文：Hazel Li
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
電視劇歡樂頌2中一首《咖喱咖喱》不僅透露出歡快輕鬆的氣氛，也顯示咖喱在中國的受歡迎程度之高。佔據中國九成咖喱市場的好侍也已經成為中國消費者喜愛的品牌，但好侍不僅僅擁有咖喱這樣的王牌食品，從香辛料起家的百年好侍在咖喱之外也做出了更多努力。
百年企業好侍從香辛料起家，從一塊咖喱開始開啟自己的香辛·調味加工業務，成為世界領先的餐飲調味企業；但好侍並未止步於此，將事業做到極致，進一步利用自己的香辛料，從中提取出功能性成分，發展出自己的又一重要業務——健康食品業務。
暢銷日本的薑黃之力是經典中的經典，最新推出的乳酸菌L-137系列產品，其菌種歷經30多年研究，兢兢業業的好侍是如何開展和布局自己的健康食品業務的？好侍的成功發展對中國有什麼樣的啟示？本文將帶領您全方位領略日本百年名企好侍的多面姿彩！
你所不知道的好侍
國人最先認識好侍肯定是通過咖喱。不同於印度咖喱的辛辣刺激，溫柔的日式咖喱很快徵服了擁有挑剔味蕾的中國消費者（延伸閱讀：銷售額提升30倍，佔據中國咖喱市場90%的好侍食品如何深耕市場？）。好侍在日本也是非常受歡迎的品牌，今年3月底營業額就達到180億人民幣，業務線廣泛，香辛·調味加工食品為好侍最主要的業務，此外還有健康食品、餐飲、海外事業及其他業務。
好侍簡史
創立之初：
1913年浦上靖介和浦上靖代夫婦在大阪市南區瓦屋町創立中藥材原料店「浦上商店」，這對夫婦既帶有日本人一絲不苟的匠人精神，同時也受當時日本社會變革影響，具有變革思維，浦上靖介開始利用藥用調味香料開始研製咖喱，在1926年推出了粉末狀的咖喱製品，1928年好侍咖喱粉正式上市。
▲好侍第一代社長-浦上靖介 好侍咖喱銷售初期的包裝紙
爆發騰飛：
1963年，好侍改進了現有的咖喱產品，推出了爆款——VermontCurry（佛蒙特咖喱，在中國叫做百夢多咖喱），這款咖喱也成為了好侍的代表產品，在日本暢銷50多年，也受到了全球消費者的歡迎，以佛蒙特咖喱的柔和咖喱口味也成為了日式咖喱的象徵。
版圖擴展：
以香辛料起家的好侍在日本已經成為排名前列的企業，在東京證券交易所和大阪證券交易所上市後，好侍的視野開始著眼於全球：
1981年好侍進軍美國，在洛杉磯成立分公司，1993年美國HOUSE AND YAMAUCHI INC成立；
2005年進入中國市場，短短十多年時間，就已經成為中國咖喱市場的領頭羊；
在2011年和2012年分別在泰國和越南成立相應的好侍食品公司，在亞太市場進一步擴展版圖。
業務線豐富：
深入更多的市場的同時，好侍的業務也在不斷壯大和豐富：
2004年好侍的知名產品「薑黃之力」上市，2006年好侍也開始在官網上銷售「活性薑黃錠」產品，1957年成立的武田食品工業株式會社於2005年併入好侍，HOUSE WELLNESS股份有限公司正式，健康食品業務成為了好侍的重點之一；
自1974年好侍一直都為日本最大的咖喱飯連鎖餐廳CoCo壹番屋供應特製咖喱醬，而在2015年，好侍將其買下，CoCo壹番屋也成為好侍餐飲業務的重要組成部分。
好侍的A面—香辛料為起點
香辛料為起點
從浦上靖介創建的中藥材原料店「浦上商店」開始，發掘調味香辛料的無限潛力，咖喱成為了好侍的突破點。
