「陽春麵」這一名字的來源有好多種說法，也不知孰真孰假。我只道這「陽春」二字取得真好。清湯出細面，天然無雕飾，潔淨素雅，此為「陽春白雪」。湯麵蕩漾些許油花，翠綠小蔥星星點點，蓬勃清新，此為「陽春三月」。「陽春」二字真正道盡這一碗光面的妙處。
越是簡單，越見功夫。這看似樸素一碗陽春麵，在上海做得出色的麵館寥寥，而據我所知敢於將陽春麵作為招牌的更只有一家——逸桂禾。這家位於老西門吉安路上的麵館是我最常去吃麵的地方，一年四季已幾乎滾遍了菜單，最愛的還是那碗絕無僅有，冠絕上海的陽春麵。
逸桂禾的老闆頗有閒散不羈的氣質（照片右下角就是老闆本人）。店門口一躺椅，一壺茶，一支煙，悠哉悠哉。
逸桂禾的前身就是當年第一代的「網紅」麵館——辣肉絲麵。老闆一直以脾氣火爆出名，如今不親自上陣改在門口喝茶了。但店內標語依舊能一窺老闆的脾氣性格。
逸桂禾的麵條，是我在上海見過吃口最韌，最有筋骨的面。與粘、軟、爛沒有絲毫關係，清清爽爽，娟娟秀秀臥於茶色清湯之間。
陽春麵所用的「清湯」用了菌菇與豬骨等熬製幾個鐘頭，聽說是老闆每天凌晨起來親自製作。湯麵上漾著大大小小的油花，是加入了豬油，還有些許醬油鹹鮮。再綴以翠綠蔥花，香氣搖曳生姿。
這一碗麵湯質樸粗放，卻襯得細面愈發清麗俊秀。好比眉清目秀豆蔻少女，著華美精緻衣裳反倒損了靈氣，披粗衣麻衫更顯其天生麗質，神清骨秀。
逸桂禾的麵條如此有筋骨有嚼勁，水分比例與壓面的次數等都有講究。聽說老闆包下了一家加工廠自己生產，從源頭把控。
麵館還附外賣窗口，出售他家自產的生面與餛飩皮。我買過麵條回家，用自家燒的雞湯骨頭湯等搭配過，可到底還原不了店裡的美味。湯清、面健、油香、蔥綠，缺了一樣都不是那碗陽春啊！
逸桂禾不知去了多少次。除了陽春麵，還有很多值得推薦的。畢竟麵條的底子好，對一家麵館來說就是成功了一大半了。
這裡的麻醬拌麵我覺得比起著名的味香齋好吃多了。麻醬稠度適宜，不會粘膩，搭配有嚼勁的麵條十分清爽。底下還有醬油與辣油，各種味道調配得和諧又平衡。
夏天還會有涼麵和冷餛飩，用「鋼宗獲子」裝著，這很「老上海」。
逸桂禾的咖喱牛肉湯也喜歡，是小時候的咖喱粉味道。他家牛肉用的不錯，肉香質緊。一碗牛肉牛肚乾拌麵與咖喱牛肉湯是絕配。
每次來逸桂禾，除了面，也會點很多澆頭。差不多菜單上有的都試過，發掘到不少寶藏。
好喜歡他家的榨菜片，11元一小份不便宜，但別的地方就是沒如此脆甜香的味道。堂吃不過癮，我還會買了帶回家過粥吃。
上桌還是燙極了的狀態，面衣酥鬆香脆，肉質緊實有勁，肉汁充盈又鮮美。
即使平平無奇的醬蛋做得也比別家好，蛋黃沙沙糯糯，醬香入味，一點都不會覺得噎人。
說來慚愧，我這個上海小囡竟然不知道豆腐衣包肉叫作「黃醬」，因為這個還被朋友嘲笑了好一會兒。
逸桂禾的黃醬，豆腐衣嫩滑，肉餡緊實又多汁，醬香味濃，十分好吃。
最後還要強烈推薦這碗大餛飩。餛飩皮也是逸桂禾自產，質感與麵條一樣彈韌有嚼勁。純肉的餡，內部汁水滿滿當當。酒香肉香濃烈得很，而餛飩湯中又加了不少鮮辣粉，鮮香粗獷豪放，吃得真是過癮極了。
逸桂禾沒有什麼複雜的澆頭，基本都是上海麵館傳統的那些小菜，突出的重點始終都是其引以為傲的麵條本身。
最近去逸桂禾，發現他們又開出一家零拷醬油店。這才知道原來店裡用的是來自浙江傳統醬園的醬缸發酵醬油。陽春麵中的豬油也都是店裡自己熬的，也有出售。一碗陽春麵看似樸實簡單，其中多下的功夫與成本就是能讓味道天差地別。
想到有一次和坐門口喝茶的老闆閒聊。他提到有人評論他家麵條賣的貴，「在上海灘呀，只要是好東西，總有人識貨的，價格根本不是問題！」他看似總是風輕雲淡坐店門口喝茶，其實對自家麵條的口味真是半點也妥協不得。這位老闆和他家的陽春麵一樣，也是有風骨的啊！
寫到最後，不能忘了推薦他家夏天才有的刨冰和冰咖。
赤豆刨冰，和現在外面網紅店流行的牛奶冰不同，就是用的傳統的純刨冰。在杯中堆得老高，用力用勺子往下按，把刨冰浸入紅豆湯裡，甜香甜香，全是兒時熟悉的味道。
冰咖用的淡奶來調，濃香堪比港式鴛鴦，古早味十足。
只想等到天熱去逸桂禾吃碗陽春麵當早餐，吃罷學老闆悠悠然坐店門口，刨冰冰咖代替茶水香菸，閒看人來人往雲捲雲舒，也是樂事一件呀！
逸桂禾
地址：淮海中路街道吉安路290號
電話：63338938