相對於現在的豬肉價格來說，魚肉已經顯得格外實惠和性價比高了，所以最近我們家常吃的就是魚肉了。而在魚肉的烹調中，營養保留得最好，味道也最鮮美的做法非蒸魚莫屬。蒸魚看起來好像很簡單，但身邊很多朋友總是抱怨自己蒸出來的魚肉又老又腥，那麼到底哪裡做錯了呢？今天廚娘就用清蒸鱸魚這道菜和大家分享一下怎樣蒸魚才能魚肉鮮嫩可口還不腥。
我們來把食材準備好：鱸魚1條、一根青蒜、香蔥1根、嫩生薑1塊、料酒1勺、蒸魚豉油2勺、食鹽1小勺。
1、把鱸魚宰殺清除乾淨內臟，在魚身兩面切上4個花刀，然後把生薑分別切片和切絲，把生薑片塞入魚肚和魚嘴裡，生薑絲就塞入花刀口裡。
2、依次在魚身抹上一層鹽，再倒入1少少 料酒，一勺蒸魚豉油醃製10分鐘以上去腥。
3、在鍋裡先倒入半鍋涼水，魚醃好後，在魚身下墊上2根筷子，這樣做的目的是讓接觸盤子的那一面魚身和盤子有個縫隙，好讓魚在蒸的過程中受熱，以加快魚的蒸熟時間。開大火燒熱鍋中水，蓋上鍋蓋蒸10分鐘。
4、蒸魚的時間裡，我們可以來把青蒜的蒜白部分、香蔥的蔥綠部分用牙籤拉絲，等魚蒸好後出鍋，把盤子中蒸魚的水給倒掉，把之前塞在魚身上和魚肚裡的生薑取出丟掉，把蔥蒜絲鋪在魚身上點綴增香。
5、在鍋中燒熱少許油，然後淋在蔥蒜絲上爆香，再在魚身上淋上2勺蒸魚豉油即可出鍋啦！
出鍋上桌，一盤鮮嫩可口的清蒸鱸魚就做好啦！因為前面蒸的時候用的是涼水，所以開火慢慢燒熱鍋中水來蒸魚，讓魚肉隨著溫度的慢慢升高而蒸熟，而不是一開始就燒熱鍋中水後再放魚蒸，那樣會讓魚肉一接觸到高溫後，讓魚肉馬上緊縮，導致外表的魚肉先熟之後，再把裡面的魚肉蒸熟，而外面的魚肉已經變得老了，所以不夠鮮嫩可口。而要把魚肉去腥，最簡實用的方法就是在魚肚和花刀處放入生薑以及淋上料酒醃製來去腥了。趕快學起來吧！