脆皮多寶魚
乾料粉入味
銷售特色 這款菜我將魚肉切條，裹蛋糊、春卷皮後炸制而成，口感外酥裡嫩，用自製的乾料粉調味，十分有創意。
砧板 1.雞蛋1個加澱粉30克拌勻；春卷皮200克切菱形塊。2.多寶魚肉300克切長條，加鹽5克、蔥姜水20克、白胡椒粉2克醃製，加全蛋糊拌勻，放入春卷皮粘裹勻。
爐頭 1.鍋內入色拉油1500克，燒至六成熱，下入裹勻的魚條，炸至成熟酥脆，撈出控油。2.鍋下大豆油20克燒熱，下芹菜段20克爆香，下入魚柳、乾料粉30克翻炒均勻，出鍋裝入炸好的鳥巢中即可。
乾料粉 將酒鬼花生米100克，油酥餅乾200克，白芝麻、辣椒粉各20克，鹽、味粉、雞粉各10克混合均勻，打碎即可。
八爪魚燜水蘿蔔
口感互補
銷售特色 水蘿蔔和八爪魚搭配，營養豐富，口感互補，一個軟糯，一個Q彈。
砧板 制淨的八爪魚改刀成條；紅皮水蘿蔔切塊。
爐頭 1.八爪魚、蘿蔔焯水。2.起鍋下入熟豬油50克、大豆油20克燒熱，下入薑片10克、八角2顆炒香，下入排骨醬10克、海鮮醬15克炒香，下入八爪魚、蘿蔔塊，加醬油5克翻炒均勻，加味精3克，倒入高壓鍋內，加水200克，放上寬地瓜粉條100克，蓋蓋上氣壓3分鐘，自然收汁起鍋裝盤，用鮮茴香苗5克點綴即可。
醋烹黃花魚
下飯口味菜
銷售特色 我將黃花魚打牡丹花刀，油炸後加入醬油、陳醋燒制，保持完好外形的同時還能非常入味。
砧板 重約1200克的黃花魚1條宰殺制淨，打牡丹花刀，刀深至魚骨，拍勻澱粉。
爐頭 1.鍋內入花生油1500克，燒至七成熱，下入拍好粉的黃花魚，炸至魚熟透、表層酥脆，撈出控油。2.另起鍋入植物油50克燒熱，下入青椒粒、紅椒粒、蔥米各10克，蒜米、幹辣椒段各15克，十三香8克爆香，下入黃豆醬油10克、陳醋35克、白糖25克、味精10克、雞粉5克，加水200克燒開，下入黃花魚小火燒至湯汁濃稠，起鍋裝盤，撒蔥花2克即可。情人島燉魚
黃豆增鮮
銷售特色 此菜加入黃豆可以很好的給海魚祛腥增香，代替使用味精，更健康。
砧板 本地魯子魚（海鱸魚）1條宰殺制淨，切大塊，洗淨。
爐頭 鍋內入大豆油、熟豬油各20克燒熱，下入大蔥段、薑片各5克，水發黃豆15克，八角1個炒香，下入魚塊煎至兩面金黃色，加水與魚平齊，燒開後下入地瓜寬粉100克，大火燉15分鐘衝出白湯，加鹽10克調味，出鍋用香菜3克、枸杞2粒點綴即可。漁家生炒蟹
鮮上加鮮
銷售特色 此菜我將飛蟹搭配自製的乳蝦醬炒制，鮮上加鮮，蝦醬天然的鮮味代替味精的作用，綠色裸烹。
砧板 本地飛蟹2隻去鰓、內臟，殼留用，剩下部分切大塊。
爐頭 鍋內入植物油30克、熟豬油20克燒熱，下入薑片、大蔥片各10克炒香，下入自製乳蝦醬15克炒香，加入飛蟹，加少量水燒開，改小火自然收汁，出鍋裝盤，用聖女果和穿心蓮裝飾即可。
自製乳蝦醬 選用本地特產霧蝦洗淨，瀝水取500克加鹽100克，放進食品調理機攪拌成泥，倒入乾淨的容器內，在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天開紗布，用乾燥消毒的筷子攪拌一次，半月左右後可食用。蝦醬除了炒蟹子還可以炒雞蛋、卷煎餅等。
啤酒祛腥
銷售特色 這款菜選用大鮁魚，肉質鮮美，用醬油等燜制，加上粉條，非常入味。操作時候需要注意燜的時候火不宜大，要小火20分鐘才能入味，收汁時火要猛。
砧板 選用5千克左右的大鮁魚宰殺制淨，改刀成2釐米厚的片，取750克；粗粉條泡好，取100克。
爐頭 鍋內入大豆油、熟豬油各20克燒熱，下入大蔥段、大薑片、大蒜子各10克，幹辣椒5克，八角1個爆香，同時下入鮁魚煎至兩面金黃色，烹一品鮮醬油20克，倒入啤酒260克，加魚湯500克、清水300克燒開，加鹽、雞粉各5克，味素、白糖各10克，白胡椒粉3克調味，小火燜20分鐘，加泡好的粉條，大火收汁，加老抽適量調色，淋蔥油10克，倒入盤內，搭配香蔥段10克，撒三絲、香菜各3克即可。
