無論煎啥魚，不能直接下鍋，多做2步，魚不粘鍋不破皮，外酥裡嫩
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『無論煎啥魚，不能直接下鍋，多做2步，魚不粘鍋不破皮，外酥裡嫩！』
俗話說「無雞不成宴，無魚不成席」，無論什麼宴席，魚菜都是少不了的，比如清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、鯽魚湯等等。除了
清蒸魚比較簡單，其它做法比較麻煩，都有想相同的一步，那就是煎魚。
很多人在煎魚時，經常出現粘鍋、破皮的情況，還是做法錯了，魚洗乾淨後直接放進油鍋裡煎，要是不粘鍋就奇怪了。廚師長說，煎魚想要不粘鍋，就不能直接煎，必須多做2步。下面我和大家分享一下煎魚的技巧，喜歡吃魚的朋友快收藏起來吧。
【糖醋魚】
第一步、無論什麼魚都可以，煎魚的方法是一樣的， 把魚宰殺乾淨，記住4個部位要清理乾淨，就是魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜，最後被魚血衝洗乾淨，瀝乾水分。
第二步、在魚身兩側打一字花刀，把蔥、姜放進杵臼裡搗成蓉，將蔥薑蓉塗抹在魚身上，魚肚子裡也要塗抹，然後醃製10分鐘。
第三步、準備一些蔥段、薑片、蒜片，青紅辣椒洗淨後切丁，再準備一碗糖醋汁，碗裡加入食鹽、生抽、香醋、白糖，比例是1:2:3:4，用筷子攪拌均勻。
第四步、魚瀝乾水分後，在魚身上拍一層薄薄的幹澱粉，不要太厚，不然口感不好。
第五步、鐵鍋燒熱，用生薑塊塗抹均勻，倒入適量油燒熱後潤鍋，再倒出熱油，重新加入冷油，放入魚小火煎。魚下鍋後不要翻動，煎一分鐘定型後晃動鍋子，魚就自動和鍋分離了，用鏟子輕輕翻個面繼續煎，把兩面都煎至金黃後盛出。
第六步、鍋裡留底油，加入蔥段、薑片、蒜片、花椒，小火炸香，再加入一勺番茄醬炒出紅汁，加入適量水大火燒開。
第七步、把煎好的魚放入鍋裡燉5分鐘，倒入小碗裡的料汁，用勺子向魚身上澆湯汁，使其快速入味。
第八步、加入辣椒丁，倒入適量水澱粉勾芡，開大火收汁，當湯汁濃稠後即可關火。先把魚盛入盤中，再把湯汁澆在魚身上，一盤好吃的糖醋魚就做好了。
【煎魚的技巧】
①無論什麼魚，都要處理乾淨，否則煎好的魚就會有腥味。
②魚下鍋前一定要瀝乾水分，保持表面的乾燥，不然容易炸鍋，還會讓魚破皮。
③炒鍋燒熱後用姜塊擦一遍，薑汁在高溫下會形成一層保護膜，能很好地防止粘鍋。下鍋時要熱鍋冷油，魚就能不粘鍋、不破皮，品相完好。
④下鍋後不要翻動，等一面煎好後晃動鍋子，如果魚可以滑動，說明沒粘鍋，就可以用鏟子翻面了。要是魚不能滑動，說明粘鍋了，直接用鏟子鏟就會破皮。所以煎魚時要經常晃動鍋子，防止受熱不均造成的糊底粘鍋。
煎好的魚撒上一些調料粉就可以直接吃，外酥裡嫩，也可以用上面的方法做成糖醋魚、紅燒魚，喜歡的朋友快試試吧。
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