咖啡師養成記 | 圖解【玫瑰】拉花圖案拿鐵藝術

2021-02-27 前街咖啡

 

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導讀

咖啡拉花一直非常吸引人，好的咖啡拉花也確實非常容易引起客人的關注，所以拉花技能對於咖啡師而言也是一項非常重要的技能。

 

打發牛奶是咖啡師最基本最核心的技能之一，而咖啡拉花也在一定程度上反映了咖啡師的基本功底。

 

基礎的常見的拉花圖案包括【愛心】、【樹葉】等，今天前街咖啡要分享的是【玫瑰】圖案。

 

本次使用前街咖啡門店的暖陽拼配做展示

咖啡豆信息

名稱

暖陽拼配

咖啡豆種類

宏都拉斯雪莉酒桶&日曬耶加雪菲紅櫻桃計劃

混合比例

6：4

 

拉花步驟

第一步

將濃縮咖啡和牛奶充分的融合

 

第二步

先拉一條半包圍的線，奶缸往線前面一點往上推兩小層，再往這兩小層中間推一個小小心的形狀形成花朵的花蕊。

 

第三步 

在花朵的兩邊，各拉兩片葉子，晃奶缸（記住晃動奶缸左右幅度要保持一致）形成壓紋，組合成葉子的形狀。

 

第四步

在葉子之間再拉一條簡單的線形成玫瑰花的根莖。

 

 

 

注意事項

①奶泡打發上需要打得光滑，不適宜太厚太粗，奶泡過粗容易

 

②咖啡與牛奶的融合也是要特別注意，好的融合能增強咖啡整體的口感，喝起來也會更均衡。

 

③拉【玫瑰】的葉子的時候，壓紋左右擺動的幅度儘可能要保持在同一個水平線上,這樣葉子看起來整體感比較好。

 

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