自製黑珍珠:紅厝8號，閩南紅磚庭院
BY小企業9999
紅厝8號從路邊出發，體驗了閩南潮汕風格的冷鮮菜，海鮮攤位，現在，他已經成為黑珍珠三家公司的公開評論，完全成為廈門高端中餐廳的上層階級。在閩南相對理性的消費中，雖然紅厝之前是客單價400，但實際上相對於壽司，一家高端的西餐廳，在我看來，像上清一樣，是一個性價比非常高的高端選擇。
忘了拍菜單了，所以我不知道這道菜裡鴿子叫啥的名字黃橙橙。也許薑黃粉擦過可以用來做鴿子皮，黃亮就像金錠，空氣中鴿子肉的質地是緊緻，而且幾乎沒有皮下脂肪，可以用手吃。吃用來上油或烤的鴿子是很特別的。
澳洲炸鮑魚脯油：鮑魚片軟嫩嫩，嚼起來有點脆，蒜味是另一種熟悉而不油膩的味道，向服務員詢問菜名。
金耳竹筍湯：福建青竹筍（馬蹄竹筍）質地脆嫩，味甘，不苦不澀，是對竹筍的一種逃避。把薄絲剪開，用高湯煨一下，在形式上，他是指淮揚菜的意思，但他比那經典更耐人尋味，搭配用的金耳奇特和沒吃過的朋友們的味道，往往對探索真相更感興趣。
清蒸冬蟹：高端餐廳往往對食材有著極其偏執的追求。據我所知，在廈門海鮮市場上，即使是同一種螃蟹，也可以細分為十多個等級，例如，視覺規格為每公斤半9分左右的三隻冬蟹可以排在前列，不過奶油並不多（之前天氣還不夠冷）。這隻螃蟹很嫩，味鮮很甜，他是當地食客冬天最喜歡的大貨之一。這家餐館的蒸蟹下面有肉餅，這會給喜歡吃肉的朋友或孩子們一個驚喜。
石鍋甲魚：秋季中餐講究進補，甲魚總是在中國人的餐桌上帶來「補益」光環，鹹鮮傳統調味料老少鹹宜和豬肉片搭配增加味道和氣味是閩南當地烹飪的一個奇怪訣竅。
普寧豆沙焗鯧魚：這種骨頭軟、容易嚼出骨膠的大鯧魚，一直是廈門海鮮市場上的搶手貨，這種鯧魚的市場價格絕對不低。當然，烤法追求的是肉質鮮嫩的感覺，普寧豆瓣醬的充分醃製給了魚足夠的新鮮刺激，不同於普通的幹炸給人直接的爽利刺激，但人們忍不住放慢腳步細細品味。
黨參紅蘑菇雞湯：玫瑰紅湯色，熟悉閩菜饕客一定知道是什麼菜。這山珍雞湯、山野清香和清鮮的雞湯很可口。廚師加入黨參的變化可能是為了增強補藥的功效。
火焰牛肉排骨：這道菜主要是一種儀式的感覺，他被鋪在光滑的熱鵝卵石上保暖，他比大盤上的其他餐廳更用心，當你在桌上點火時，可以立刻引來朋友拿出手機拍視頻。牛肋排配排骨和肉，肥而瘦，熟的軟爛味，食肉動物說吃得好。
我記不起這道菜的名字了，我們把他命名為「繽紛小炒」：用裹粉酥炸雞肉、甜豆、銀杏、紅辣椒圈、油炸的在一起的各種顏色的芸豆，我想除了那些準備用酒消愁的人，他們一般都喜歡這種刺激，一小盤肉菜口味各異，酒磨牙也很開心。
魚子炒飯：金燦燦顆粒清晰，魚子均勻分布，蘆筍段梅花和一盤炒飯，體現了廚師的基本功和巧思求新求變。
繡球花木耳：這個木耳非常有趣，每朵花長成虯結的形狀，像繡球花，雖然這是一道普通的菜餚搭配，但他也可以管窺餐廳追求品質。
好餐館應該是什麼樣子？我想：
他可以使70%的顧客滿意和30%的顧客願意成為回頭客。夠了！
不需要滿足顧客的所有願望（根本不可能）