焦糖杏仁酥餅

今天要介紹的一款是焦糖杏仁酥餅，這是法國家喻戶曉的點心。據說是由來自義大利佛洛倫斯的梅迪奇家族和法王亨利二世結婚時傳入法國的。酥脆的餅乾搭配上猶如牛軋糖般的口感，堅果的香氣直擊味蕾，小小一塊很適合解饞。可以成為單品禮盒售賣，也可以搭配布列塔尼酥餅、南特酥餅、曲奇、瑪德蓮、費南雪等一同袋裝成組售賣。配合著精緻的包裝，應對日常伴手禮也是非常別致體面。雖然製作過程看著簡單，其實注意點也是挺多的，一起來看一下吧~

01/酥餅配方

 

150g
85g

3g

50g

35g

165g

40g

1g

無鹽黃油

砂糖

鹽

全蛋

杏仁粉

低筋麵粉

高筋麵粉

香草精

①將杏仁粉，低筋粉，高筋粉，砂糖和鹽充分混合。

②加入黃油混合均勻。

③加入香草精與全蛋混合均勻。然後將麵團用保鮮膜包起，靜置2-3小時。

④在桌面上撒上少許乾粉，然後將麵團擀至烤盤大小，放入烤盤中（修飾尺寸，裁切邊緣多餘部分）。

⑤用滾針打孔器在麵餅表面扎孔。

⑥放入烤箱160℃烘烤15分鐘，然後反轉後，再烘烤7分鐘。

②取出香草籽，將除了杏仁片以外的其餘材料放入鍋中，一邊攪拌一邊加熱至112℃。③溫度達到112℃時，應儘快加入熱的杏仁片，迅速攪拌，然後將焦糖杏仁均勻撒在烤好的酥餅上，可以用刮刀抹平。④放入烤箱200℃烘烤10分鐘，然後反轉，降溫至160℃烘烤10分鐘。①烘烤後，於室溫下靜置5分鐘，待焦糖杏仁表面的溫度略微下降後再於表面覆蓋一張烘焙紙，翻轉到板上。②用小刀在酥餅背面標記所有裁切的大小（4cm*6cm），然後先切至酥餅部分，所有標記切完後，再整個切到底。③將焦糖杏仁一面朝上，冷卻。然後存放於裝有乾燥劑的容器中。①在製作沙布列時，先將粉類與黃油混合，可以抑制麵筋的形成，並使餅乾酥脆且口味清淡。②煮焦糖時注意溫度需要達到112℃，然後趁熱加入杏仁片。④切塊時，分兩次切斷，是利用了先切到酥餅的時間，使焦糖杏仁在某種程度上加強凝固力。