用半年的時間，在成都、德陽等地開出近百家門店。啃骨頭醬骨火鍋如何快速啃下這個細分市場？又如何成為網紅火鍋店？
在四川尤其成都的火鍋行業，已然如同煮得沸騰的紅油火鍋，競爭異常火熱。尤其是在2020年疫情之後，隨著餐飲行業的逐漸復甦，消費者群體回歸火鍋店裡，消費口味、消費水平如何與火鍋店定位、產品匹配，成為行業創新和變革的新動力。
「39元好吃不限量。」今年5月才正式亮相的啃骨頭醬骨火鍋，出現在成都、德陽等各大社區的樓下時，便迅速成為火鍋行業細分市場裡的開創者和引領者。如今，基於近百家樣本店的成功，啃骨頭已經開始面向全國招商。由此，啃骨頭醬骨火鍋將成為後疫情時代，低投入、高收益創新創業的好項目。
大師作：啃骨頭高品質保障
在成都市琉璃場片區，當啃骨頭醬骨火鍋一開業，便吸引了周邊社區的消費者爭相前來體驗，「啃骨頭」與成都人流行的「啃兔腦殼」一樣成為網紅打卡方式。
「啃骨頭」醬骨火鍋，是四川客傳客餐飲管理有限公司於2020年3月創立的全新餐飲品牌，主打「醬骨火鍋」、「特色中餐」、「水果冰淇淋」三大餐類，以「霸王烤龍骨、川派老滷醬骨、居正派滷雞」三大特色為招牌。
啃骨頭醬骨火鍋的創始人「張居福」老師，是國宴大廚，30年專注中餐傳承，10年醬骨頭火鍋運營經驗，在傳統醬骨火鍋的基礎上，改良配方和口感，創造出適應全國南北方的大眾口味。
張居福先生從小酷愛烹飪，並立志成為一個知名的飲食家，於1989年16歲的時候懷著對餐飲的夢想，離鄉背井到北京開始拜師學藝，師從四川飯店知名大師黃其忠先生，任職北京四川飯店國宴廳和雲湖集團行政總廚，擅長國宴製作，四川風味菜，融合菜。在北京紮根20餘年，直到2010年帶著他高超的學藝回到了他熱愛的故土——新都。
「雖然我對國宴和高標準菜系非常嫻熟，但是本著民以食為天的理念，想把美味美食以更加平民化的方式，帶給蓉城大眾。」張居福說，他對「啃骨頭」情有獨鍾，便以「啃骨頭」為名，在新都的新繁鎮等連續開了三家中餐館，在當地受到了消費者的一致好評。
由此，張居福深入研究如何將骨頭與火鍋更好地融合，更加適應消費者的口味，更加體現健康理念。尤其是在疫情過後，他深知目前全民經濟收入不穩定，需要餐飲消費平民化，於是積極探索，為區域餐飲發展尋找出路。在多年的心血技術研究和梳理基礎上，於2020年5月終於開發出了「啃骨頭」醬骨火鍋自助店。好吃不限量，39元/位，一夜引爆成都餐飲界，受到了消費者的大力追捧和排隊消費，成為了餐飲業眾多同行學習、模仿、研究的對象。
「好吃、便宜、品質有保障。」已經多次體驗啃骨頭火鍋的琉璃場居民張先生說，作為社區火鍋店，啃骨頭非常接地氣，很受家人朋友的歡迎。
大招商：在細分市場創造新場景
在成都乃至全國，火鍋無疑是競爭最為激烈的紅海，同時也是餐飲業高速增長的領域。目前，在成都火鍋業呈現出百花齊放的格局，行業人士粗略估計，成都地區有超過3萬家火鍋店，市場競爭日益加劇！其中以大龍燚、小龍坎、麻辣空間、蜀九香、川西壩子等火鍋品牌在四川火鍋市場佔據主要地位，引起了業內外廣泛關注和認可。
除了傳統火鍋外，還湧現了海鮮火鍋、滷煮火鍋、市井火鍋、魚火鍋等細分品類紅鍋。顯然，醬骨火鍋的出現，成為火鍋行業細分市場裡的新品類，目前除了中餐的各種骨頭類菜品外，醬骨火鍋開啟了新的潮流，新的消費場景。
「疫情期間，宅在家裡的消費人群，對美食有著極大的消費衝動，尤其是發現社區裡創新的火鍋形態，加上每位39元的消費定位和良好的品質保障，在抖音、微信等新媒體的傳播下，具備成為網紅品牌的各種特質。」自稱民間好吃嘴協會會員、成都二筒視頻創意平臺創始人彭先生分析說。
目前，啃骨頭醬骨火鍋在成都、德陽等地已經發展了近百家門店。正是基於樣板門店的成功，啃骨頭才有信心、有決心走向全國，並開始大規模招商。
「專業團隊全程指導，7-10天火速開業。」張居福在做好火鍋品質的同時，更是借力專業的運營團隊，進行全國的推廣和加盟運營工作。
「啃骨頭設6大服務系統，持續為合作夥伴提供賦能與支持。」四川客傳客餐飲管理有限公司招商負責人介紹，其中包括供應鏈壟斷系統、技術培訓系統、產品研發系統、物流配送系統、品牌市場系統、全國運營系統。「特別是我們在主食材的供應鏈上，有極大優勢，做到了全國更低的採購成本，以保證合作夥伴有足夠的利潤空間，依然能為顧客提供優質的食品品質！」
此外，為助力加盟商，運營團隊在營銷工作上進行了諸多創新，為門店賦能。「線上流量收割即將開始，每個月巨額的廣告投放，所有流量都將引入到店面，為創業者快速裂變輸血。」上述負責人介紹，比如網紅達人探店，在品牌加持的基礎上，將為店面帶來火爆引流，助力拓客和招商。「由此解決加盟商的營銷痛點，實現客流的可持續化、穩定化。」
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責任編輯：kj005
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