中華文明淵遠流長，飲食文化博大精深，精妙絕倫。中國的各大菜系，都有與當地傳統文化相結合的獨特做法；當然，全國各地的特色小吃也是花樣繁多，讓人垂涎欲滴、欲罷而不能。
今天帶給大家的這道美食，是河南名吃-開封羊肉炕饃。河南作為一個美食大省，除了各種牛羊肉湯和各類麵食外，做出的「饃」也是非常講究。河南統稱各種饅頭、大餅之類的麵食為「饃」，今天介紹的這個「饃」，其實是用兩張薄餅做出來的，中間加羊肉，並且還是「炕」出來的。
先說一下開封羊肉炕饃的來源，看看它是怎麼流行開來的。羊肉炕饃是開封的名吃，在最早的時候，它是當地的少數民族家裡經常做的一道美食。上世紀80年代左右，羊肉炕饃才開始出現在河南開封的夜市上。羊肉炕饃外表金黃、色澤誘人，口感非常的酥脆，並且是用鏊（讀音ao）子做出來的，裡面除了有羊肉、青菜等食材外，還加入了孜然粉，這樣便會有有一種燒烤的味道在裡面，所以非常受老百姓喜歡。
從走上夜市之後，這道小吃便慢慢流行，漸漸成為開封的著名小吃，並且是開封所有知名小吃中最年輕的一位個。下面小編帶你走進開封的夜市，看看這道羊肉炕饃是怎樣做出來的。河南羊肉炕饃，外酥裡嫩，帶有燒烤味道的炕饃，吃一口滿嘴流油。
「炕」字，本身的意思是介乎於油炸和油煎中間的一種做法，工具一般都是略微隆起的鏊（讀音ao）子或者平底鍋。將事先準備好的麵餅放在鏊子上，這個餅一般都是用死面做成的，然後將羊油撒在薄餅上面。這個羊油是熬製羊肉時撇出來的羊油，晾涼後是一種凝固的狀態，用的時候也比較方便。
放完羊油後，接著再放羊肉粒、蔥末、青菜，然後再撒上孜然粉，這裡著重介紹一下這幾種食材。羊肉炕饃裡的食材，有兩種是必不可少的，一種是羊肉粒，另外一種是蔥花，沒有這兩樣，那就不是地道的羊肉炕饃。加蔥花的目的，一是為了烤出蔥香味，另外一個是為了去除羊肉中的腥味。
所用的調料，孜然是必須要用的，加了孜然，炕饃就會烤出那種燒烤特有的氣味。各種材料放在餅上面，然後再在上面蓋上另一張薄餅。
然後就要開始做羊肉炕饃了，這個和那種做菜煎餅的做法基本上就差不多，將薄餅在鏊子上來回地旋轉，一面「炕」完之後再「炕」另一面。在這個過程中也有需要注意的地方，那就是要時不時得將羊油塗抹在餅的表面，一是為了防止將餅烤糊，並且麵餅吸收了羊油後會變得更酥脆，另外就是增加了餅中羊肉的鮮味。等個幾分鐘，看到餅的表面已經微微發黃，並且鼓出來好多小氣泡，這個羊肉炕饃算是到了火候了。
這時羊肉炕饃算是做好了，將餅摺疊成長方形，就可以用鏟子將它切開了，這個時候炕饃的香氣就已經飄散開了。
做好的炕饃，外酥裡嫩，外皮油黃金亮，散發著濃濃的羊油的香味。再看看切口處，有鮮嫩的羊肉粒，香香的蔥花，還有新鮮的菜葉，孜然的味道慢慢散發出來，看著就流口水，那就趁熱趕緊吃吧。
這道美食雖然看起來做法簡單，但是食材搭配巧妙，合適的食材造就了經典的美味。
以上就是小編今天給大家介紹的一道地方特色美食，開封的羊肉炕饃，喜歡的可以關注和收藏。辛勤工作之餘，看了這道美食，如果能使你的胃口大開，心情愉悅，小編也會為你感到高興的。