日本並不是咖喱的誕生地，英國人將印度咖喱帶回英國，隨著明治維新後歐美飲食文化在日本傳播，咖喱在日本逐漸普及開來。當時日本全民沉浸在向歐美學習的氛圍中，英式咖喱味道濃鬱，傳播至日本，很快吸引了很多人的追求，以英國海軍為示範對象初創的日本海軍也借鑑了英國的日常飲食，咖喱成為了日本海軍的美食，直至今日日本海上自衛隊在每周五的中餐會固定供應咖喱飯。
日本傳統飲食崇尚清淡，保持食材的原汁原味，以米為主食，多食用蔬菜、豆製品和魚，剛剛傳入日本的咖喱仍然帶有英式的濃鬱風味，與日本傳統飲食習慣相差較大，而且傳播範圍也局限於上層社會，日本人一般都會在正式的咖喱餐廳中才會食用咖喱。
佛蒙特咖喱——日式咖喱的象徵代表
讓咖喱成為日本的國民食品，好侍做出了巨大的貢獻。
剛剛推出咖喱粉產品後，為了向家庭推廣咖喱產品，好侍進行了當時罕見的街頭現場銷售和免費品嘗的宣傳活動。隨著戰爭結束，士兵返家，咖喱開始從上層社會擴散至一般家庭中。
二戰結束後，日本經濟飛速發展，人們生活節奏加快，在日本家庭中，作為家庭頂梁柱的男主人外出工作，外食比例較高；女主人一般是家庭主婦的定位，照顧家庭和孩子，餐食的話語權就落在了兒童身上。
1963年，好侍根據日本家庭社會情況，希望創造一款「和孩子一起吃的咖喱」，研發方向鎖定了美國佛蒙特州（Vermont）的一種蘋果蜂蜜特飲，好侍在咖喱原料中添加了蜂蜜和蘋果汁，增加了甜味，1963年推出的佛蒙特咖喱一炮打響。
▲日本的佛蒙特咖喱，中國版稱為百夢多咖喱；圖片來源：好侍
形式更便捷
最先售賣的是咖喱粉產品需要烹煮的時間和流程都較長，後來逐漸退居二線；借鑑西式黃油麵醬做法，將咖喱粉、食用油、牛肉精粉和麵粉融成一大塊的塊狀咖喱開始進入日本家庭中，這種市售咖喱塊與小型切糕類似，主婦在家庭製作咖喱時，需要用多少用刀切割多少，還要不時的注意攪拌以避免結塊。
好侍將塊狀咖喱進行改良，做成了盒裝的小塊兒，主婦不必從一大塊的咖喱中費力切割和攪拌，避免結塊兒。好侍的佛蒙特咖喱採用盒裝小塊兒的形式，每盒就是一份家庭裝，烹飪時可以輕鬆取用。
作為好侍食品最長盛不衰的產品，佛蒙特咖喱自從1963年上市以來，就長期霸佔著家庭用咖喱的市場頭牌位置。每年好侍都會根據消費者口味的變化對配方進行微調，以不斷跟上趨勢的變化。
在2016年的市場調查中，好侍咖喱具有的市場份額為63%，第二名的S&B為28%，第三名格力高為8%，其餘的23家公司僅佔全市場的1%。可以說，好侍已經成為了咖喱的代名詞。
好侍在餐飲行業落下重要一子——收購CoCo壹番屋
在家庭烹飪場景打出知名度後，好侍在餐飲行業也布局長遠。自1974年起，好侍一直都在為日本最大的咖喱飯連鎖餐廳CoCo壹番屋供應特製咖喱醬，作為其長期的供應商，好侍在2015年正式將其買下。Foodaily前往好侍東京本部採訪時，好侍介紹道，CoCo壹番屋在全世界已經擁有1460家門店，日本境內有1301家門店，位居日本餐飲業咖喱餐飲的第一位。
▲圖片來源：facebook
為了將咖喱推廣到更多的人群中，CoCo壹番屋還特別開設了主打綠色主基調的清真咖喱餐廳，第一家清真咖喱餐廳位於東京秋葉原；8月24日在新宿的歌舞伎町開出了CoCo壹番屋的第二家清真咖喱餐廳，未來也會在穆斯林人口較多的地區開設更多的清真咖喱餐廳。
