客家粄食之蘿蔔粄

2021-02-16 客家莊園

蘿蔔粄

       在客家，我們叫蘿蔔粄；在潮汕地區和閩南地區叫菜包粿、菜頭粄，是特色傳統小吃，屬於客家菜。各地做法有所不同，但做法大同小異，都是將蘿蔔切絲和臘肉、香菇、蝦米、蔥等配料做成餡，根據自己的口味與其他材料一起做成各種形狀，可以蒸、水煮和煎。

製作方法

1、準備材料：粘米粉、蘿蔔、蝦米、香菇、瘦肉、洋蔥、青蒜等


2、蘿蔔擦絲，加鹽醃製半小時，擠出水分，將粘米粉加入擠出的蘿蔔水中。（1000g蘿蔔擠完後剩餘約450g，水分550g，恰好用做和米粉的水）

3、加入蘿蔔拌勻，洋蔥切塊，入油鍋炸制洋蔥酥，撈出。鍋中留底油，加入青蒜熗鍋，加入浸泡過夜瀝乾的蝦米，香菇翻炒片刻，加入提前用生抽、胡椒粉、少許糖醃製的五花肉爆炒約5分鐘，趁熱把大部分直接倒入蘿蔔米粉漿中，記住，要留少許最後點綴表面使用。根絕口味再加入適量鹽、糖、洋蔥酥，拌勻，倒入鋪了層布的容器中。

4、蒸鍋中加入水，開鍋後放入蒸屜上，大火1個半小時，放涼後倒扣脫模即可。

5、可直接吃，也可入冰箱稍稍冷藏後，便於切塊，煎制。配以醋油香蔥蘸食。

小貼士

為保持蘿蔔味兒十足，不需炒制，亦不需開水燙，直接用鹽水殺，擠出水分即可，且擠出的水分恰好用做拌米粉；蘿蔔與粘米粉的比例為3:1恰好。只要是新鮮的蘿蔔，水分足夠，不需要另加水；可用五花肉，也可用臘腸、臘肉。具體肉與蝦米還有香菇的量，視自己的口味兒而定，只為搭配，不可喧賓奪主。白砂糖只為調味，北方人不喜甜，不用多放；炒制好得料要趁熱倒入米漿中，可使得米漿因熱而變得粘稠。

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