關鍵 1.鮁魚煎一下再燉，可以鎖住水分，煎的時候一定要潤好鍋，否則容易煳鍋。2.魚湯是我們用鯽魚加水，大火熬五六個小時而成，湯色奶白。
春筍戲鳥貝
輕翻兩下即可
銷售特色 這是一款應季菜，春夏天可以用春筍，秋冬可以用冬筍代替。操作時要注意，春筍要選嫩的，鳥貝焯水要掌握好時間否則口感發老。另外，原料下鍋內翻炒兩下即可，因為上桌過程中還會有餘溫加熱。
砧板 1.鳥貝500克去殼、去內臟，大概能得淨肉250克。2.春筍300克切條；青、紅尖椒各50克切小條。
爐頭 1.鳥貝焯水8秒，撈出控水。2.春筍入四成熱的油鍋滑油。3.鍋留底油，下蒜片、薑片、小米辣20克炒香，加入蠔油、白糖各10克，一品鮮、味素、雞粉各5克，白胡椒粉3克調味，烹料酒15克，倒入主輔料翻炒均勻，淋溼澱粉勾芡，淋蔥油、芝麻油各5克出鍋裝盤即可。
海味燉白菜
貝殼焯水控好時間
銷售特色 此菜根據白菜燉豆腐改良而來，加入了特色的海鮮類食材，入口鮮美，幾種貝殼肉質都比較嫩，焯水要控制好火候。
砧板 1.大白菜葉500克撕成大塊；豆腐200克切厚片。2.將小人蜆150克，文蛤、白蜆子、花蜆子、黃蜆子各100克5種雜貝放在盆內顛一會，待其慢慢吐出泥沙，洗淨。
爐頭 1.將雜貝涼水下鍋焯水，至貝類開口，撈出瀝乾水分，焯水的湯汁留用。2.另起鍋，入色拉油30克燒熱，下蔥段、薑片各10克爆香，下入白菜葉炒軟，倒入焯水的湯汁、骨湯各300克，大火燒開，下入豆腐，加鹽2克，味素1克，雞粉、白胡椒粉各3克，雞汁5克，三花淡奶6克調味，小火燉3分鐘-5分鐘，下入泡好的木耳、粉條各50克，胡蘿蔔花30克小火燉1分鐘，撈出所有原料倒入盆內。3.鍋內湯中倒入雜貝燒開，盛入盆內，撒蔥花3克即可。
1.備料
2.冷水下鍋焯水
3.先煸白菜
4.最後加入海鮮
新派西芹蝦仁
南瓜蓉上色
銷售特色 西芹蝦仁是一道常見的老菜，經過改良之後更加新穎、美觀，口味清爽，色彩靚麗。
砧板 1.西芹300克入榨汁機榨汁，過濾取汁。2.蝦仁350克剁成蓉，加鹽8克攪打，加蛋清1個、南瓜溶30克拌勻攪打上勁。
爐頭 1.起鍋燒水，將蝦膠汆成蝦丸，定形後，小火慢慢煨熟，撈出控水，放入盛器內。2.西芹汁入加鹽3克、味素2克調味，勾芡讓汁變濃稠，倒在蝦丸上即可。
新派西芹蝦仁
蒜絲象拔蚌
低成高利
銷售特色 用蒜薹搭配象拔蚌，原料食材高低結合，不僅做出低成本高毛利的菜品且又不失體面。
砧板 蒜薹400克洗淨，切6釐米長的段，從中間一開為二；象拔蚌切4釐米長的細條。
爐頭 1. 象拔蚌過水輕輕燙熟；鍋內入色拉油20克燒熱，下蒜薹絲入鍋煸炒，倒出。2.起鍋入色拉油30克燒熱，下入豬肉絲50克炒散，下入薑片5克煸香，倒入蒜薹絲、象拔蚌絲、紅椒條10克，加小炒鮮15克、味精8克、白糖3克、胡椒粉2克調味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
石烹蒜香生蠔
原汁原味 省時省力
銷售特色 用鵝卵石加熱生蠔，既省時、省力，又節約製作成本，還保留了生蠔的原汁原味。
砧板 將生蠔肉450克洗淨。
爐頭 1.將蒜蓉100克入三成熱的油鍋小火慢慢炸至金黃色，撈出控油加250克鮮蒜蓉拌勻，加入紅尖椒米20克，天邑小炒鮮、雞汁各10克，味精8克，白糖3克，白胡椒粉2克調味。2.將鵝卵石和石鍋入烤箱加熱。3.客人點菜後，將鵝卵石倒在石鍋內，生蠔加入金銀蒜蓉拌勻，倒在鵝卵石中，撒入蔥花3克上桌即可。
烹友有話說：
於喜良 我們店現在推出了好幾款「平鍋」系列菜，做法與此菜類似，只是石鍋改為平鍋，蔬菜墊底，將扇貝、生蠔等容易成熟的海鮮擺放在上面，撒上調好的蒜蓉，客人點菜後，堂烹而成，推出後賣得很好。
平鍋燜扇貝