海鮮百科 中國重要的中上層經濟魚類之一——鯖魚

2021-02-17 水產協會



中文名：鯖魚

英文名：Chub-Mackerel

拉丁學名：Scomber japorlicus

俗名：花飛、青飛、日本鮪

盛產期：每年4月、5月、10月

外形：身體形狀近似納鐸，尾鰭成深叉狀，體背側為藍黑色，具深藍色不規則斑紋，腹部為銀白帶點微黃色，身體長度最長可達約64厚米。

產地：分布於太平洋西部。近海均產之。主要有海洋島、連青石、大沙及沙外等漁場。

營養成分表

（食材每100克營養成分表)

熱量..417千卡

蛋白質.14.4克

脂肪39.4克

膽固醇60毫克

菸鹼素..6.05毫克

鉀.308毫克

鈉...56毫克

鈣7毫克


鯖魚為中國重要的中上層經濟魚類之一。此種魚類分布廣、生長快、產量高，魚肉每百克含蛋白質21.4克、脂肪7.4克，肉質堅實，除鮮食外還可醃製和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。

鯖魚是一種高蛋白、低脂肪、易被人體吸收的食物，體內還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)。

鯖魚含細胞色素C、維生素C等，胃黏膜含透明質酸酶、維生素B1，具有滋補強壯之功，用於治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經衰弱等。


一般市場上很難買到新鮮的鯖魚，郡是因為鯖魚容易腐敗，很難保存，加上鯖魚本身腥味很重，所以漁民捕撈之後，通常會經過鹽漬處理，才會進入市場。這也是為什麼市面上常見鯖魚罐頭，都是為了保存方便。


鯖魚不僅營養價值高，肉質鮮美，且對於有慢性腸胃道疾病、肺癆損傷、神經衰弱患者，更是有相當的改善及預防效果。鯖魚還富含EPA、DHA 對於動脈硬化、血栓、心肌梗塞等心血管疾病，也都有很好的預防效果。

雖然鯖魚營養價值及功效很多，但是要小心吃到不新鮮的鯖魚，因為不新鮮的鯖魚體內會產生過量的組織胺，吃了會引起食物中毒，還會有類似酒醉反應，以及心悸、頭痛或其他過敏現象，這是消費者們需要特別注意的。

鯖魚營養價值高，但價格平民，又適合各種烹調方式，因此受一般家庭主婦喜愛，只要在平底鍋中加入少許油幹煎，就很美味。

食材：挪威鹽漬鯖魚1片，檸檬1/4顆

做法：

1.將鯖魚片洗淨並擦乾水分，在魚片上劃下三刀切痕。

3.將做法1放入烤架上，烤約8分鐘，取出擺盤，表面滴上檸檬汁即可。

適宜：慢性腸胃道疾病、肺癆損傷、神經衰弱、動脈硬化患者、腦血栓患者、心肌梗塞患者、氣虛體質

禁忌：氣鬱體質、溼熱體質、痰溼體質

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