡的麻辣香鍋了！想吃什麼都能往裡加，現在自己在家也能做啦！
麻辣香鍋食材混搭多樣多變：有葷、有素、自然形成，絕對刺激你的味蕾打開你的胃，讓人食慾大開。
麻辣香鍋的食材混搭多樣多變：有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成，瘋狂的麻辣味讓人食慾大振。我們今天就來學習一下麻~辣~香~鍋~~
麻辣香鍋（精細版）
/ 食材 /
藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、魚丸
培根、魚豆腐、熟白芝麻、熟花生仁
（也可以放一些自己喜歡吃的蔬菜）
幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、郫縣豆瓣醬
火鍋底料、蠔油
（因為郫縣豆瓣醬和蠔油都是鹹的，就不用放鹽了）
/ 步驟 /
1、把木耳，腐竹提前一天泡上，泡發。與其它蔬菜清洗乾淨放入鍋中煮一下。
2、魚丸與蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，撈出備用。培根不用煮。
3、備好需要炸制的調料，麻辣香鍋好不好吃關鍵就在這一步。有幹辣椒、花椒、八角、桂皮。
4、鍋中多放些油（比平時炒菜多兩倍），開最小火，把調料放入油鍋中慢慢沁出香味，待調料都變色後撈出，鍋中剩油（剩下的油就是秘制五香油，如果不夠麻還可以放點麻油）。
5、倒入適量郫縣豆瓣醬，翻炒，一定要小火，防止炒糊。
6、倒入適量火鍋底料翻炒均勻（就是我們平時買的火鍋底料，也可以用老乾媽）
7、撒入切好的蔥姜蒜，小火翻炒。
8、先放入培根，後放入煮好的備菜，翻炒均勻。
9、倒入適量蠔油，小火翻炒五分鐘以上，整個過程一定要小火翻炒，讓其充分入味。
10、最後盛入盤裡，撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。
11、花生仁用擀麵杖碾碎
麻辣香鍋（簡便版）
/ 食材 /
麻辣香鍋調料包、香菜、大蒜、幹辣椒
鴨翅、撒尿牛丸、蝦丸、魚板、桂花腸、午餐肉
魔芋、烤麩、藕、香菇、金針菇、茼蒿
/ 步驟 /
1、鴨翅洗淨瀝乾水，劃幾刀，先過油鍋炸熟備用；午餐肉切片備用。
2、魔芋、烤麩洗淨，用冷水浸泡著備用。
3、藕、香菇、金針菇洗淨，瀝乾水，藕切片備用，香菇去蒂切兩半備用，金針菇去根備用。
4、茼蒿、香菜洗淨瀝乾歲，去根備用。
5、大蒜要保留完整，剝幾瓣兒備用，幹辣椒少許。
6、鍋中倒油，加入幹辣椒、大蒜爆香，倒入調味包炒開。
7、依次將葷素按照煮熟的難易程度下鍋，不斷翻炒。
8、所有配料都熟透之後，撒上香菜即可出鍋。
麻辣香鍋雞翅
/ 食材 /
500g雞翅、100g土豆、鹽、糖、豆瓣醬
辣椒、料酒、蔥、姜
蒜、芝麻、花椒
/ 步驟 /
1、準備原料：雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用
2、雞翅膀放入一乾淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末
3、加入一小勺白酒，醃製1個小時
4、幹辣椒和蔥姜蒜切碎備用
5、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮裡的油不斷滲出來，鍋裡發出茲茲的煎烤聲音
6、一面熟了後再翻面煎
7、等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出，鍋裡會留下不少雞油
8、土豆去皮切薄片
9、用鍋裡剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出
10、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油
11、加入剁碎的蔥姜蒜和幹辣椒，依個人口味放適量花椒
12、再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖
13、然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味
海鮮版麻辣香鍋
/ 食材 /
800g各種蔬菜、50g五花肉、50g蝦仁、50g魷魚
50g香腸、50g蟹柳、油、鹽、豆瓣醬
紅辣椒、幹辣椒、花椒粉、芝麻、花生、蔥
姜、糖、孜然、香菜、辣椒油
/ 步驟 /
1、木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段
2、其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀
3、準備 各種肉類，然後五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段
4、準備各種調料，紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎
5、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
6、鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油
7、放紅辣椒和幹辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟
8、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒
9、加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
10、最後放入焯熟的各種蔬菜
11、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
12、最後撒入烤熟的花生和白芝麻
13、撒些孜然和香菜即可出鍋
養生麻辣香鍋
/ 食材 /
300g海蝦、100g五花肉、100g萵苣、100g藕
100g金針菇、100g豆皮、100g芹菜
適量油、適量鹽、100g紅幹辣椒、適量花椒
適量香葉、適量桂皮、適量八角
適量茴香、10g白糖、5ml香油、適量香菇
/ 步驟 /
1、準備材料
2、鍋裡坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內。
3、鍋裡加油，油熱後放入蔥姜蒜爆香；倒入煮好的材料水，煮30分鐘；把煮好的香麻油倒入小盆內。
4、做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。
5、用勺子舀兩勺燒制好的香麻油倒進鍋裡，大火煮開即可。
6、麻辣香鍋製作：鍋裡坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水；撈出焯好水的蔬菜備用。
7、把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。
8、鍋裡倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。
9、撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這 樣炸制的大蝦香脆可口。
10、把五花肉薄片用油煎制出油，顏色金黃即可。
11、鍋裡留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。
12、倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒；倒入麻香紅油一勺；倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖；倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦；倒入焯過水的蔬菜，翻炒；倒入一勺麻香紅油，加精鹽，翻炒；適量加入白糖；倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。
麻辣香鍋面
/ 食材 /
200g麵條、豬肉、辣椒、芝麻、花生
鹽、香菜、香油、大蔥
/ 步驟 /
1、辣椒切成小段，用漏勺將種子漏掉。
2、平底鍋燒熱，轉小火，倒油，放入辣椒，小心煸炒。
3、花生炒香，芝麻炒香。
4、豬肉切正方形丁。
5、鍋子燒熱，倒油，放入蔥，煸炒，放入豬肉丁，煸炒。
6、倒入白糯米酒，煸炒；倒入一半辣椒，倒入一半花生米，倒入芝麻煸炒，加入鹽，煸炒至米酒揮發。
7、砂鍋燒開水，將炒好的肉丁倒入砂鍋內。
8、蓋蓋子，轉中火，煮30分鐘左右，熬製湯汁滋味濃鬱。
9、放入麵條，將麵條煮熟爛，關火，倒入香油。
10、放入香菜，攪拌均勻，出鍋即可。
11、將剩餘的一半花生去掉外皮，灑在面上，辣椒灑在面上，即可。
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