提起各國特色冰淇淋，很多人首先想到的就是土耳其。土耳其的冰淇淋不僅味道特別，而且韌性十足，賣冰淇淋的師傅就像表演雜技一樣，讓人們買冰淇淋的同時也能帶走個好心情。
土耳其冰淇淋的主要成分是山羊奶和蘭花莖粉，而蘭花莖粉由野生蘭花的根莖壓碎而成。據說，土耳其冰淇淋製作時不需要加水，而且要對冰淇淋不停地敲打，通過持久地敲打和揉捏，增加其黏性。土耳其冰淇淋可以說是世界上最硬的冰淇淋，有點像奶糖，而且不易融化，也不會凍結，小販用鐵勺倒來倒去也不會把冰淇淋甩到地上。因此有人說，土耳其冰淇淋是唯一能用刀叉吃的冰淇淋。
在土耳其城市的大街小巷，可以看到各式各樣的冰淇淋專賣店和銷售攤位。不少地方都能看到冰淇淋師傅現場製作。冰淇淋師傅時而揮舞著一個金屬棍，時而搗一個金屬桶，時而掛上一長條麵團一樣的東西，時而又會突然敲擊一下掛在他們頭頂的風格獨特的鈴鐺。冰淇淋像拉麵一樣在師傅兩手間拉抻、翻飛(如圖)。當顧客伸手等著品嘗師傅遞過來的冰淇淋時，師傅突然把盛滿冰淇淋的蛋筒飛快地一收，冰淇淋又「飛」了，只留下一個空空的蛋筒。幾次三番，直到顧客和圍觀的遊客被逗得合不攏嘴時，師傅才肯把冰淇淋交到顧客手中。
土耳其冰淇淋有300多年的歷史，已經成了該國大名鼎鼎的美食代表。土耳其東部有個著名的「冰淇淋之鄉」卡赫拉曼馬拉什，冰淇淋製作成為當地一項重要的產業，冰淇淋作坊和現代化工廠林立，生產的冰淇淋產品暢銷各地並出口到許多國家。