今天逛超市，發現超市裡的豆類蔬菜比較多，有菜豆，扁豆，無筋豆等，這些菜豆平時都很常見，不過有一種紫色的菜豆以往很少見，超市裡標名叫紅花豆不到3塊錢一斤，於是買了一些，因為對這種菜豆不太熟悉，回家查了下資料才發現，這豆其實不叫紅花豆，應該叫紫架豆。
煮熟後可以變色的紫色菜豆，用它炒肉片，鮮嫩入味，很下飯
紫架豆屬於菜豆類蔬菜，肉質厚實，含有多種微量元素，活性成分及大量的蛋白質和胺基酸等營養成分，營養價值也比綠色菜豆營養價值要高一些，所以我們平時也可以適量買一些紫架豆來食用，今天果兒就用紫架豆做一道簡單的家常做法，下面就給大家分享一下我們做法吧。
【菜豆炒肉】
【食材】：柴架豆、裡脊肉、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、蠔油、料酒；
一、紫架豆摘成小段，撕去筋絲，清洗乾淨瀝乾水分；
二、鍋中燒水，水開後倒入紫菜豆焯水，菜豆一定要多煮一下，最好能煮熟透，這樣可以避免食用豆角不熟而引起的身體不適，也可以減少下一步的烹飪時間；
紫色的菜豆在鍋中煮一會兒很奇怪，顏色會變成綠色，好多朋友擔心會不會有能吃了，其實這個是正常的，是紫架豆中所含有花青素遇熱分解後，菜豆就變成了綠色，只要煮熟透了就可以食用。
三、準備青辣椒清淨切塊，大蒜，姜去皮清洗乾淨切片，小蔥清洗乾淨切段備用；
四、裡脊肉切成薄片，加入生抽、料酒、少量澱粉、薑片攪拌均勻醃製10分鐘；
五、鍋中倒入菜籽油，油溫熱時倒入醃製後的裡脊肉，爆炒至變色熟透出香味；
六、倒入焯水煮熟後的菜豆和青辣椒，翻炒至青辣椒斷生；
七、調入生抽、蠔油翻炒入味；
八、關火後，撒上蔥段翻炒均勻出鍋即可。
這樣一盤簡單的家常菜紫架豆炒肉片就做好了，加了肉片烹飪出來吃起來口感會更加豐富，菜豆焯水後炒出來也會更加入味，大家以後在做不同菜豆時也可以用試試這做法，除了這種做法菜豆切成絲用於幹煸也是非常好吃的，大家在烹飪時記得一定要炒熟食用。
不過紫架豆烹飪後已經看不到原來紫紫的顏色了，現在看起來和普通的綠色菜豆沒什麼區別，但紫架豆肉質厚纖維少，吃起來口感會更厚實一些。
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