【食物的四氣】
食物的四氣是指食物，具有寒溫涼四種性質。也稱四性，寒和涼溫和熱。僅是程度上的不同，涼次於寒，溫次於熱。
一般而言。寒涼性質的食物，具有清熱瀉火。涼性解毒，平肝安神。通利二便的作用。
如西瓜，苦瓜，蘿蔔，梨子，紫菜，蚌蛤等；主要適用於熱性病症。
溫熱性質的食物，有溫中散寒，助陽益氣，通經活血等作用。如姜，蔥，韭，蒜，辣椒，羊肉狗肉等。適用於寒性病症。
還有一類食物其寒熱性質不太明顯。性質平和。故稱為平性。平性食物，具有平補氣血。健脾和胃等功效。無論寒症熱症均可作為脾胃虛弱者的保健作用。
《平性食物》
玉米
【性能】味甘、性平。
【歸經】入脾、胃經。【功效】調中健脾，祛溼利尿。玉米
【藥用及營養】玉米中含有大量的纖維素，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩的功效，可防治便秘、腸炎、腸癌等疾病。玉米中富含的不飽和脂肪酸，可以有效抑制膽固醇的吸收，對降低血漿膽固醇和預防冠心病有一定作用。玉米中含有的維生素e，具有促進細胞分裂、降低血清膽固醇的作用，能夠減少動脈硬化和腦功能衰退的發生，具有防止皮膚病變、延緩衰老的功效。
土豆
【性能】味甘，性平、微涼。
【歸經】入脾、胃、大腸經。
【功效】健脾利溼，調中和胃，寬腸通便，活血化瘀，消炎解毒，補中益氣。
【藥用及營養】土豆在所有充飢食物中脂肪的含量最低，僅有0.1%的脂肪，被稱為「減肥第一食物」。經常食用適量的土豆可以增加飽腹感，又不必擔心攝入過量的脂肪。土豆的蛋白質含量也十分豐富，所以常吃土豆可以避免營養缺失。土豆還含有豐富的維生素B群和大量的優質纖維素，能起到防止氧化、延緩衰老的功效。土豆的藥用功效也十分顯著，首先是具有補中益氣、健脾胃的作用，可以有效改善脾胃的消化、吸收和營養轉化功能，促進體內的物質代謝，改善脾虛造成的虛胖體質。其次是具有化瘀、利水的作用，可以緩解體內的血液瘀滯以及脂肪存積，同時改善水液循環，利尿、通便，促進人體生理活動產生的有害物質及時排除體外。食用禁忌：不要食用發芽的土豆。土豆發芽時會產生大量龍葵毒素，食用後會發生中毒症狀。輕度中毒可引發腹部疼痛，噁心、嘔吐、腹瀉等；重度中毒可導致反覆嘔吐，嚴重脫水，以及瞳孔放大、抽搐、呼吸困難、血壓下降等，甚至可因呼吸麻痺而死亡。
山藥
【性能】味甘、性溫。
【歸經】入肺、脾、腎經。
【功效】和中健脾，補益肺氣，固腎益精，助五臟、強筋骨，安神寧心，延緩衰老。
【藥用及營養】山藥具有非常顯著的補腎作用，是歷代醫家治療腎虛常用的材料，最為著名的是張仲景的經典名方《金匱腎氣丸》。腎具有主持和調節人體水液代謝的功能。腎氣虧虛，可使機體缺失水液和津液的濡養，導致臟腑組織功能的失常，影響體內物質的正常代謝，容易導致虛胖。因此山藥能有效改善由於腎虛造成的虛胖。山藥還具有健脾的功效，可以有效改善脾胃虛弱，促進脾胃消化、吸收和水谷精微轉化的功能，增強臟腑組織器官的濡養，維持人體的正常物質代謝，避免有害物質積存於體內。食用禁忌：山藥有收澀的作用，大便燥結以及長期便秘的人群不宜食用。
紅薯
【性能】味甘、性涼性。
【歸經】入脾、腎經。
【功效】和中健脾，補氣益腎，寬腸通便，生津止渴，益氣力，強筋骨。
【藥用及營養】紅薯含有非常少的脂肪，是很好的低脂肪、低熱能食物，同時紅薯可以有效地阻止糖類轉化為脂肪，有利於防止脂肪在體內的積存。紅薯還含有大量的膳食纖維，可以增強腸道在腸道的蠕動功能，通便排毒。紅薯具有補中益氣，健脾和胃的作用，能夠提高水谷精微的轉化，增強臟腑組織器官的濡養功能，進而促進體內的物質代謝，有益於改善脾胃氣虛引起的虛胖。
大豆
【性能】味甘、性平。
【歸經】入脾、大腸經。
【功效】健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣養胃。【藥用及營養】大豆是豆類食物中營養價值最高，含有大量的不飽和脂肪酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。大豆具有健脾寬中、潤燥消水等作用，對於脾氣虛弱、消化不良、腸胃瘡瘍等有很好的功效，還是高血壓、動脈硬化、心臟病等心血管病人的健康食品。大豆中含有豐富的鈣、磷、鐵，對預防小兒佝僂病、老年人骨質疏鬆症、缺鐵性貧血有積極作用。大豆還有去除人體內多餘膽固醇的作用，經常食用可預防心臟病、冠狀動脈硬化，起到促人體物質代謝的作用。此外大豆中還所含一種能夠抑制腫瘤生長的酶，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結腸癌。
