陝西關中有一句老話：「油潑辣子biangbiang面」讒得愛吃麵的人流口水。「麵條像褲帶，辣子是主菜」，是關中十大怪之一，三言兩語將陝西關中人愛吃麵習慣飲食展現出來，而關於油潑麵有這樣一個傳說。
古時隴東一窮秀才，要進都城鹹陽應試，為了籌集盤纏，到定邊販了一擔鹽，準備帶到鹹陽去賣。走到彬縣、永壽一帶，突遇強盜，劫去食鹽和乾糧，秀才為了趕考，只得挑上空擔子沿路乞討。經過八天八夜，終於走進了都城鹹陽，這時他又飢又渴，剛好看到 一家麵館，秀才知道城裡人是做生意的，不比農村，不好直接討飯，便上前準備討碗麵湯喝。喝著麵湯，秀才便和店主搭訕，問店主怎麼不掛個招牌。店主說：「我這biangbiang麵店其實早想掛個招牌，只是沒人能寫出來。
秀才略一沉思，便道：」可否讓小生一試？「店家便讓小二備好筆墨紙硯。秀才聯想自己一路艱辛，口中隨即念念有詞：」擔個擔擔走四方，八日才到都鹹陽；你裂裂（么），他裂裂，當中坐個言王爺；你長長，他長長，當中是個馬大（dai）王;心字底，月字旁，嶽飛出城揮一槍，槍頭卡在牆頭上；坐個車車走四方。「說罷，一氣呵成，寫出了biangbiang面三個字的招牌。店主大喜，便請秀才吃麵，一大碗讓秀才吃的津津有味，並連連稱讚面好。秀才走時，店主便祝福道：「吃了我的biangbiang面，應試必能中狀元」。秀才長揖道謝。後秀才果然中了狀元，併到多地任官，從此biangbiang面的名聲便在多地傳開。
油潑褲帶面
(麵團)麵粉300克、清水165克、鹽3克、油菜兩棵、豆芽適量、蒜末適量茶匙、香蔥2棵、芝麻2小勺、辣椒粉2湯勺、雞精1小勺、生抽4湯勺、香醋2湯勺、鹽1小勺，白糖1小勺、玉米油適量
烹飪步驟
1、將300克麵粉加入三克鹽，165克冷水緩
慢加入，一邊用筷子攪成面絮狀。麵粉的吸
水性不同，水量不絕對，麵團最好軟硬適
中，可以偏硬，不要偏軟。
2、揉到盆光手光，麵團此時略顯粗糙。蓋保
鮮膜靜置十分鐘。
3、靜置後的麵團再揉一兩分鐘，此時麵團變
導柔軟光滑。蓋上保鮮膜，再靜置十分鐘。
4、取出麵團再揉幾下，此時麵團已經變得非
常光滑。
5、將麵團揉搓成長條，分八到十個等量小劑
寸。
6、將面積切面立起來，揉搓成條。
7、將長條面胚周邊都抹上一層薄油。
蓋上保鮮膜，靜置一小時左右。此時可以處
理配菜，切蔥末蒜末，洗淨油菜備用，最好
再加點豆芽菜。
8、鍋中燒水，醒好的麵團取出略擀成長片
狀，用擀麵杖在中間按壓一下。
9、用手捏住面片的左右兩端，用力均勻的邊
摔邊抻長。
10、面片抻長以後從中間撕開。逐一處理完
成。醒好的面具有非常良好的延展性，所以
拉抻的步驟進行的是比較快的，所以燒水要
同時進行，水開後即可下鍋。
11、麵條煮八分熟左右時可以下入配菜焯燙
一下， 然後將麵條撈出過冷水，這樣比較爽
滑勁道。
12、將衝涼的麵條瀝乾放入碗中，碼好青
菜。配料表中的量是兩碗的料，所以每一碗
中表面放上蔥末、蒜末、十三香、1小勺白
芝麻、1湯勺辣椒粉。
13、將油燒至冒煙關火，趁熱澆入面中，呲
啦呲啦立刻香味四溢。
14、然後每碗再加入一湯勺香醋或陳醋，兩
湯勺醬油，半小勺鹽，半小勺雞精，半勺
糖。混拌均勻。
15、麻辣鮮香的油潑麵就可以開動了!
16、油潑麵的辣椒是靈魂，我用的是二荊條
和朝天椒混合的中粗辣椒粉，屬於中辣，大
家可以按個人喜好和接受能力選擇適合自己
口味的辣椒粉。