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豬肉一直是我們常吃的肉類，但是最近豬肉價格飛漲，讓很多人都不願意再去吃豬肉，覺得吃一些貴的牛肉都比吃豬肉強。
不過說到底牛肉還是太貴了，偶爾解解饞買點吃還不錯，所以我們還是多吃雞鴨魚吧，其實它們也是很不錯的肉類，脂肪含量低，營養又高。
雞肉的肉質軟嫩，做成各種美食都不錯，平常我遇到雞肉，最喜歡炒著吃，因為這麼做比較方便，有家的味道，比較家常的做法，而且這麼做雞肉也更加入味好吃，喜歡吃雞肉口味比較重的朋友，可以這麼做著吃。
媽媽做的炒雞肉很好吃，每次我都要吃好多，全家搶著吃，總有一種不夠吃的感覺，後來我自己做了，反倒覺得沒那麼好吃，沒有香味也不入味。
問了媽媽後，才知道自己哪裡做錯了，我想很多人都忽略了這一步，看似可有可無的步驟，其實它很關鍵！
那就是雞肉洗淨之後，不能直接倒進鍋中炒，要先將雞肉用生抽和料酒泡著醃製一會兒，這樣再炒的話，做出來的炒雞肉就會很香了，否則吃起來會覺得腥味重，還不入味很難吃。
現在我每次炒雞肉都這麼做，次次炒好的雞肉最後都光碟，和媽媽炒的雞肉一樣香，所以說雞肉在炒之前，一定要做好去腥，這樣才能將雞肉做的好吃。
這道家常炒雞你喜歡吃嗎？喜歡的話，就跟著一起做一份嘗嘗，炒的時候，還可以放些土豆、胡蘿蔔進去，做出來的效果會更豐富，不過喜歡吃肉的話，就不放了會更好。
食材：雞肉、蔥姜、花椒、辣椒、生抽、料酒、桂皮、食用油
1、將雞肉處理乾淨，剁成小塊後，放在水中，多次清洗，洗掉雞肉中的血水；
2、控掉水分，放在盆中，倒入一些生抽和料酒進去，攪拌均勻後，就這樣讓雞肉醃製並泡上十五分鐘；
很多人做的時候，都會少了這麼一步，看似可以忽略，其實這步很重要，直接將雞肉下鍋炒，雞肉難吃不入味，腥味重。
3、炒鍋中加入適量食用油，燒熱後，將花椒下鍋炸出香味；
4、撈出花椒，再將雞肉倒入鍋中，翻炒幾下後，撒入一些食鹽，繼續翻炒，然後再蓋蓋子燜上一會兒；
5、燜到雞肉全部變色後，倒入一點料酒、老抽，再加入適量清水，放入生薑片和桂皮，蓋蓋子煮到雞肉軟爛；
6、最後大火收汁的時候，放入和青椒進去快速翻炒，這份家常炒雞肉就做好了。
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