▲綠色的清真咖喱餐廳；圖片來源：TripAdvisor
以香辛料為基礎，以咖喱為主打，好侍推出了眾多圍繞香辛料和咖喱類的產品，包括咖喱、燉菜、即食調理包、方便麵、自製甜點、調味料等諸多產品，既有家庭用產品，還有業務用（餐飲行業）產品。好侍也與美國通用磨坊集團合作推出了三角玉蜀黍零食，覆蓋了絕大多數的家庭場景。
好侍的香辛調味業務細分了24個分類，每個分類下包含了數十款滿足人們不同需求的產品，共計幾百款產品構成了好侍最大的業務，也成為好侍的基礎。
好侍的B面—健康食品如虎添翼
將香辛料的作用開發到最大，僅僅作為烹飪原料和食品遠遠不夠，好侍想要做的更多，一直都在考慮能不能通過自己在香辛料領域的經驗和知識研究出一款健康的產品，從香辛料過渡到健康食品，開拓更多的機遇。
好侍從咖喱中的重要成分——薑黃中發現了機會。好侍從薑黃上找到了香辛料與健康食品之間跨領域的銜接點。
中國擁有漢方、中醫等傳統文化，薑黃本身也是食材，來源於相同理念，好侍對香辛料的原料的成分和功能上也有很多的研究和積累，發現了薑黃對於肝臟有著很好的保護功能，因此考慮能否將薑黃變成人們日常可以食用的產品，能夠幫助消費者更好的保護自己的肝臟，適應現代人的生活方式，薑黃之力就此誕生。（延伸閱讀：薑黃，下一個百億飲料單品）
除了經典的薑黃之力飲料，好侍也推出了顆粒狀的薑黃之力解酒藥，方便攜帶；2017年還推出了薑黃之力新品護肝+Platinum強效型，是「薑黃之力」系列增強版，新添加了魚腥草及甘草提取物，每瓶50mL，內含300 mg肝提取物。
從薑黃開始，好侍的薑黃之力暢銷十幾年，在日本的便利店、商超、藥店等都能夠找到它。
以香辛料及其衍生物為基礎，好侍的健康食品還包括一系列機能性食品、飲料和健康食品，好侍的健康食品事業貫穿三大理念：營養、活力和維持，好侍的健康食品系列也緊緊圍繞三大關鍵詞進行布局。
好侍在1990年推出了C1000系列飲品，所有產品均含有1000 mg維生素C，包含飲料、果凍和口香糖產品；1日分系列：PERFECT VITAMIN 1日分系列，從維生素C拓展至每日所需的13種全維生素，包含飲料和pouch包果凍；PLUSSY1000系列則是針對女性的每日補鐵產品；針對於漢方、香辛料，好侍的大蒜之力系列和天然效果系列，利用綠茶、黑蒜、銀杏、大豆等傳統食材和藥材，都是對於香辛料的多維度的開發利用；
強大的科研實力為好侍的健康食品事業更添助力
▲圖片來源：好侍官網
作為一家日本企業，好侍擁有自己的研發中心，在1993年成立了好侍食品研發中心，在香辛料領域傾注了大量的資源和精力，強大的研發實力和鑽研精神，科研實力雄厚。今年8月好侍重磅新推的一款乳酸菌L-137，具有不同一般的免疫健康功能，歷經30年研究才應用於好侍的食品和飲料之中。
L-137菌株是從一道發酵食品——なれずし發酵壽司（比如鮒魚壽司）中分離提取出來的，日本是壽司之國，會將魚和米飯放在一起發酵，這種發酵壽司在東南亞地區也十分流行。好侍的研究人員發現這種菌株具有很強的免疫賦活功效，於是潛心研究。
眾所周知，乳酸菌的功能特性與其活性有關，以培養時期的L-137乳酸菌為例，繁殖生長初期免疫能力能力逐漸提升，到最高點後會慢慢的下降；而且即使在免疫活性最高時回收，它的免疫能力也會因加工及儲存而變化。
