5種牛排的家常做法,在家也能做.

2021-02-16 家常菜的做法

牛排的基本介紹

英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：TENDERLOIN（嫩　牛柳，牛裡脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。


一.法式黑椒牛排

食材用料

牛裡脊肉200克

紅酒60克

黑胡椒碎適量

老抽半小勺

鹽半小勺

小蘇打1/4小勺

土豆半個相剋食物

西蘭花4小朵相剋食物

聖女果1個相剋食物

洋蔥1/4個相剋食物

鹽1/3小勺

香草碎適量

黃油20克

法式黑椒汁60克

菜譜做法：

1.牛肉用松肉錘錘松

2.置於碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打醃漬2小時

3.電餅鐺內放入黃油，選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始

4.下盤加熱至200度時，下入牛肉煎制，煎制的時間取決於你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成以上2-3分鐘

5.翻面再煎，即可將牛肉取出

6.土豆切塊、西蘭花撕小朵、聖女果對切、洋蔥切片

7.電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關閉——開始，下盤加熱至200度時，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻

8.將煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱後澆在牛排表面即



二.香辣牛排

食材用料：

牛排骨

大蔥相剋食物

蒜

花椒

醬油

料酒

辣椒醬

辣椒粉

蒜泥

白糖相剋食物

香油

菜譜做法：

1.牛排用冷水浸泡3小時左右，期間換2-3次水。

2.用流水衝淨，淋幹水分。

3.鍋內倒入8杯水，加入1根大蔥（分4段），大蒜10瓣，花椒半勺燒開。

4.水開後，放入牛排。
不要一次都倒進去，每次3-4塊。

5.等水再次開的時候，把牛排撈出。

6.燙熟的牛排，最好再用溫水洗一下。然後淋幹水分。

7.塊大的改一下刀。

8.為了牛骨和肉容易分離，在肉和骨之間來一刀。

9.煮肉的湯要留下，並紗布淋淨。

10.準備調料：醬油10勺,料酒3勺,辣椒醬2勺,辣椒粉3勺,蒜泥3勺,白糖2勺,香油1/2勺，並攪拌均勻。

11.鍋內依次放入牛排，調料、3杯肉湯開始燉煮。
剩下的肉湯，可在下頓熱牛排時添加使用。

12.中火燉煮，為防止調料糊鍋，要時不時翻動一下。

13.湯耗過半時，加入斜切的大蔥1根、青辣椒3個，然後繼續燉煮，直到湯耗幹。

14.請坐，倒酒，乾杯，幹否。

三.杏香牛排

食材用料：

牛裡脊

杏仁相剋食物

蔥頭相剋食物

土豆相剋食物

鹽

黑胡椒粉

啤酒

蒜

番茄沙司

菜譜做法：

1.牛裡脊切片，用刀背砸松牛肌肉組織，加鹽、黑胡椒、啤酒（用紅酒可能會更好些）醃漬10分鐘；蔥頭切成洋蔥圈

2.杏仁用溫油炸酥，切碎

3.土豆蒸熟，去皮，製成土豆泥，加洋蔥粒、蒜蓉、奶油、鹽炒入味

4.鍋內放黃油融化

5.用小火煎牛排

6.反面，放洋蔥圈，加啤酒(用紅酒跟好）煎5--6成熟

7.洋蔥粒、蒜蓉用黃油（或者橄欖油）炒香，放番茄沙司、高湯、鹽炒成番茄醬汁，澆在牛排上，放上土豆泥，撒杏仁



四.麻辣牛排骨

食材用料：

牛排骨750克

紅糖半勺相剋食物

豆腐乾10塊相剋食物

八角2個

桂皮1片

花椒1小撮

香葉5片

幹辣椒段1小把

蒜4瓣

姜4片相剋食物

郫縣豆瓣醬1大勺

老抽半勺

生抽2勺

醋1勺相剋食物

料酒2勺

菜譜做法：

1.牛排骨清水浸泡2小時，中途換水數次，濾清血水。

2.牛排骨入沸水鍋焯水4-5分鐘，撈起清水衝洗乾淨。

3.砂鍋加大半鍋清水，大火煮沸。加牛排骨，調入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火燉1小時左右。

4.用筷子可以戳透牛肉即可關火。

5.八角，桂皮，花椒，香葉，幹辣椒用清水衝洗一下。薑片，蒜瓣備用。

6.郫縣豆瓣醬1大勺備用。

7.鍋燒熱，倒入第3步中的輔料炒幹水汽，加入菜油小火煸炒輔料至出香味。

8.加入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油。

9.連湯倒入燉好的牛排骨，翻炒均勻。

10.加入洗淨的豆腐乾。大火煮開後加紅糖半勺，小火慢燉至湯汁大部分收幹（約40分鐘）。

11.起鍋前沿鍋邊淋入1勺香醋。有木有流口水？

12.副產品：麻辣豆腐乾

五.黑胡椒牛排飯

食材用料：

牛肉相剋食物

米飯相剋食物

元蔥

西蘭花相剋食物

聖女果相剋食物

烤肉料

李錦記秘制紅燒汁

羅勒碎

黑胡椒

菜譜做法：

1.牛肉洗淨後切成薄厚適中的肉片

2.用松肉錘挨個敲打幾下

3.將牛肉片裝入保鮮盒，撒上烤肉料

4.加入適量水拌勻後，密封好放入冰箱中醃製至少一天

5.西蘭花入沸水中焯熟

6.掰成小朵備用，聖女果洗淨切開備用

7.元蔥切成粗絲備用

8.鍋內放少許油燒熱，放入元蔥絲炒軟

9.關鍵調料登場，那就是李錦記的秘制紅燒汁

10.倒入適量的紅燒汁

11.燒開後加點溼澱粉勾芡後關火

12.鍋內放薄薄一層油，將醃製好的牛肉片放進去兩面煎熟

13.拿出來切成小塊蓋在米飯上

14.撒上羅勒碎

15.再撒上黑胡椒粉

16.澆上元蔥紅燒汁

17.最後放上西蘭花和聖女果，一盤色香味俱全的黑胡椒牛排飯就閃亮登場了

牛排的營養價值

補充蛋白質:牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；補中益氣:牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

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