雞蛋
【性能】味甘，性平。
【歸經】入脾、胃經。
【功效】補肺養血，滋陰潤燥，補中益氣。
【藥用及營養】雞蛋中含有大量的維生素、礦物質和高生物價值蛋白，是人類飲食中重要的營養來源之一。而且雞蛋蛋白質更利於人體消化和吸收，其消化率在牛奶、豬肉、牛肉以及大米等多種常用食物中是最高的。而雞蛋中含有人體幾乎所有需要的營養物質，可以起到促進人體發育和延緩衰老的作用。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，可以促進肝細胞的再生，增強人體的代謝功能、免疫功能，起到防止代謝物質在體內積存的作用。雞蛋性質平和，具有補中益氣的功效，非常適合兒童、老年人以及體弱多病的人群增強體質食用。
黃牛肉
【性能】味甘，性溫。
【歸經】入脾、胃經。
【功效】補益脾胃，補中益氣，強筋健骨。【藥用及營養】牛肉中含有豐富的蛋白質和胺基酸，是膳食中最接近人體需要的食物，能夠提高機體抗病能力，特別適宜生長發育階段的兒童以及久病、病後人群的體能恢復。牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功效，適用於患有氣短體虛，筋骨酸軟，貧血久病及面黃目眩的人食用。牛肉具有溫補的作用，對長期脾胃虛寒，特別適宜冬季脾胃不適的人群食用。泥鰍【性能】味甘，性平。【歸經】入脾、肝、腎經。【功效】補中益氣，健脾和胃，益腎助陽，祛溼止瀉，暖脾胃，止虛汗。【藥用及營養】泥鰍是一種高蛋白、低脂肪的食物，所含一種不飽和脂肪酸，具有很好的抗氧化作用，有利於人體抗血管衰老，適宜老年人及心血管病人食用。泥鰍具有補脾益腎的功效，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、體虛盜汗者的人群食用。泥鰍富含微量元素鈣和磷，經常食用可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏鬆症等。所含蛋白質和微量元素鐵，對貧血患者十分有益。泥鰍中還含有一種特有的胺基酸，具有促進精子形成的作用，有助於成年男子養腎生精、滋補強身，對調節性功能有較好的幫助。
蜂蜜
【性能】味甘，性平。
【歸經】入肺、脾、胃、大腸經。
【功效】補益脾胃，緩急止痛，潤肺止咳，潤腸通便，潤膚生肌，化瘀解毒。
【藥用及營養】蜂蜜富含脂肪酸、維生素以及礦物質，具有促進腸胃蠕動、調整腸胃功能的作用，能夠促進人體的物質代謝功能，及時排除體內有害物質，有很好的改善便秘的功效。蜂蜜中所含的多種酶和礦物質發生協同作用後，可以有效提高人體的免疫力。蜂蜜中所含的果糖、葡萄糖易於人體吸收，可以有效改善血液的營養狀況，具有明顯消除疲勞、增強運動機能、緩解運動緊張的作用。蜂蜜能夠刺激肝組織的再生，起到修復肝臟損傷的作用。還具有擴張冠狀動脈和營養心肌的作用，可以有效改善心肌功能，起到穩定和調節血壓的作用。對高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病、肝病等均有很好的療效。蜂蜜具有促進人體鈣質吸收的功能，體弱多病、體質較差的兒童以及老年人可多食蜂蜜，對防治佝僂病、老年性鈣質缺失都有很好的功效。
【食物的五味】
食物的五味，是指食物具有酸（澀）、苦、甘（淡）、辛、鹹五味。根據五行理論，五味與五臟的關係是「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。 每種食物所具有的味可以是一種，也可以兼有幾種。不同味的食物，其功效各異。
一般而言：
1.酸味（含澀味） 有收斂、止澀功效，具有斂汗、止瀉、澀精等作用，如梅子、胡頹子等。合理食用，可用於多汗、久瀉、遺精滑精等病證，多食則引起筋脈攣縮。此外，酸味與甘味合用，又能生津止渴，可用於津傷口渴。
2.苦味 有燥溼、洩降功效，具有清熱瀉火、止咳平喘、瀉下等作用，如苦瓜、青果、枸杞苗等。臨床用於熱性病發熱、煩渴、氣逆咳嗽、氣喘、嘔噦諸症，多食則損傷脾胃陽氣，導致滑瀉。
3.甘味（含淡味） 有緩和、調補功效，具有補虛、和中、緩急止痛等作用，如慄子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大棗、飴糖等。臨床用於脾胃虛弱、氣血不足引起的神疲乏力、飲食減少、脘腹疼痛等症，多食則窒塞、滯氣，使人滿悶不適。 此外，淡味附於甘味，常甘淡並稱，有利尿除溼作用，如薏米、薺菜、冬瓜等，常用於水溼內停水腫、小便不利等症。
