水晶蝦餃(餡與皮)的做法

2020-12-17 騰訊網

水晶蝦餃的做法

水晶蝦餃的用料

澄面100克

生粉30克

鮮蝦（蝦仁170克）350克

胡蘿蔔40克

馬蹄40克

沸水180ml

鹽適量

油適量

糖適量

薑汁適量

水晶蝦餃的做法

步驟1

把鮮蝦放冰箱冷凍半小時左右，蝦身變白變的稍硬；

步驟2

從蝦肚子剝開殼，尾部捏住向上推一推，脫開蝦身的殼；在頸部掰斷，輕一點把頭和身分開，可以看到蝦腸連著；當然頭和身分開，只有頭部也是可以把蝦腸拉出來的~

步驟3

輕輕往外拉，蝦腸就出來了省了挑蝦腸的步驟；不要太大力哦，否則蝦腸就斷了~

步驟4

剝殼的蝦仁，2/3蝦仁剁成泥；1/3切小丁；

步驟5

胡蘿蔔、馬蹄去皮剁碎；

步驟6

蝦泥中加入胡蘿蔔和馬蹄，加適量鹽、少許糖和薑汁拌勻；然後用手把餡撈起，從高一點往碗裡甩30次左右至徹底上勁；

步驟7

加點點油拌勻後放冰箱冷凍15分鐘；

步驟8

冷凍過的蝦泥拿出，加入蝦仁丁拌勻，就可以冷藏待用；

步驟9

澄面和生粉；生粉分為10克和20克兩部分~

步驟10

澄面和10克生粉加適量鹽拌勻，慢慢加入沸水，邊加邊用筷子攪拌；

步驟11

攪拌成大塊雪花狀，儘量不要有乾麵，用溼布蓋燜5分鐘；

步驟12

再趁熱揉搓均勻；

步驟13

再分三次加生粉揉勻；

步驟14

接著加1湯匙植物油揉搓均勻；加溼布遮蓋醒20分鐘；

步驟15

麵團醒好後取適量，搓圓擀成圓皮；我不會擀餃子皮，要藉助杯子做圓形，再把邊上擀薄一點~擀得越薄越好哦，蒸出來就越透明~

步驟16

加適量蝦餡，不要貪多哦~

步驟17

兩邊折回，中間捏下粘合；要保持兩邊分開哦，否則一靠近就會粘一起不能打褶包了；右手把前面一瓣往中間折起；左手把前面一瓣左邊往中間折起；把折口再捏一捏;

步驟18

漂亮的餃子，就包好了。蒸籠裡墊一片胡蘿蔔片，放上蝦餃；

步驟19

鍋中水開後，放入蒸籠用中大火蒸5分鐘，稍燜那麼一會兒就可以出鍋了

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