番茄炒蛋就是家常菜，家常到出去吃你都不想點它。可是它的的確確是一道色香味俱全的佳餚，爽口、開胃、營養好。
就這麼一道簡單的番茄炒蛋，一般會下廚的小夥伴誰沒做過，但，你真覺得自己做得好吃嗎？
其實番茄炒蛋，講究著吶！雞蛋倒在碗裡，用一雙筷子快速攪拌雞蛋，這時筷子的運動軌跡是一個圓錐形，錐頂在碗口正上方，錐底完全在碗中，並且和碗口平面平行。
漸漸地，雞蛋的蛋清和蛋黃融合為一體，質地和顏色有沒有分別了，這時，拿筷子的手指和手腕要逐漸調整角度，慢慢使筷子達到一種儘可能與碗口平行的角度，從此使筷子達到新的運動軌跡：仍然是一個錐形，錐頂在碗的側面，確切地說是位於碗口的延伸平面上，錐底是一個與碗口垂直的園，半個圓在碗中，半個圓在碗口上方。這是才是真正的打雞蛋。
注意：要用力多打一會雞蛋，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。 錯誤觀念：打雞蛋只是為了得到均一的質地。事實上，這種攪拌產生很多複雜的介於化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現。
要點之二：下油鍋使雞蛋升華
最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導熱能力強，使鍋內受熱均勻。 鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 （千萬不要用動物油，不但膽固醇高，而且菜有點涼時會很膩） ，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時，把雞蛋毫不猶豫地倒入。
注意：
1、倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進而烤糊了。
2、油不可過熱，但是應該比一般炒肉要更熱一點。
3、不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入。
4、雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。 錯誤觀念：油可以少放一點。雞蛋的嫩不嫩和香不香都在於高熱油脂是否浸透的足。只要您按照這裡介紹的要領去實踐，雞蛋的確可以很好地吸收一倍的食物油。
要點之三：番茄汁水的滋潤
當鍋裡已經沒有油水了，雞蛋也已經變態完畢，這是把切成薄片的番茄倒入鍋中（倒入前可以擦一下打雞蛋的碗），用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子儘可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反覆幾輪，直到雞蛋已經成為 2～3CM的碎塊，並且和番茄均勻混合在一起。
番茄不僅開胃下飯，還有美容養顏
如果吃膩了番茄炒蛋
還可以試試下面這些番茄菜哦~
- 番茄燴牛腩-
用 料：
主料：牛腩500克、西紅柿2個
輔料：植物油2湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、姜1小塊、香蔥1把、蒜5瓣、八角1個、桂皮1小塊、草果1個、生抽1茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、芝麻油1茶匙、料酒1茶匙、陳皮2小塊
做 法：
1.準備好所用主食材
2.準備好姜蔥蒜及少許香料
3.把牛腩洗淨和薑絲一起冷水下鍋，水開後加入適量料酒煮兩分鐘
4.電壓力鍋放入三碗水，把牛腩用冷水衝洗乾淨放入
5.加入香料及姜蔥蒜壓10分鐘
6.壓好的牛腩切大塊備用
7.番茄去皮切大塊，蒜切粒
8.熱鍋涼油，把蒜粒下鍋煸香出味後把番茄下鍋翻炒
9.加入牛腩翻炒
10.調入適量鹽、白糖、胡椒粉、生抽和芝麻油
11.加入一大碗煮牛腩的湯，開蓋大火煮約五分鐘即可
- 番茄熱湯麵-
用 料：
主料：麵條50克、番茄1個
輔料：食用油1湯匙、鹽1克、生抽1茶匙、菠菜一棵、煮蛋半個
做 法：
1.番茄去皮切丁
2.炒鍋油熱後放入蔥
3.蔥末炒香後放入番茄丁、鹽、生抽
4.番茄丁炒至出湯
5.加適量水
6.水沸後下入麵條
7.煮至麵條成熟後放入少許菠菜，略煮即可關火
8.煮好的湯麵盛入碗中，放煮好的雞蛋即可享用
- 番茄魚片湯-
用 料：
主料：番茄300克、草魚100克
輔料：油適量、生薑適量、蒜頭3瓣
做 法：
1.草魚去黑膜，洗乾淨,切成硬幣厚度的薄片
2.加入鹽，胡椒粉，生粉抓勻。淋入少許色拉油，再拌勻
3.番茄洗乾淨，掰小塊。我沒去皮，皮下番茄紅素含量最高，如果不喜歡也可以把皮去掉(番茄去皮方法：底部切十字刀，放入水裡煮到皮裂開，即可輕鬆去皮。)
4.鍋裡下少許油小火把蒜蓉煸香
5.轉大火，倒入番茄
6.把番茄炒出紅油。倒入水，煮幾分鐘，改小火放入薑絲。(魚很新鮮，蒜蓉和薑絲都不用多放)
7.把魚片，一片片不重疊放入。魚片變色，捲曲，加鹽，蔥花即可食用
- 番茄蹄花煲-
用 料：
主料：豬蹄2隻
輔料：西紅柿500克；香菜1根
調料：食鹽1小勺；蔥適量；姜適量；八角1個；番茄醬1小勺；白酒1大勺；白糖1小勺；水適量
做 法：
1.蹄清洗乾淨（我買的這豬蹄一根毛都沒有，挺容易清洗的），用滾熱的開水汆燙兩次，去除血沫和雜質，以及豬蹄特有的髒腥味，蔥姜切片備用，西紅柿洗淨備用
2.豬蹄放入砂鍋中，加溫水沒過豬蹄，加入蔥姜、加入一大勺白酒和一個八角，放火上加熱，大火燒開打出浮沫，然後轉最小火燉煮，豬蹄八成爛時加入適量鹽調味，加火繼續燜燉直到豬蹄完全軟爛即可
3.煮好的豬蹄趁熱脫骨撕塊，西紅柿切小塊，鍋裡放一點點油，油熱後放西紅柿入鍋翻炒，直到翻炒出湯汁，加入一小勺番茄醬、加入一小勺糖調味，最後加入一小勺鹽繼續翻炒
4.翻炒至西紅柿軟爛後，將蹄塊放入一起翻炒幾下，將豬蹄和柿子一起放入先前的砂鍋中，讓糖和豬蹄、西紅柿融合均勻
5.開中火繼續燜煮20分鐘即可關火，撒少許香菜或蔥花裝飾
來源：隊長科技
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