正文開始之前，先來介紹我特意請來的兩位：Lisa和兔井。這兩位朋友都是吃貨出身，並且一直從事烘焙、料理教學工作，在美食尤其是甜品領域實力超群，屬於專業人士。在她們的幫助下，居遊系列會更好，更專業。
雖然我很想直接寫吃後感，但是按照古董界的規矩，看寶貝之前先講故事。Toshi Yoroizuka是鎧冢俊彥的羅馬音，這是一家位於日本六本木繁華街區的米其林三星甜品店，2016年初夏落戶北京。北京可謂甜品的荒漠，很難想像東京以外的分店會選擇北京而不是上海。既來之則去之，這肯定是一根草。
鎧冢俊彥是日本著名的甜品師，不僅因為他坐擁米其林三星這個稱號，他本人的經歷也很傳奇。23歲開始專職甜點研發及製作，在瑞士、奧地利、法國、比利時等地學藝並實踐。33歲時，他在米其林餐廳擔任甜點主廚。他的甜品很重視東西方融合精神，在傳統法式甜品中加入了很多日本元素、東方元素。
米其林三星的名號當然不是平白得來的，但我也不想過分吹捧米其林這件事，想明白也不過是制定了一個標準並且持之以恆的貫徹。其實每個人都可以成為美食評論家，你也有你自己的美食標準。不必太過在意那些虛頭巴腦的東西，找到適合自己的才是最好的。我喜歡吃滷煮，它進不進米其林榜單又有什麼關係呢？講這段話，不是對權威的挑戰和不敬，只是想從某種角度破除大家的迷思，凡事都不必過分。
▲現場錄音，聽聽我們仨聊了啥，正篇馬上開始。
Lisa篇
熱衷奶油南瓜湯、奶油蘑菇湯的人，一定很喜歡前菜裡的南瓜冷湯。南瓜熱湯是不加洋蔥的，冷湯裡有洋蔥，味道竟然也很舒服。酒漬櫻桃微苦，咬出飽含的酒汁、酒香濃鬱，和純粹的打發奶油一起嚼後，奶香更濃鬱，苦甜竟然升級成了很棒的回味，杯底還有少許脆片，做小前菜最適合不過。
為啥6道main dish裡選了巧克力覆盆子舒芙蕾呢？聖誕季太多巧克力單品，很想嘗嘗這裡有何新意，感受一下現做舒芙蕾（結果是悔恨的.真該選蒙布朗）。
先說下舒芙蕾並不是日籍師傅製作的，是位國人小哥。先在杯底放了冷凍新鮮覆盆子（和我家冰箱裡冷凍的一個樣，超市款。）、巧克力塊。製作舒芙蕾balabala，電磁爐坐個鍋燒熱水、墊了毛巾，直接放模具蒸煮。最後吃起來有燙嘴的舒芙蕾、也有冰硬的覆盆子，巧克力味道很足（整塊兒的嘛、而且加熱了），覆盆子除了在中心殘餘的冰硬，味道並沒有什麼存在感。單配了覆盆子奶汁，服務員妹子提示「吃到最後可能會覺得膩，可以最後澆上吃」，雞肋.舒芙蕾裡就用覆盆子果茸多好。感覺就是自己點單失敗，想太多了，巧克力舒芙蕾真的沒什麼新花花。感嘆之餘，回去後又很想嘗嘗「雪浮島」，也是一款經典的蛋白霜甜點。
套餐裡的酒，真的沒什麼必要，有點牽強。
酒漬櫻桃+奶油的喜愛程度，完全可以cover住對主菜的失望，就想想這個酒漬櫻桃奶油小盅是有多好吃！當然，也是因為人們對一個新的味道會非常興奮，同一個味道並不能滿足每一個人。所以大家去「探店」也好，嘗新也好，心態不要跑偏，總有翻船的時候，也總有新的驚喜。
兔井篇
小夥伴一直想要去，終於在12月的第一個周末完成了拔草之旅。說實在話，接觸烘焙久了，對食物的愛似乎不如從前，唯獨在味覺的挑剔方面日益增長。米其林三星的分店，雖然好奇，但期待度並不高。
先說說價位，一個套餐300軟妹幣，外加10%服務費。相對市面上的甜品店，確實貴了點，但它是一個有前菜有餐前酒有主菜的套餐。
環境方面，進店拐了幾個小臺階後，到達我們用餐的區域。不是非常的寬敞但足夠明亮，並不像一般甜品店那樣一個個的小桌子，反而有點類似酒吧的吧檯，主廚的操作臺就在你的對面，一目了然。因為遲到，進店的時候略匆忙，走的時候才注意到門口是甜品的陳列櫃，門口還有展示櫃，售賣一些模具書籍之類的，看起來還挺吸引人。
再來說說服務，畢竟收取了服務費，確實在服務這方面會多注意一些，比如：點餐前會有菜品介紹，甜品上來之後會有單個品種的簡單說明及食用順序推薦，主廚會當著你的面現場製作菜品等等。不過我當時一直在走神，實在有點對不住在對面認真介紹的姑娘了。
