很久沒有給大家講解肉丸的做法了，不知道以前教給大家肉丸的做法，大家掌握的沒有，今天胡師傅請到了我家鄉做了40年大廚的汪大叔，他最拿手的菜就是魚丸和肉丸，今天在給大家講解一下他的肉丸做法，汪大廚說：汆肉丸時，別只加蛋清和澱粉！少了它，肉丸還是會碎！
食材：五花肉750克、皖魚1條（3斤重）、生薑15克、雞蛋1個、澱粉15克、味極鮮8ml、蠔油8ml、食鹽、胡椒粉、雞精適量。
做法:
1.先將皖魚分成兩半，取魚背上的兩塊肉備用，大概350克魚肉（此操作可以直接叫賣魚的給您弄好），將魚肉泡在水中2小時，使魚肉中的血水完全流失。
2.五花肉洗淨後剁碎，泡好的魚肉，也需要完全剁碎，感覺到魚肉中沒有刺即可。
3.將魚肉、五花肉混合在一起，加入適量的食鹽，朝一方向攪拌2分鐘，然後放入薑末、蛋清、澱粉、味極鮮、蠔油、胡椒粉攪拌均勻，如果感覺肉比較沾手，就需要加適量的水。
4.將肉朝一方向攪拌10分鐘，然後擠一個肉丸，放到水中，如果肉丸沒有直接沉到水底，就代表肉丸攪拌好了，如果沉到水底，需要繼續攪拌。
5.鍋底放入冷水，然後將肉擠成丸子，放入到水中，接著點火，大火將鍋燒開，然後鍋中要沸騰時，點適量冷水，防止水沸騰。
6.肉丸全部浮起來後，就代表肉丸煮好了，煮好的肉丸，加入適量番茄和食醋即可食用。
3大訣竅：
1.汆肉丸時，除了加澱粉和蛋清，我們還需要加適量的魚肉，魚肉可以使肉丸更加的勁道，使肉丸不碎，魚肉是做肉丸的法寶。
2.攪拌肉時，只可以朝一方向攪拌，才能使肉丸更加有彈性，不可隨意攪拌。
3.汆肉丸時，必須冷水下鍋，如熱水下鍋，肉丸一下子就散了，而且煮肉丸時，如果鍋中沸騰了，必須要點冷水，防止水沸騰，導致肉丸破碎。
大家以後汆肉丸時，不要忘記加魚肉喔，加了魚肉的肉丸，不僅吃著又嫩又香，而且彈性十足，非常的爽口，希望大家有時間可以按照我說的做，保證您這次做的肉丸，味道會超級的正。
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