涼拌銀耳需要焯水嗎？
這個問題，有兩種不同的看法，第一種看法是必須焯水，第二種看法是不需要焯水，到底哪種方法對呢？但是做過涼拌銀耳的小夥伴們都知道，涼拌銀耳，必須焯水，這樣才能把銀耳的味道表現得淋漓盡致了。
怎麼泡發銀耳？
關於銀耳泡發眾說紛紜，有人說熱水泡，有人說溫水泡，還有人說用冷水泡，到底哪種水泡發好呢？
我喜歡用涼水泡發：一般每千克幹銀耳可出3.5——4.5千克。如果時間充足，最好涼水泡發，無論是質地、口感、泡發量上都是效果最好的。營養也是最好最不流失的。
把幹銀耳加進大盆裡，加足夠的涼水，一定要覆蓋住幹銀耳，水量要超過3釐米以上，因為幹銀耳泡發以後，膨脹很大，需要水很多，所以涼水量要很多。幹銀耳泡發至少4小時以上，這樣才能把銀耳泡發軟，去掉黃色蒂，去掉雜質多清洗幾次，撕成小朵就可以。
溫水泡發銀耳；這種方法就是對於急著用銀耳的快速方法，最快也得2小時左右即可。
可可提示：千萬不要用開水泡發銀耳，這樣銀耳不但營養流失，而且泡發量也不好，質量就更差了。
涼拌銀耳為什麼要焯水？
因為銀耳在生長風乾過程中，表面會餘留很多雜質、細菌之類的，再說我們一般做涼拌菜都必須焯水，這樣才能把食材的細菌雜質或者澀味去掉。而銀耳焯水可以起到去雜質殺細菌的作用，這樣才能營養美味和口感更好，多注意細節，健康飲食。
銀耳怎麼焯水？
把泡發的銀耳洗淨以後，下到開水裡，直接煮2分鐘以後，再關火燜3分鐘左右，這樣銀耳已經被煮的被消毒了，但是脆嫩的口感沒有變質，但是要煮的時間久了，就口感不好了，軟糯了。煮好的銀耳撈起來，用涼開水過涼，撈起來涼拌。
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