重頭戲當然是食物。我點的餐前酒是熱紅酒，前菜是南瓜洋蔥冷湯、咖啡口味單球冰淇淋、一個現制小甜品，我的主菜是西柚檸檬舒芙蕾蛋糕。餐前酒和主菜都是因為我很好奇才點的，沒吃過總想試試什麼味道。熱紅酒，因為沒有喝過其他家的，所以無從比較，但相對於紅酒，確實是加入其他材料調味後，更容易入口了一些，酸澀感降低很多。
前菜部分，南瓜洋蔥湯還不錯，我比較喜歡，南瓜味略淡，洋蔥的味道比較有侵略性，不喜歡洋蔥的話可能碰都不會想碰吧。咖啡冰淇淋好吃，講真比哈根達斯好吃多了。單獨的小甜品上層是香草奶油，中間是酒漬櫻桃，最下面是蛋糕底和巧克力脆片，這道甜品剛吃的時候不是很喜歡，酒漬的櫻桃總會有那種獨特的苦味，香草奶油又略微有一點膩，但再吃一勺從上挖到下，一起吃到嘴裡，又突然覺得這樣的搭配還是可以的，最後櫻桃獨特的味道形成了一種回味，不禁感慨法式西點千萬別一層一層吃。忘了說，前菜是主廚做的，是一位日本人。
主菜是在我們品嘗前菜的時候，由二廚製作的。在我間歇走神的情況下，觀察了一下他的手法，挺粗曠的，再次肯定了我對西點在簡單粗暴這一方面的認識。小夥伴點的是巧克力覆盆子口味，我點的檸檬西柚口味。整個的製作過程都很流暢，分蛋清蛋黃，打蛋白霜，攪拌，在舒芙蕾碗中抹油撒糖放輔料，裝碗，隔水加熱，最後烘烤，烘烤過程中的蛋香和焦糖香真是很能引起食慾。
端上來後，服務員貼心提示因為純雞蛋製品，所以熱脹冷縮快，需要趁熱吃。我的那份特別加了一小杯檸檬醬，可以淋在舒芙蕾上調味。此時，我又犯了個小小錯誤，一勺沒到底，結果有點甜到了，後來狂澆檸檬醬汁，再挖底部的西柚，又有點酸，但我接受，寧可酸不要甜。口感方面，舒芙蕾那種泡沫感，形容不上來。
總體來說，沒有特別的驚豔，也沒有特別的失落，隔了一周回想，居然除了酸甜的舒芙蕾，剩下就是前菜裡的小蛋糕印象深刻，果然還是味道足夠獨特才足夠讓人記住嗎？說起來，我居然除了官舍，完全沒注意這家店叫什麼名字啊……敗給自己了。
以上，拔草成功。
王小樗篇
在最後寫，當然是為了壓軸啦。等兩位遲到朋友的空檔，我和chef聊了幾句，據他說店裡只有2、3位店員可以說日語，還是比較寂寞的。我和他說語言不通沒什麼關係，笑容才是最重要的，還有他會說一句中文：謝謝。
我和兔井一樣，選了熱紅酒，冬天和熱紅酒是非常搭配的，我覺得杯子裡飄出來的肉桂香味非常舒服，心情一下子就放鬆了。喝了點小酒，臉紅撲撲的，氣氛實在很不錯，但是我的前菜吃砸了。
南瓜洋蔥湯我是喜歡的，雖然洋蔥味道有點搶上，鼻子不太舒服，但這不是我覺得吃砸了的地方。當我含笑吃下前菜中的甜點時，酒漬櫻桃的苦味伴著奶油的甜香在嘴裡散開，把我漸漸上揚的心情完美的抑制住了，哐當一聲撂倒在地上。苦味過度了，超出我的接受範圍，還好黑加侖冰激凌配脆片力挽狂瀾，讓我倒地不起的心情再次反彈。這種上上下下的感受，有點驚險又有點尷尬。
本來想和chef說一下我的感受，不過Lisa說最好不要這麼做，對於一個正在製作甜品的主廚來說，反饋當然是重要的事，但是同時也是壓力的來源。我想了想，最終還是選擇了沉默，在沉默中等待我的主菜。
我的主菜是吉士磅蛋糕配開心果奶油以及鎧冢師傅獨創的戈貢佐拉乾酪冰激凌。這道主菜讓我吃的非常滿足，它的甜味很淡，準確說整體是鹹香的口味。戈貢佐拉是種帶紋奶酪，如果在超市看到我是斷然不會買的，沒想到做成冰激凌意外的好吃。我雖然喜歡甜品，但是不喜歡只有甜味的或者甜味太過顯眼的蛋糕。我喜歡豐富的口感，複合的味道。
因為吃開心了，話就多了起來，坐在我們旁邊的女孩，一個人慢慢吃著甜品，她點的主菜是烤柿子，我湊過去和她聊了幾句，她很喜歡柿子，覺得這道主菜很好吃，而且她喜歡季節限定的東西，聊下來也是個令人愉快的女孩子。做舒芙蕾的師傅，我問了他幾個問題。因為正在工作，所以他話並不多，回答都很簡略。印象深的是他說：日本人要求很嚴格，非常注意清潔。
這餐吃了約莫一個半小時，歸納一下我的吃後感：不妨一試。
Toshi Yoroizuka
地址：亮馬橋官舍二期三層