▲L-137乳酸菌在免疫活性最高時進行熱處理固定後，免疫能力維持最高水平；圖片來源：House Wellness Foods乳酸菌HK L-137研究所
好侍選擇在活菌免疫賦活能力最強的時候進行熱處理，既能維持L-137最高和穩定的免疫活性，還能讓乳酸菌產品脫離溫度、儲存環境的限制，應用在更多的產品中。
L-137功能性十分特殊，主要是免疫功能，無需冷藏，與現在大多數乳酸菌的整腸功能不同，因此好侍也另闢了一個乳酸菌市場，經過30年研究菌種的功能，還需要經過人體試驗驗證，才正式上市。現在好侍也已經推出了L-137系列的乳酸菌飲料，未來還會將這種常溫穩定性的乳酸菌應用於自己的零食及香辛調味料產品中，賦予好侍產品更多的健康功能。
▲L-137系列產品，包含果凍、飲料及衝劑；圖片來源：好侍官網
全球化視野：因地制宜，融入當地
好侍的事業不僅僅在日本，其海外事業也在不斷擴展，針對於海外事業，策略是：針對每個國家當地實際情況，生產符合當地文化的產品。
在美國：好侍出奇制勝，用豆腐和豆腐相關的產品叩開了美國市場的大門。發達國家的美國，肥胖率比較高，人們非常關注自己的健康，同時素食人群也很多，以大豆為原料，富含蛋白質的產品在美國地區更受歡迎，因此好侍在美國開始生產豆腐和豆腐周邊的產品：有直接打開包裝食用的豆腐零食，有不同硬度選擇的豆腐，例如豆乾，可以直接炒食，嫩豆腐，可以做羹；還有利用魔芋和大豆製成的豆腐拉麵，高蛋白、高纖維、低碳水，很受消費者歡迎，在美國好侍的豆腐事業也處於行業上遊，鮮有對手。
在東南亞：東南亞氣候炎熱，好侍在泰國、越南都開設了分公司，但是在兩地的產品卻截然不同。
在泰國，好侍以銷售飲料為主，其日本的當家產品C1000在泰國改名為Cvit，熱帶季風氣候的泰國陽光強烈，Cvit中主打的維生素C有助於美白，清涼的飲料則能夠解暑；
在越南，好侍則以銷售自製甜點芙酪吉為主打，越南的社會家庭結構與日本類似，母親主理家務，孩子喜歡食用/娛樂性質兼備的產品，因此也十分受越南家庭的喜愛；
▲在越南推出的甜點系列；圖片來源：好侍越南官網
在印尼，印尼擁有數量龐大的清真人口，因此好侍專門針對印尼推出了清真咖喱包裝產品，也已經取得了印尼當地清真部門的認可。
在中國：同處東亞的中國市場，在好侍的事業布局中佔有重要地位，同樣以百夢多咖喱為開端，好侍現在已經佔據90%的咖喱市場，現在也在不斷深耕：今年9月，好侍與餓了麼聯合推出咖喱雞便當，拓展中國的外賣市場；10月，好侍全球最大咖喱工廠（同時也是好侍在中國投建的第三座工廠）在浙江投產，是好侍對於滿足中國日益增長的咖喱消費的重大期待。
結語
百年名企好侍，以香辛料為起點，並不斷革新，發展至今，在基礎的香辛調味事業上覆蓋日本人家庭生活，從香辛料衍生的健康食品事業則又是一次升華，在技術上厚積薄發，同時與市場趨勢保持緊密連接，時刻洞察消費者的訴求，細緻入微，不斷進取，這是好侍得以基業長青的重要原因。以小見大，深入產業與行業，我們期待能夠看到更多的好侍。
整理編輯：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
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