雞在我們中國已經有很長時間的歷史了，中國也是最早馴養雞的國家。在南北朝之前，雞主要以放養方式進行養殖，這樣的雞生長緩慢，而且容易走丟，因而此時的雞相當昂貴，在漢朝能夠吃上雞肉的人堪稱土豪。在南北朝之後，有人才開始建議圈養雞，這樣的雞生產速度快、產量多，這才人人都吃得起雞。
隨著雞肉大眾化推廣，人人家裡都可飼養雞，於是也出現了許多關於雞的菜餚，小雞燉蘑菇、辣子雞、荷葉雞、糯米雞等，做雞方法不下千餘種。到清朝時期，雞更是在全國人民都愛吃的食物，這時出現了四大名雞：道口燒雞、德州扒雞、溝幫子燻雞、符離集燒雞。
你知道「中華第一雞」嗎？已有三百多年歷史，曾經是宮廷高端美食。所謂的天下第一雞就是河南道口燒雞，據說，在道口燒雞最暢銷的時候，每天產量好幾萬隻，仍然供不應求。因為道口燒雞實在太香了，而吃雞的人過多，做雞的夥計完全忙不過來。
道口燒雞主要食材是嫩雞、八料、陳年老湯，八料即肉桂、陳皮、丁香、豆蔻、良姜、砂仁、草果和白芷八種佐料，這佐料大多是優良的中藥材，熬出來的湯更是香氣塞滿整個屋子，且具有不錯的藥效。陳年老湯則是道口燒雞燒湯時從不將剩下的湯汁倒掉，而是在舊湯裡加入新湯，越老越好，這樣的湯更加美味可口。
道口燒雞選用兩年以下的嫩雞，這時的雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，稍微煮一會兒就能將湯汁滲透進入雞肉內部，使得雞肉酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。道口燒雞除了雞肉酥香軟爛外，它的成功離不開獨特優美的外形，仔細看，是不是很好看呢。
清朝嘉慶年間，嘉慶皇帝南巡時路過河南道口，不時，一陣五香味兒隨著空氣飄來，這讓本就有些飢餓的嘉慶帝食慾大增，甚至渴望下一秒就能吃到這種人間美食。於是，嘉慶帝問同行侍衛，侍衛答道：「此乃燒雞，身旁酒樓在售」，說完，幾人到酒樓品嘗這燒雞。只吃一口，嘉慶帝便對燒雞給予很高的評價：「色、香、味三絕」，以後，道口燒雞走進宮廷之中。
新中國成立之後，道口燒雞曾用於招待外國來賓，皆是些外國元首等貴賓，他們紛紛對道口燒雞豎起了大拇指。
正宗的道口燒雞酥香軟爛，只需輕輕碰一下雞骨頭，肉和骨頭隨機分離開來。道口燒雞成功之處是它的八種佐料的陳湯，在熬製過程中需要注意火候、時間、熬製技術，想要熬製好一鍋正宗的湯還是有些難度的。據說，即使你得到了道口燒雞的原材料，你也無法做出正宗的道口燒雞。
熬夜打遊戲、晚上辦公累了想來點吃點，一隻道口燒雞就可以滿足你的需求。開袋即食，無需加熱，配上一杯冰可樂，生活快樂似神仙啊。
近年來，人們對天下第一雞的爭議較大，德州人認為德州扒雞是天下第一雞，而道口人認為道口燒雞是天下第一雞，而我想說，天下第一雞隻是名號而已，道口燒雞、德州扒雞都是非常優秀的燒雞，它們的名氣已經大到不需要藉助「天下第一」來襯託了。
你吃過道口燒雞嗎？你覺得道口燒雞怎麼樣呢？歡迎評論留言！