平時生活中，人們常吃的紅肉大多取材於豬，牛和羊，而羊肉是一種溫性食物，熱量也很高，向來都是被當作秋冬禦寒和進補的食材，所以在高溫天吃羊肉的人很少。豬肉和牛肉一年四季都適合吃，但由於豬肉的脂肪含量相對較高，一些注重身材管理的朋友會果斷選擇吃牛肉。儘管豬肉價再怎麼漲都低於牛肉價，可在營養方面，牛肉就高很多了。
美食君很少買牛肉吃，不是因為不喜歡，而是烹飪牛肉特別考驗一個人的廚藝。無論是爆炒牛柳，還是番茄燉牛腩，都要控制火候和時間，否則牛肉裡所含的高蛋白，在加熱後過於變性，肉質變老變硬，嚼不動還塞牙，實屬浪費。
生活中有了這麼一批動手能力差，還愛偷懶的人，才能撐起滷肉店的生意，解決了部分人就業難的問題。正是如此，很多人想吃牛肉時會選擇去菜場或超市裡買現成的，尤其是滷製的，夏天整點啤酒，再切盤滷牛肉，誰家老爸會不心動？一般來說，熟食的價格比鮮肉要貴一些，畢竟人家花費了人力物力製作的滷牛肉，裡面的調料配方都是你偷學不來的。
但現實中，你可能經常遇到滷牛肉賣得比鮮牛肉還便宜的情況？很多人以為自己碰上好時機了。那麼一斤熟的滷牛肉到底需要多少鮮牛肉呢？滷肉店老闆不小心說漏嘴，才發現自己又被套路了。
1.選用的材料不同
一頭牛根據不同部位被逐一分解開來，由於肉質口感的區別，烹飪方式也有對應的選擇，價格自然也高低不一。我們在滷肉店買到的牛肉，口感的好壞差異，不僅僅是取決於攤主選用的部位，還跟所選的是新鮮牛肉，還是冷凍牛肉有關。
通常情況下，冷凍後的牛肉再解凍過程中會析出很多血水，而用鮮牛肉燉時，也會出現肉縮水的問題，所以正確的方法是把整塊牛肉先焯水再過冷水，最後切成塊使用。可單從重量來比對，一斤冷凍的牛肉一定會比一斤鮮牛肉的淨肉量要高。所以用同樣的方法滷煮，冷凍牛肉的成品率更高，成本也更低。
2.製作工藝
為了能保證滷牛肉的口感，攤主製作好的滷牛肉都會一直浸泡在滷汁裡，如果有顧客上門，再從鍋裡撈出來稱重，雖然滷牛肉對比生牛肉，體積縮小了，但重量並沒有減輕，甚至因為滲入的滷汁變得更重了。
當時的滷肉店老闆表示，如果用一斤鮮牛肉做成滷肉，大概得到的是六七兩左右；換做是冷凍牛肉，肉質有點萎縮，但一斤的量做出來也有八九兩了，很明顯冷凍牛肉做出來的滷牛肉利潤會高一些。
知道真相後，就覺得滷牛肉賣得比鮮牛肉便宜一點也是無可厚非，還不如直接買點新鮮的牛肉，再買包現成的滷肉包，依樣畫葫蘆，在家自己燉一鍋吧！