十款經典小炒菜品做法

蒜香炒扣肉

主料：扣肉450g

輔料：大蒜和青椒節

配料：少許辣鮮露、美極醬油、味精、蒜汁

製法：

1、先把扣肉蒸熟了取出，入油鍋過油後倒出來瀝油，另把大蒜和青椒節，也入油鍋過油後倒出。
2、鍋留底油，倒入大蒜、青椒節和扣肉片，同時淋入適量蒸扣肉的原汁，加少許辣鮮露、美極醬油、味精和蒜汁，炒勻即可裝盤。

說明：

此菜最大的創意在於，它是把扣肉過油後再用來炒食，只不過扣肉不能炒得過久，否則易碎不成形。

雀巢河蝦紅皮炒蕎菜

原料：蕎菜150g，河蝦仔100g，燒肉50g，彩椒條50g，薑片少許，蒜片少許，蔥白少許。

調料：美極鮮醬油。

做法：

1、起鍋，先將河蝦仔，燒肉爆香，加入美極鮮醬油炒勻，備用。

2、爆香薑片、蒜片、蔥白、彩椒條，倒入蕎菜和河蝦仔、燒肉，炒至芳香，即可。

香芹豬耳炒昭君豆

材料：

原料：昭君豆、熟豬耳條各75克，香芹段100克，紅椒條少許。

調料：鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。

做法：

1、把昭君豆放清水裡，浸泡6小時後，撈出來放入高壓鍋，加入二湯並調味後，上火壓15分鐘，至昭君豆軟爛入味時，撈出來控水待用。

2、炒鍋入生油燒熱，先爆香熟豬耳條，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李錦記小炒汁並調入雞精後，撒入紅椒條炒勻便可起鍋裝盤。

辣炒肥鵝

材料：

主料：小肥鵝肉

輔料：小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和薑末

調料：鹽、味精、白糖和辣鮮露

做法：

1.把小肥鵝肉（凍品）剔淨骨頭，切成片，再下開水鍋裡汆透，撈出來備用。

2.鍋入油燒熱，先下小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和薑末爆香，再把鵝肉片倒進去翻炒，其間加入鹽、味精、白糖和辣鮮露，臨起鍋前淋入紅油炒勻，裝盤成菜。

雲耳西芹炒肉片

材料：

主料：豬肉6兩，西芹1/4棵雲耳1朵

輔料：蔥白2棵（切段），蒜1瓣（切茸），熟筍肉6片

調料：蠔油，1湯匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，酒1湯匙，鹽，油各適量

製作：

1）豬肉切片下調味料拌勻，醃片刻

2）西芹撕去筋絡，切片，雲耳用熱水浸軟，去蒂，洗淨。

3）燒熱油，大火下西芹，加鹽炒拌，至變色取出，

4）燒熱鑊，爆香蒜茸，下豬肉炒拌，至變白色時，下雲耳，西芹，蔥段，灑入酒，加筍片，迅速炒合，上蓋略煮，炒熟上碟

小麥炒雞軟骨

材料：

主料：雞軟骨

輔料：小麥、青紅椒

調料：姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉、生粉、白糖、味精

做法：

1、把雞軟骨治淨，納碗後加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。把小麥放熱水盆裡先泡12小時，瀝水後再入籠蒸1小時，取出來待用。

2、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時，倒出瀝油。鍋留底油，先下小麥粒炒香，再倒入雞軟骨和青紅椒粒，邊炒邊加鹽、白糖和味精調味，炒勻即成。

鮮藤椒炒海參

材料：

主料：海參

配料：清線椒丁，紅小米辣，去皮五花肉

調料：麻香嘴保鮮藤椒，麻香嘴藤椒油，大蔥丁，秘制海鮮醬料，色拉油

製作：

1、將水發海參改刀成虎楞片，用鮮湯餵入味備用；

2、將鍋洗淨，放入色拉油，下入去皮五花肉片，煸炒，出香；

3、入保鮮藤椒，青線椒丁，小米辣，炒熟；

4、再入濾水的海參，大蔥丁，秘制海鮮醬料，炒勻上色調味；

5、淋麻香嘴藤椒油起鍋，裝盤點綴即可。

味型：鮮椒麻味

成菜特點：

味道鮮美，口感好，色澤醬紅。

鹽菜炒烏賊

材料：

主料：土鹽菜、烏賊、五花肉

輔料：辣椒節、小米椒丁、二荊條辣椒丁

調料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、醬油

做法：

1、把土鹽菜用清水泡發透，控幹水再切成寸段備用。

2、把烏賊切成坡刀片，下到開水鍋裡汆熟以後，倒出來備用。

3、淨鍋裡放少許油燒熱，先是下五花肉片炒斷生，加入幹辣椒節、小米椒丁和二荊條辣椒丁炒香後，再把鹽菜節和烏賊片放進去，

4、邊炒邊加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉和醬油，炒入味便可裝盤上桌

小炒臨安石筍乾

材料：

原料：臨安石筍乾400克，香蔥10克。

調料：香油10克，辣椒油10克，鹽5克，味粉5克。

製作：

1、將石筍乾入冷水浸泡24小時，泡透後取出，用針劃成細絲備用。

2、將石筍絲焯水，撈出備用。

3、鍋內入香油，入石筍絲煸炒，加鹽、味粉、辣椒油調味，撒少許香蔥末，裝盤即可。

小炒黑山羊

原料：

帶皮黑山羊，石磨煎餅，青、紅美人椒，小米椒，香菜梗，拍蒜，生抽，老抽，鹽，味精，陳醋，胡椒粉。

製法：

1、帶皮黑山羊洗淨，切片，過油待用；

2、青、紅美人椒洗淨，切斜刀片；香菜梗洗淨，切段；

3、鍋入油燒熱，下拍蒜、小米椒爆鍋，下羊肉，加鹽、生抽、老抽、味精、陳醋、胡椒粉調味，依次放入青紅美人椒片、香菜梗段，大火翻炒，出鍋裝盤，配煎餅上桌即可。

點評：

羊肉鮮美，肉香脆爽，配以煎餅，家常味濃。蒙山黑山羊肉質鮮嫩，色紅均勻，羶味小。

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