——文章轉載自公眾號：半島便利店（bandao711）
原文標題：夏天宵夜的命，是下酒菜給的
小時候期待夏天，期待的是傍晚在院子裡，全家人圍坐著乘涼，一起分享半個西瓜，或者和小夥伴玩賽跑，大汗淋漓跑到小賣部，嗦著冰棍回家。
長大後期待夏天，期待的是夜晚能無限延長：白啤、梅酒、香檳、紅酒...冰箱裡各種冰涼的小酒水，配上切片的滷水鴨腎、冰至透亮且澆淋壽司醬油的內酯豆腐、椒鹽白糖烤香的腰果核桃，和三五好友推杯換盞，吐露心事。
小酌愛好者酒喝得少，菜吃得多，在這方面，頗有些心得。
下酒菜要講究風味，最好酸辣甜鹹來一點，這樣越喝越有滋味。
其次體積小巧，最好吃起來有點難度，以便調節喝酒吃菜的節奏，如果酒沒喝盡興，肚子吃撐了，那就是掉了節奏。
很多人不知道，菠蘿蜜核不但能吃，而且超！級！好！吃！
吃完菠蘿肉，將剩下的果核投進開水，撒一點點鹽，煮上20分鐘，撈出去皮，一顆顆滾圓味香，就是一盤滋味不輸茴香豆的下酒菜。
煮熟的菠蘿蜜核粉粉糯糯，口感很像煮熟的板慄，咀嚼間滲出的絲絲清甜，讓人聯想到香甜的菱角，喜歡綿軟口感的朋友可以多煮10分鐘，這時果核的質感更像土豆，用舌尖輕輕一抿就化了。
果核下酒，可以配點蘸料，比如四川的辣椒幹碟、潮汕的酸梅粉……拿一顆滾上粉料慢慢抿，堅果的粉香和蘸料的酸辣辛香纏綿混合，再來一口甘冽微辣的啤酒衝刷口腔，味蕾瞬間清爽，得勁！
說到下酒，花生絕對是下酒小菜排行榜之首，油燜、五香、鹽水、老醋，做法眾多，老少鹹宜，和什麼酒都絕配。
這裡面，最偏愛還是老醋花生。
冷油下紅皮花生，小火炸香，撈出噴上一點白酒，再滾入山西陳醋、蒜蓉、洋蔥、香菜、白糖、鹽調好的醬汁，進冰箱冷凍一會，就可以開吃。
花生嘎嘣脆，黏膩著酸甜的醬汁，很是清爽可口，有時吃得太快，把辛辣的洋蔥也吃了進去，激動得淚流滿面。
這道小菜的唯一秘訣是醋，一定要用正宗的山西陳醋，千萬別妄想用普通的米醋替代，米醋和白糖調和不出順口的甜酸度，也沒有醇厚綿長的醋香，別問我為什麼知道。
老醋花生配白酒，天子呼來不上船，酒過三巡後，誰還能用筷子將花生一顆顆夾住，那真是好酒量。
每次去超市、菜市場，看到紅亮泛光的豬頭肉就挪不動腿，總要買上一些。
然後含著一包口水在旁邊，看店主用斑駁的刀鋒橫切豎片，把拱嘴、臉肉、耳朵各個部位化整為零，倒進不鏽鋼盤裡，勻入辣椒油、滷汁，攪拌中，盤和勺碰撞發出的哐當聲讓口水止不住地吞咽...
