【款款經典】 特色小炒菜品

香芹豬耳炒昭君豆

原料：昭君豆、熟豬耳條各75克，香芹段100克，紅椒條少許。

調料：鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。

做法：

1、把昭君豆放清水裡，浸泡6小時後，撈出來放入高壓鍋，加入二湯並調味後，上火壓15分鐘，至昭君豆軟爛入味時，撈出來控水待用。

2、炒鍋入生油燒熱，先爆香熟豬耳條，再放香芹段和昭君豆翻炒，待淋入李錦記小炒汁並調入雞精後，撒入紅椒條炒勻便可起鍋裝盤。

辣炒肥鵝

主料：小肥鵝肉

輔料：小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和薑末

調料：鹽、味精、白糖和辣鮮露

做法：

1.把小肥鵝肉（凍品）剔淨骨頭，切成片，再下開水鍋裡汆透，撈出來備用。

2.鍋入油燒熱，先下小米椒絲、二荊條青椒絲、洋蔥條和薑末爆香，再把鵝肉片倒進去翻炒，其間加入鹽、味精、白糖和辣鮮露，臨起鍋前淋入紅油炒勻，裝盤成菜。

雲耳西芹炒肉片

主料：豬肉6兩，西芹1/4棵雲耳1朵

輔料：蔥白2棵（切段），蒜1瓣（切茸），熟筍肉6片

調料：蠔油，1湯匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，酒1湯匙，鹽，油各適量

製作：

1）豬肉切片下調味料拌勻，醃片刻

2）西芹撕去筋絡，切片，雲耳用熱水浸軟，去蒂，洗淨。

3）燒熱油，大火下西芹，加鹽炒拌，至變色取出，

4）燒熱鑊，爆香蒜茸，下豬肉炒拌，至變白色時，下雲耳，西芹，蔥段，灑入酒，加筍片，迅速炒合，上蓋略煮，炒熟上碟

小麥炒雞軟骨

主料：雞軟骨

輔料：小麥、青紅椒

調料：姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉、生粉、白糖、味精

做法：

1、把雞軟骨治淨，納碗後加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。把小麥放熱水盆裡先泡12小時，瀝水後再入籠蒸1小時，取出來待用。

2、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時，倒出瀝油。鍋留底油，先下小麥粒炒香，再倒入雞軟骨和青紅椒粒，邊炒邊加鹽、白糖和味精調味，炒勻即成。