4.辛味（含芳香、辛辣味） 有發汗、理氣、散結功效，具有發汗解表、行氣、活血、化溼、開胃等作用，如蔥、生薑、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等。辛味食物對於感冒之惡寒、發熱、鼻塞流涕、咳嗽，以及肝胃氣滯引起的飲食不香、胃脘不適、脅肋脹痛等病證較為適宜，多食則散氣耗津。
5.鹹味 有軟堅、潤下功效，具有化痰軟堅散結作用，如海帶、紫菜等。鹹味食物用於痰瘀互結引起的病證，如痞塊、瘰癧結核、癭瘤等，多食則氣血凝滯。
附：
1.五色食物與食療
中國有傳統的「五色配五臟」的理論，即：青-肝，黃-脾，赤-心，白-肺，黑-腎。按照五色配五臟的食療觀點，不同顏色的食物可治療不同的疾病，對相關五臟有補益作用。例如心功能不好的人可多食紅色食物，肝功能不好的人可多食綠色食物，脾功能（消化功能）不好的人可多食黃色食物，肺功能不好的人可多食白色食物，腎功能不好的人可多食黑色食物。
以下觀點可供參考：
（1）紅色食物養心 紅色食物有胡蘿蔔、紅辣椒、番茄、西瓜、山楂、紅棗、草莓、紅薯、紅蘋果等。 現代研究認為，紅色食物一般具有極強的抗氧化性，它們富含番茄紅素、丹寧酸等，可以保護細胞，具有抗炎作用。紅色食物還能為人體提供豐富的優質蛋白質和無機鹽、維生素及微量元素，能大大增強人的心臟功能。因此，經常食用一些紅色果蔬，對增強心腦血管活力，提高淋巴免疫功能頗有益處。
（2）黃色食物養脾 黃色食物有南瓜、玉米、花生、大豆、土豆、杏等。 黃色對脾胃大有裨益。黃色食物可提供優質蛋白質、脂肪和微量元素等，維生素A、維生素D的含量也比較豐富。維生素A能保護腸道、呼吸道黏膜，減少胃炎、胃潰瘍等疾患發生；維生素D有促進鈣、磷元素吸收的作用，進而起到壯骨強筋之功。 （3）綠色食物養肝 綠色食物有花菜、芹菜等。 綠色（含青色和藍色）入肝，綠色食品具有舒肝強肝的功能，是人體良好的「排毒劑」。根據五行學說，五行中青、綠克黃（木克土，肝制脾），所以綠色食物還能起到調節脾胃消化吸收功能的作用。綠色蔬菜中含有豐富的葉酸成分，而葉酸已被證實是人體新陳代謝過程中最為重要的維生素之一，可有效地清除血液中過多的同型半胱氨酸，從而保護心臟的健康。此外，綠色食物還是鈣元素的最佳來源。
（4）白色食物養肺 白色食物有牛奶、大米、麵粉和雞類、魚類等。 白色食物入肺，偏重於益氣行氣。白色食物的蛋白質成分都比較豐富，經常食用既能消除身體的疲勞，又可促進疾病的康復。白色肉類還屬於一種安全性相對較高的營養食物，因為它的脂肪含量較紅色肉類低得多，十分符合科學飲食方式的需要，所以高血壓病、心臟病、高脂血症、脂肪肝等患者食用白色食物會更好。
（5）黑色食物養腎 黑色食物是指顏色呈黑色或紫色、深褐色的各種天然植物或動物，如黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、海帶、紫菜、茄子等。 黑色食物入腎，具有強腎的作用。研究表明，黑色食物有極大的營養價值和藥用價值，它們不僅可以減少動脈硬化、冠心病、腦卒中等疾病的發生，對流感、氣管炎、咳嗽、慢性肝炎、腎病、貧血、脫髮、早白頭等同樣具有作用。
2.國家衛計委（原衛生部）公布的藥食同源品 國家衛計委（原衛生部）為了規範食療產品的生產，公布了藥食同源品名單，這些物品既可作為食品，同時也有明顯的藥物作用，需要按體質狀態或治療需要使用。應用不當，則達不到食療效果。
藥食同源品名單（按筆畫順序排列）：
丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、餘甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實、花椒、赤小豆、阿膠、雞內金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、鬱金仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生薑、乾薑）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、腹蛇、橘皮、橘紅、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。