秋風起，吃螃蟹。
最簡單的方式就是，煮熟了，打開殼直接吃。
然而，從千年起，我們的祖先吃螃蟹就開始作了。
據記載，周代人在祭祀時，就會以青州的「蟹胥」作為進獻的食物。
「蟹胥」，主要用螃蟹中的蟹黃和其他調料做成的醬。這種殘暴高膽固醇的美味一直延傳到現在，就是蟹粉，或者是更高純度的禿黃油。
想到當初在蘇州，吃一盆油高脂膩的炒蟹粉，明知高膽固醇卻依舊停不下口。我最喜歡的吃法，是盛一小碗「太湖二鮮」（太湖銀魚炒蛋白，蓴菜），上澆一大勺炒蟹粉，圓滿。
炒蟹粉
蟹粉已經如此，那麼禿黃油呢？
禿黃油，蟹之精華
在吳儂軟語中「禿」代表僅有，「黃油」代表黃色的油醬，吳越之地專指蟹膏蟹黃。一碗地道的禿黃油，是絕無意思蟹肉摻雜進去的。
相比蟹肉、蟹黃、蟹膏混合而成的蟹粉，禿黃油只取了螃蟹的蟹膏、蟹黃，更加純粹和費工。
螃蟹的精華凝為一口，入口是道不盡的鮮美逼人，滑膩溫潤。
如果用禿黃油拌飯，只在飯尖上堆上一勺，就可以下掉一碗，碗底留下的黃燦燦的蟹油，都想舔乾淨。
禿黃油起源
至於禿黃油的起源，一說是來自於青樓菜，姑娘為了留住恩客的心思，獨創出來的菜式。
殷商時代起源的青樓，是一個高級的文化交流場所，對於姑娘才色有著很高的要求，相貌、口才、歌舞自不必說。青樓裡的姑娘家和恩客認識之後，要經過常規的「約會過程」，恩客差人請姑娘出來，看看戲吃吃飯。熟識之後，姑娘要留住恩客，回請恩客吃飯，稱為「桌上」，也是頗要花點心思的，為此弄出了不少菜式。
「禿黃油」也是理所當然了只用蟹膏和蟹黃，以費工和貴价聊表心思。
撇去奢侈的單吃，搭配同樣水裡地上的鮮物美妙自不必說，即使搭配平凡到不行的清淡食材，也是滿嘴留鮮，拌飯、撈麵、炒䰾肺、煮豆腐、扒蔬菜...
製作過程
如果你有興趣在家試一試自己做一份貨真價實的禿黃油：
拆蟹，只取蟹膏、蟹黃，用豬油低溫翻炒，加入薑末和紫蘇末，最後再加入糖、鹽和雞湯收汁而成。
夜也深了，如果這時候有一瓶禿黃油，才叫今夜無憾。
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