黑珍珠號的做法

2021-01-21 豆果美食

有沒有人和亮叔一樣喜歡看《加勒比海盜》？ 亮叔超喜歡這種不羈與自由 狡詐卻有趣 重利卻也重義的個性分明的海盜們 所以 做了這個麵包--黑珍珠號 海盜船怎麼能沒有海的味道？金槍魚，墨魚 做成內餡 好讓我老夫聊發少年狂… 此配方為10個的量 嗯 沒錯 我做這個麵包的時候 我把自己想像成香吉士！

By 亮叔的愛食記 【豆果美食官方認證達人】

用料

黑麥酵種： T170黑麥粉 75黑加侖酵母液 95主麵團： 高筋麵粉 425細砂糖 25藍燕子酵母 5奶粉 25竹炭粉或墨魚粉 5水 250黃油： 40餡料： 奶油奶酪 350金槍魚碎 120墨魚腸 60鹽 2洋蔥碎 10

做法步驟

1、黑麥種室溫發酵12小時備用 食材集合

2、先溼後幹 放入除黃油和鹽所有麵團配料

3、中速揉到有粗膜 放入黃油 中速吸收後加入鹽 高速揉到完全階段

4、整理按摩攤平 27度 75溼度 發酵60分鐘

5、分割收圓 27度 75溼度 鬆弛30分鐘

6、奶油奶酪軟化打散 墨魚腸切碎丁 洋蔥切碎丁 加鹽和金槍魚碎混合均勻 包入麵團 收圓後 33度 75溼度 發酵35分鐘

7、撒上黑麥粉

8、剪刀剪出爆花口

9、上火220 下火190 預熱時底部放一小盤水製造蒸汽 第6分鐘時撤走 共烘烤17分鐘

10、出爐

11、包餡料的時候要包在偏上部 這樣剪開才有奶酪的爆花

12、黑珍珠

13、鹹口味 如果不喜歡魚腥味 可以在餡料中加入3G檸檬汁

14、好次好次

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