步驟
1. 蛋黃和蛋白分別盛入碗裡備用，蛋白冷藏過備用，今天還要解說一下蛋白的打發，很多人對蛋白打發不了解。
2. 蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分三次加入30克的細砂糖，用打蛋器打發至乾性發泡。請看下圖圖示
3. a:蛋白一開始是粗大而且不穩定的泡沫。
4. 打發約1分鐘左右，蛋白變得十分細膩，而且紋路開始追隨著打蛋頭出現，這時候蛋白開始有點穩定，估計是五分發。
5. b:接著繼續打40秒左右，蛋白開始有點硬，但是還是很軟。
6. 關掉打蛋器，垂直提起，發現蛋白還是很明顯的能彎下大腰，這時候為7分發，這時候適合做舒芙蕾等。
7. c:重新啟動打蛋器，繼續按照原來的方向打，打蛋白開始有點阻力。
8. 過30秒左右大約是八-九分發，又叫溼性發泡）適合做酸奶蛋糕、瑞士卷等。
9. d：蛋白最後阻力越來越大，關掉打蛋器，垂直提起，蛋白短小、尖而挺直，不會彎下，這就是硬性（乾性發泡）適合做戚風蛋糕等。
打發好的蛋白備用
10. 蛋黃裡加入剩下的20克細砂糖。
用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大
11. 盛1/2蛋白到蛋黃的碗裡，用橡皮刮刀將蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。把混合好的蛋糊倒回蛋白中，重複切拌均勻。
12. 篩入麵粉拌勻成濃稠的麵糊，這個時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了，擠出來的手指餅胚會因為麵糊太稀而擴散得太厲害。
13. 把麵糊裝進裱花壺，烤盤墊油紙。
14. 用大號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麵糊。劑麵糊的時候可以一隻手託著另一隻手，就會擠得很穩定了，每個大小差不多。
15. 擔心還有麵糊在裱花壺中沒劑完的話，可以用矽膠刮刀在裱花壺中劃一圈，這樣就能把所以麵糊推向裱花嘴口。
16. 麵糊擠得一乾二淨。
17. 把麵糊送入預熱好的烤箱，190度，12分鐘左右，直到表面微金黃色，質地乾脆，具體時間根據自家烤箱而定。
18. 烤好的手指餅和手指差不多，略大一點點，放涼了儘快密封保存，因為手指餅吸水十分厲害，很容易變潮變軟。
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