湯種椰蓉麵包卷的做法步驟

2021-01-10 知識裸捐

湯種椰蓉麵包卷

食材明細

主麵團：

高筋麵粉500g

淡奶油50g細砂糖40g水150g鹽4g酵母8g黃油60g湯種：高筋麵粉40g水200g內餡黃油50g細砂糖50g蛋液50g椰蓉100g湯種椰蓉麵包卷的做法步驟：

1先製作湯種：將高筋麵粉和清水一起放入小鍋中

2小火加熱，並慢慢攪拌，直至呈糊狀，關火晾涼備用

3將除黃油外的主麵團材料依次加入攪拌桶中，並倒入晾涼的湯種麵糊，將桶固定好之後將其攪打成團

4待麵團出筋後，加入室溫下軟化的黃油

5繼續攪打至麵團能拉出光滑的薄膜即可

6將麵團稍做整形，開始進行基礎發酵

7趁麵團發酵期間製作椰蓉餡：將室溫下軟化的黃油和細砂糖一起倒入小盆中

8攪打均勻

9加入雞蛋

10繼續攪打均勻

11倒入椰蓉

12拌勻，椰蓉餡就做好了

13取出發酵好的麵團

14在案板上揉勻排氣

15將麵團分割成16份（此處按照一半的分量實際操作）

16分別滾圓後鬆弛10分鐘

17取一個鬆弛好的麵團擀成橢圓形

18翻面後整成長方形，並將長底邊壓薄

19在面坯上抹適量椰蓉餡

20然後捲成圓柱狀，並捏緊封口

21從中間沿縱向切開，注意不要完全剖斷，留一頭相連接

22將剖開的兩半對著卷到一起，將結尾處捏合

23將整形好的麵團依次擺放入處理好的模具中，放到溫暖溼潤處進行最後發酵

24發酵完畢

25在表面刷一層蛋液

26然後將烤盤送入預熱好的烤箱中下層，180度約20分鐘

27出爐後立即脫模，晾涼後密封保存即可

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