雞湯也要有，菜譜也要有，上周洋洋灑灑寫了一大篇各種情緒，這周還是得繞回來。視頻菜譜的最後一集，但是錄製的成品覺得小錯誤多多，我想了半天覺得...不如直接說說濃湯應該怎麼做，和視頻裡的錯誤有哪些吧...
這是這一季視頻菜譜的最後一集了，是個不太完美的ending =.=。 不過呢我想了想，有這樣的範例來參考，應該能更好地避開這些失誤咯，也不失為一件好事兒。
原料：
步驟：
1. 處理南瓜：
把南瓜切成稍微小一點的塊，用微波爐叮熟，或者上鍋蒸大概20~30分鐘蒸熟，一直到筷子可以輕易地戳過去。南瓜皮比較硬，我是建議直接處理到完全熟之後再去皮會比較方便，沒必要苦哈哈地切半天啦。
如果想在早上喝濃湯的話，南瓜可以提前一晚準備好。把熟南瓜用隨便什麼工具（勺子背啦、土豆泥工具啦）搗成泥，看自己的喜好處理到什麼樣的細膩程度，我自己是覺得成品有點顆粒感也沒關係。
視頻裡的南瓜塊其實有點粗獷，當時是國慶附近拍攝的，大半年沒有做任何南瓜類的菜式都有點不熟悉了，後來製作過程中才想起來，如果南瓜內側的鬚鬚沒有去除的話，其實很容易顯得濃湯不夠細膩，尤其在沒有攪拌機加持的情況下。自己在家吃無所謂，也就是一些蔬菜纖維而已，但是對成品觀感要求比較高的人，可以注意這個小細節啦。
2. 做濃湯，還有一個比較重要的就是炒白醬的過程。
一般製作白醬說起來簡單，黃油炒麵粉，再按比例加牛奶煮到合適的濃度就好。如果喜歡口味濃鬱一點的，也可以加一些淡奶油。
但是白醬要做得順滑其實又不那麼容易，我自己覺得比較關鍵的一點是黃油和麵粉不需要用太多，所以在原材料列表裡面寫的大概是20g黃油和大概同等體積的低筋麵粉。麵粉炒的時候儘量用小火炒散炒得有點黃黃的，在煮的時候就不容易結塊。
視頻裡的麵粉就有點太多了，這樣炒的時候就開始結塊，後面煮的過程中其實也不會變得細膩。唯一的挽救辦法，大概只有上攪拌機料理機之類的工具啦。
在家裡炒白醬和做濃湯的時候，我的步驟大概是這樣的：
視頻裡的鹽和黑胡椒加得有點早，這樣隨著濃湯裡的水分蒸發，其實會容易太鹹，最後加更容易控制鹹度。至於牛奶和淡奶油的比例就看你喜歡了，喜歡奶味特別重的就多放一點淡奶油也沒關係。
上面說的是製作白醬的步驟，如果製作濃湯的話，食材在哪一步放入呢？看是什麼食材咯。
恩，無論如何，視頻菜譜也還是可以參考看看啦：
如果覺得在公眾號裡面查看視頻不方便，也可以在這些網站上搜索「田螺快手早餐」來查看：
● 騰訊視頻 ● 搜狐視頻 ● 土豆網
● 優酷網 ● AcFun ● bilibili
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