嘎嘣脆!咬一口滿嘴生香,再來一口回味無窮!

2021-02-07 烘焙幫

過年的時候，家裡都會擺放著各式各樣的糖果去招待來拜年的客人。那麼大家的糖果盤裡一定都會有的肯定是黑芝麻糖花生吧！黑芝麻花生糖可是逢年過節的寵兒了，真的是家家戶戶必備的。只要吃上一口，就讓人回味無窮，黑芝麻在嘴裡散發出滿滿醇香，讓人一顆接著一顆，根本停不下來。


這麼好吃黑芝麻花生糖，阿濤怎麼會只讓它在過年才成為寵兒呢，好吃的東西就是要任何時候都能吃上才可以的嘛。今天阿濤做的這款黑芝麻糖加入了蔓越莓，它的酸性可以適合地調節整體的甜度，吃起來口感不會那麼甜膩。

這樣一款帶著年味的黑芝麻花生糖，口感香脆可口，真的可以說是非常的老少鹹宜了！如果將做好的糖打上可愛的包裝去送人，那真的是誰收到誰喜歡。

模具：24cm*18.5cm


  材料：

花生 400g / 蔓越莓幹 20g / 黑芝麻 20g

水飴 100g / 細砂糖 150g / 清水 50g


▼ 步驟1

先把400g花生和20g黑芝麻放進海氏i7烤箱的中層用150℃烘烤10分鐘。中途需要搖晃一下烤盤，避免受熱不均。每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，大家要根據自己烤箱脾氣靈活調整。

▼ 步驟2


烤好的花生從烤箱中取出後，放涼至不燙手。搓掉花生皮，這一步挺費勁的，所以還是建議大家去購買已經去皮的花生。

往不粘鍋裡加入150g細砂糖、100g水飴以及50g清水，開中火加熱，不要頻繁攪動，避免溫度不夠返沙。


加熱至糖漿溫度達到155℃左右，糖漿出現了密集氣泡，顏色呈現淡淡的金色。如果沒有溫度槍，就要注意觀察糖漿狀態，並用筷子挑起糖漿，看是否能夠拉絲凝固。

糖漿狀態達到要求後，立即關火。馬上倒入400g花生、20g黑芝麻以及20g蔓越莓碎，用刮刀翻拌均勻。


攪拌均勻後轉移到模具中，墊一張油紙在面上。帶上隔熱手套隔著油紙將糖壓入模具中，再用擀麵杖擀平。因水飴就是玉米糖漿，作用就是降低甜度，使糖不至於太硬，沒有水飴就用透明的麥芽糖漿代替。這個模具裡面有小格子，比較方便切割。如果沒有模具，就用普通的方形烤盤，不過烤盤會大一點，整形時另外兩條邊用刮板輔助整形。這糖要在溫熱的時候切，如果冷了就切不動了，或者一切就崩。

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