當日小廚
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小廚有話說
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在家裡的時候，媽媽時不時就做這種「稀麵餅」，卷土豆絲、芹菜肉末、韭菜肉末等的 「下飯菜」，再配上一碗粥，就是一頓完美的晚餐。由於母親大人廚藝高超，我在家就只負責吃，不怎麼下廚，眼看著要出國了，她大概怕我吃不慣，別的太複雜又學不會，就教了我這個煎餅卷一切的手藝，超好掌握的。而且只需要麵粉雞蛋，在國外也都很容易買到的。
到了德國，有時候也做這個招待朋友們，炒幾個小菜，大家一起有說有笑的卷餅吃。我一直覺得這個不算「硬菜」，怕朋友們吃的不過癮，但是收到最多好評的居然就是它！我平時的配菜主要是「絲類」和「末類」，酸辣土豆絲、糖醋胡蘿蔔絲、京醬肉絲、芹菜肉末、豆角肉末、茄子肉末等等，今天寫的是朋友們評價最高的肉末豆角～
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煎餅卷肉末豆角
材料
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餅：
麵粉120-150g / 雞蛋2-3顆 / 少許鹽 / 一小杯溫水
（水與麵粉差不多1:1這樣）
配菜：
豆角200g / 肉末100g / 蔥1根 / 蒜2瓣
幹辣椒若干 / 鹽 / 生抽 / 老抽 / 花椒粉 / 孜然粉
（以上為一人份的用量）
步驟
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❶
雞蛋打入麵粉中，加少許鹽和少量溫水，用筷子慢慢攪拌到絮狀。繼續加少量水，使勁攪拌。
❷
用勺子反覆舀起麵糊，繼續一點一點加水，感受一下稀稠，最好的狀態有點像剛化了的冰淇淋，或者是果粒酸奶裡面酸奶的質感。
❸
開始攤餅，熱鍋（平底不粘鍋最佳），全程中小火，放幾滴油，旋轉鍋讓鍋底均勻沾上油，如果有刷子就更方便了。
一勺麵糊倒入鍋的中心位置，用鍋鏟小心的將麵糊攤開。
母親大人都是端起鍋讓麵糊自己流動成一個圓形，這個技能我還沒有get到。 攤不成一個圓也沒關係，厚薄均勻比較重要。
❹
開大火，下少量油，肉末翻炒之後加生抽調味，老抽上色，盛出備用。
❺
洗鍋，開中火，鍋熱後加少量油，倒入之前準備的幹辣椒、蒜末、蔥末。炒出香味之後加入豆角碎，加少許鹽調味。加少量水，蓋鍋蓋燜2分鐘，再加少量水，翻炒一下，蓋鍋蓋燜，重複3次就差不多啦。
❻
倒入肉末，和豆角炒勻，火可以調大一點，收幹汁水嘗嘗鹹淡，重口味的可以繼續加花椒粉、孜然粉、辣椒粉等等調味，然後就可以出鍋啦。就開始卷吧～
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