草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
臨家入駐泉州以來，以極大的風頭佔據著泉州美食的頭條，某平臺必吃榜高居第一的本土美味。而我想說的是，臨家確實充滿閩南味道，但憑藉著紅磚瓦厝的格調，是不是能代表傳統的泉州味道？
暫且不說能不能代表泉州味道，衝其打出的閩南招牌，我作為一名本土吃貨，好長一段時間都沒有去打卡，好像有點不像話，於是這個疫情即將遠去的初秋，相約三位好姐妹一同前往。
先來看看某平臺展示的商家招牌菜，本港海鮮醬油水、姜茸黃椒蒸龍膽斑、大紅袍溏心茶葉蛋、紅菇雞湯燉鹽滷豆腐、韭菜煎本港大蝦、白灼東山小管繡球菌、冰鎮芥末鯊魚皮、肉汁福鼎芋頭煲、黑松醬炒鮑魚蝦球、翔安薑母鴨、蓮花盛開、閩南佛跳牆、閩南煮套腸、原味土豬湯、雞湯撈麵線、香煎山地雞、丙洲煎蟹、沙茶海鮮土豬煲、小鍋蘿蔔飯、肉汁炕蛋涮涮鍋......
這麼長的名單，看懂幾道是泉州菜？
大泉州的菜就分好幾個菜系，惠安、南安、永春德化安溪、還有晉江石獅等，雖是同宗但都有些微不同。而以鯉城豐澤老城區為代表的泉州傳統菜，在這張菜單裡可以說沒有，有的都是變遷的發展中的泉州菜。
以「本港海鮮醬油水」為起頭的招牌菜，一個「醬油水」實乃廈門人的說法，泉州人把「醬油水」稱為「炣」，而林林總總一大串的菜單，不止有閩南菜，還有很多來自閩東閩北甚至閩中的菜。閩菜是對了，而做法閩南滋味也對了。
那麼，我們就開吃吧。
座位落定，服務員上來的是一杯米湯，對，不是檸檬水不是鐵觀音，是米湯，濃稠的米湯。
感覺特別好，因為米湯和胃。閩南人喜歡喝粥，吃之前來杯米湯，暖心暖胃，再吃什麼都美味。
姐妹幾位是吃著玩的，重要的是相聚，談天說地，所以也不一定要按照店家的推介來行事，喜歡什麼就點什麼，三言兩語地就敲定了要吃的菜，海鮮醬油水是要的。
於是來了一道「本港海鮮醬油水」，標價169，三條魚三隻蝦，大夥看看貴不貴？
如今大海開禁，海鮮極多，個人感覺算貴。但可以說，還是吃到了本土的味道，鮮美極了。
估計是閩南人的口味吧，吃「炣魚」，也就是海鮮醬油水，比起什麼清蒸都來得帶勁。
一直遊走在減肥道路上的姐兒幾位，晚上不吃主食是自律的要求，這話我說得沒底氣，減肥成了終身的事業，也很無奈。
晚上不吃主食，吃啥呢？女人都喜歡小吃，喜歡香芋什麼的。
那麼就來一道「南安芋泥包」吧，終於有一道和大泉州掛鈎的菜，來自南安。
驚豔的是，芋泥只在皮上，皮炸得又香又酥，而餡料是豬肉、豆乾、香蔥等材料，味道鹹甜鮮，真的好吃，很合泉州胃。
冰鎮芥末鯊魚皮是我點的，因為鯊魚皮是泉州常見的食材，而我每一次的做法不是煲就是炣，很無趣，就想知道做成涼菜的鯊魚皮味道如何？
讓我來告訴你這道菜的味道：淡淡的芥末味，同樣是甜鮮鹹相結合，以甜為主味；而口感呢，Q彈脆爽，膠原蛋白鎖住皮質裡，每一塊鯊魚皮都不黏連，個人很喜歡。
而鯊魚皮是養顏美容的好食材，比起海參有過之而無不及，價錢又只是海參的一個零頭。
來兩張對比圖，買家秀和賣家秀：
姐姐點了一道雞肉，不是香煎也不是薑母，我們的說法是「香煎和薑母」都太熱了，我們要清淡，所點的這道雞的做法是：鹽和酒。
「鹽酒山地雞」，酒已經融進了雞肉裡。
能不能說福建的女子都是喝酒長大的？因為所有的閩菜，幾乎都會有酒，而就是沒喝過酒的，月子裡也會吃超級多含酒的月子餐。
「豆花肉羹湯」是妹妹點的，妹妹喜歡豆製品，因為黃豆也是美容聖品。
都說在口味上，南甜北鹹，豆花最能說明問題。
在泉州，自古以來的豆花都是甜的。
巷頭巷尾，阿嬸挑著擔，兩頭是熱乎乎的豆花，沿路一直吆喝：豆花、豆花......。
阿嬸將一個「花」字的尾音拖得很長，於是聽起來特別像唱歌。
「來一碗豆花。」
「好咧」，阿嬸放下扁擔，很熟練地用一把扁勺子，將最上面的豆花舀起來放碗裡，再將一瓶甜水撒入豆花裡。
呼嚕嚕地喝下，超級舒坦......。
把回憶拉回現實，眼前的豆花是鹹的，而且是肉羹湯！
是不是借鑑北方人的吃法？
我說：NO！
因為泉州有一道很出名的菜，叫「豆腐滷」，就應該是這道「豆花肉羹湯」。「豆腐滷」用的是極嫩的水豆腐，而這道菜將「極嫩的豆腐」直接變成了「更嫩的豆花」。
姐姐說，來幾道小吃配話吧，說話得有小吃相助，才能越談越歡暢，於是又點了「鹹蛋黃焗板慄南瓜」和「脆皮頭水紫菜豆排」。
「鹹蛋黃焗板慄南瓜」不用我介紹了，來說說「脆皮頭水紫菜豆排」。說白了，這道菜就是釀豆腐，釀豆腐是閩菜很出名的做法，並不局限於閩南。而「脆皮」兩字的意思是將釀豆腐煎香而成。這道菜，釀得不錯，餡料鮮甜；煎得不錯，外脆裡嫩。
可以看出，我們點的菜基本都不在店家的推介上，但如此點餐，可以看出店家廚師的功底，什麼菜都可以駕馭。
誇誇服務。有專人伺候，沒幾個菜的事，服務員不一會兒就過來倒米湯，不一會兒又來換骨碟，不打擾不礙事，桌上很乾淨，過程很享受。
店家鼓勵光碟行動，如果光碟，會送上抵用券，而服務員時不時地詢問菜吃得如何？讓人感覺很舒服。
不過，吃的人大多都是來泉旅遊人士，看到了某平臺的點評後，直奔而來，就連服務員也把我們當成了外地客。
我問餐後還有什麼可吃的，她說：來一碗石花膏吧，來泉州必吃哦。
我撓撓頭，不知如何回應。但我終於悟出一個道理，並非傳統的就能代表地域！在傳統的基礎上，借鑑周邊優秀的做法，一樣能向大眾宣傳本土的美食文化！
而我，堅守紅磚瓦厝格調的美食愛好者，也會折服於創新與借鑑。
或許，再次見到我的本土美食，也已經走在了新的路上。
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