如若下酒，我通常還要加些拍黃瓜拌著吃，香糯彈牙、極有嚼頭的肉片，配上脆甜、微辣和麻油香十足的黃瓜片，就著小酒，越吃越有！
豬頭肉下酒，肉要慢慢嚼，才能感受到幾重口感疊加的美妙，像瘦肉的柔韌、筋的勁道、耳朵的彈脆...嚼一片肉，抿小口酒，跟朋友圍坐桌邊，吃著喝著說著笑著，美好的夏夜永遠不會結束。
酒漬番茄是一道小清新的下酒菜，居酒屋的老司機都懂。
家裡做的話，去超市買甜度最高的玉女番茄，準備話梅、冰糖和酒，梅酒、清酒、紅酒都可以，視冰箱的存酒而定。
小番茄劃十字刀用開水輕燙，去皮，放入玻璃罐，倒入話梅冰糖和酒水，密封好冷藏過夜，第二天就可以吃啦，漬好的小番茄，酸酸甜甜，酒香淺淺，爆漿後，如一口冰涼的瓊漿玉液沁入心房。
這道小菜的好處是一次可以多做一些，平時餐桌上湊個菜頗有意趣，晚上喝酒懶得開火也有現成，一盤話梅飄香的漬番茄，配上兩杯日本黑糖青梅酒，所有的心事都能就著酒香傾吐出來。
在海南，一切水果皆可蘸醬油。綠色的青芒，雖沒有金黃熟芒那般香甜，但也別有一番酸酸的輕脆口感，薄薄蘸上一層醬油，吃起來鮮鹹中帶酸甜，口味重的朋友再撒點辣椒鹽也是絕配。
我去海南吃過一次，從此對水果和醬油的搭配念念不忘，後來試過蘸荔枝、山竹...但最喜歡的還是牛油果蘸醬油。
第一次嘗試的時候，還有些小顧慮，但是放入口中的瞬間，卻大感驚訝：軟滑的牛油果和芥末醬油的味道融合得極好，咀嚼時像在吃三文魚刺身。
這道下酒菜，既攝取了「森林奶油」的豐富營養，又享受了一頓日式刺身，綿密順滑的滋味，和啤酒的麥芽香味也是絕配呦
配芥末醬油的，還有烤魷魚絲。
如果打定主意晚上小酌一番，一般會去超市逛逛，找一些魷魚絲、鱈魚片這類不佔肚子又能滋味鮮美的零食，魷魚絲最好買整隻魷魚做的風琴魷魚，口感比散亂的魷魚細絲更柔軟。
精緻的魷魚小吃適合配電影，一個人慢慢吃，眼睛盯著屏幕，手裡撕著魷魚絲，蘸一點醬油，放到嘴裡慢慢吮吸，咀嚼，偶爾被沒調勻的芥末嗆出眼淚。
魷魚的鮮甜、啤酒的微苦、芥末的刺激...一個人的夜也能如此享受。
千頌伊說過：「下雪了，怎麼能沒有炸雞和啤酒。」《來自星星的你》大火之後，炸雞也躋身進入經典下酒菜的行列。
酥脆有味、滾燙多汁的炸雞，貓跟你都想了解，加了九層塔、胡椒鹽和辣椒粉的鹽酥雞，更是上桌秒光的人間絕味！
對鹽酥雞還有個奇怪的執念：進食時，手託微微燙手的紙袋，用竹籤扎著吃才是最窩心的吃法，只有這樣才是「做戲做全套」，能吃出臺北夜市的感覺。
飢餓難耐，心情又需要放鬆時，剛出油鍋的鹽酥雞異香撲鼻，每一口都是紮實軟嫩的肉塊，吃到嘴裡滿是油花時，咕咚咕咚來幾口冰鎮啤酒，打個肉香味的酒嗝，一天的疲憊都煙消雲散，心情和味蕾一起飛上星空。
上學時特別愛吃泡椒鳳爪，每次都吃到面紅耳赤、口水成河，後來胃實在受不了，就沒再吃了。
後來，在網上看到酸辣檸檬雞爪的方子，瘋狂迷上，做法也超簡單，雞爪焯水後碼入保鮮盒，放入切碎的小米椒、洋蔥、檸檬片、蔥姜蒜、鹽糖米醋生抽，泡上，往冰箱放一晚徹底入味。
這道網紅小吃既不失辣鳳爪的酸辣脆爽，又有檸檬的清香，辣味不喧賓奪主之餘，還吃得到雞爪的本味。
啃雞爪的樂趣在於，將每個關節處的小塊脆骨一一啃下，吃完的骨頭上沒有一點筋皮脆骨，乾乾淨淨，這樣的小菜配黑啤最好，買那種帶龍頭的桶啤。
好友之間來一場深談對飲，配一盤酸辣檸檬鳳爪，足夠消磨一個晚上。
酒水又酸又苦，哪有雪碧可樂好喝，小孩子們都是不喜歡喝的，但進入成年後，想小酌的時刻越來越多，也許是宣洩情感，也許是純粹放鬆，也許只是睡個好覺，也許是和朋友暢談。
珍惜這樣的時刻，小酒慢慢品，小菜慢慢吃，享受其中意，詩酒趁年華。
夥結，你終於來啦！
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