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【跟著大廚學做菜第77期】
大廚教你做家常菜之學做濃湯無骨魚頭
濃湯無骨魚頭
[ 食材 ]
主料：水庫胖魚頭
配料：野生黑木耳、 鐵棍淮山
調料：味精 鹽 白糖 姜 小蔥 枸杞少許 紅辣椒1個
[ 操作 ]
1、取淨魚頭洗淨對半斬開，盆中加水至淹過魚頭，加姜蔥料酒入蒸籠蒸20分鐘，取出魚頭泡在冷水中去骨備用；
2、煲仔中加入泡好野生木耳，淮山墊底，再放上備用的魚頭，煲仔中加入濃湯，枸杞，蔥段，小火煲至湯開即可。
郭志平，97屆漳州二職校烹飪畢業，漳州市朕廚餐飲管理有限公司聯合創始人，漳州鐵鍋私廚餐飲負責人。
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