日本32種壽司,你能吃明白嗎?

2021-02-15 PP旅行日本





壽司的世界

【握壽司】據傳發源於江戶時代（1603~1867）。隨著時代變遷持續進化卻大約不出白肉魚、紅肉魚、青銀色魚、貝類，以及醃煮物、水煮物、捲物。將一道道隨世界變換的魚貝類調理上桌，發揮出唯有當季才有的極致美味。今天小編就帶大家了解下壽司之神筆下的這32款壽司，看完本篇壽司小白隨即進階壽司專家!



1.真子鰈


▲真子鰈 / MOKOGAREI / Marbled Sole

兼具強烈口感與細膩氛圍的夏季白肉魚之王


2.比目魚


▲比目魚 / HIRAME / Bastard Halibut

冬季白肉魚之王，美麗的魚身具有豐潤厚度及透明感


3.墨魚


▲墨魚 / SUMIIKA / Golden Cuttlefish

一口咬下和醋飯水乳交融的口感與高雅的風味


4.白魽


▲白魽 / SHIMAAJI / Striped Jack

公認為鰺類中最美味的夢幻高級魚


5.竹筴魚


▲竹莢魚 / AJI / Japanese Jack Mackerel

為了保留其細膩的甘甜與香氣要使用生魚代替鹽醋醃漬魚


6.青魽


▲青魽 / INADA / Yellowtail

分為春季和初冬兩個產季，魅力在於爽淡且細膩的鮮味


7.明蝦


▲明蝦 / KURUMA-EBI / Japanese Tiger Prawn

現煮後去殼，在接近人體溫度時食用最是美味


8.沙丁魚


▲沙丁魚 / IWASHI / Japanese Sardine

鮮度就是一切，雖是費工的大眾魚種但豐腴的魅力令人愛不釋手


9.水針


▲水針 / SAYORI / Japanese Needle-Fish

想要原汁原味享受的醇厚鮮味的口感


10.小鰭


▲小鰭 / KOHADA / Japanese Gizzard Shad

江戶前壽司的招牌菜色，用鹽醋醃過才能發揮出其獨特味道


11.鯖魚


▲鯖魚 / SABA / Chub Mackerel

使用嚴選寒鯖魚，掌握脂肪比例用鹽醋醃漬


12.鰹魚


▲鰹魚 / KATSUO / Bonito

稻草燻焙後的燻香和光澤造就美不勝收的紅肉


13.赤身

▲赤身 / AKAMI / Tuna

肉質溼潤細膩深受歡迎


14.中腹肉

▲中腹肉 / CHUTORO / Semi Fatty Tuna

紅肉與油花，鮮味與酸味的絕妙平衡


15.大腹肉


▲大腹肉 / OTORO / Fatty Tuna

在舌尖化開的口感和美味極盡奢華


16.蝦蛄


▲蝦蛄 / SHAKO / Mantis Shrimp

借醃漬來帶出蝦卵的鮮味


17.鮑魚


▲鮑魚 / AWABI / Abalone

利用酒蒸技術可品嘗到柔軟的口感和細膩的香氣


18.章魚


▲章魚 / TAKO / Octopus

冬季才有的招牌，加點粗鹽在人體溫度時食用方可享受其細膩的味道和香氣

19.文蛤


▲文蛤 / HAMAGURI / Hard (Shell) Clam

肉質細膩，注意火候不要煮過頭


20.日本鳥尾蛤


▲日本鳥尾蛤 / TORIGAI / Japanese Cockle

黑色光澤飽滿明亮者鮮度佳


21.赤貝


▲赤貝 / AKAGAI / Red Ark Shell Clam

身姿優美，甘甜軟嫩的貝類橫綱

22.象拔蚌


▲象拔蚌 / MIRUGAI / Geoduck Clam

十分受貝類愛好者歡迎，但是量少價高讓壽司店傷透腦筋


23.海膽


▲海膽 / UNI / Sea Urchin

堆成小丘般的頂級濃厚海膽味

24.貝柱


▲貝柱 / KOBASHIRA / Round Clams

大顆貝柱才有的彈牙肉質與鮮甜


25.鮭魚卵


▲鮭魚卵 / IKURA / Salmon Roe

獨家的冷凍、解凍技術造就璀璨的鮮紅珍珠


26.星鰻


星鰻 / ANAGO / Saltwater Eel

煮至必須用飯勺才能撈起的軟硬程度


27.玉子


▲玉子 / TAMAGO / Egg (Omelet Style)

加入大量沙蝦，花一小時煎成


28.瓠乾


▲瓠乾 / KANPYO / Dried Gourd Strips

備料需要兩天，雖然樸實卻可看出壽司店的實力


29.鉛筆


▲鉛筆 / ENPITU / Pencil-shaped Section of CHUTORO closest to OTORO

吃完口中會留下高雅又甜美的油脂清香


30.漬鮪魚


▲漬鮪魚 / ZUKE / Tuna Marinade made with NIKIRI

希望客人務必準時入座，因為醃漬的時間是根據預約時間逆推回去的


31.新子


▲新子 / SINKO / Baby Japanese Gizzard Shad

小鰭的幼魚新子是壽司愛好者們總是引頸期盼的食材


32.新烏賊


▲新烏賊 / SINIKA / Baby Golden Cuttlefish

將表層柔軟的薄皮剝去後露出晶瑩剔透的肉身，十分嬌嫩夢幻

我是飢餓的分界線

襯託魚料並與之相輝映的是

在基本不過加了醋與鹽的壽司飯

合起雙掌將壽司飯和食材捏出美妙的流線型

只為了一口的料理

手上功夫的世界卻深遠無比


那麼問題來了，你知道怎樣吃壽司嗎？

戳左下角「閱讀原文」查看吃壽司的方法。

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