雞肉是一種最常見的家常肉類，很多人家裡吃雞肉的頻率，比吃豬肉還高，尤其是到了過年過節，「雞鴨魚肉乃飯桌四大件」，雞肉首當其衝，當然是必不可少的，而過節時候，雞肉的做法一定不是燉湯，而是做炒菜。
雖說雞肉燉湯很有營養，但是事實證明，愛吃炒雞肉的人更多，雞肉和辣椒經過熱油炒制和調味，鮮香入味，用來下飯美味至極。不過前提是雞肉要炒得好吃，如果炒得太老或者不入味，就是浪費雞肉，上桌後也沒人願意吃。
炒雞肉時，先加鹽還是後加鹽？大廚：牢記「3點」，雞肉香嫩入味
炒雞肉有一個關鍵的地方，很多人都沒注意，那就是炒雞肉時，到底先加鹽還是後加鹽？很多人為了讓雞肉炒得更入味，就會在雞肉下鍋炒勻後，加入足量翻炒，但其實這樣的做法是不對的。
因為雞肉很嫩，加鹽後很容易入味，太早加鹽只會破壞雞肉的鮮嫩感，雞肉的香味還沒散發出來就被抹殺掉了；而且食鹽入鍋後吸水融化，使得雞肉炒起來更幹，容易粘鍋還容易炒老，所炒雞肉時最好臨近出鍋再加鹽。
大廚：牢記「3點」，雞肉香嫩入味
1、醃製雞肉時，別只加鹽和料酒，不然雞肉會很柴。
正確方法：雞肉洗淨後切好，放入適量薑絲，倒入少許料酒，另取一個小碗，加入1勺醋和1勺鹽，倒入100毫升清水，再將調好的鹽醋水倒入雞肉中，攪拌均勻醃製10-15分鐘。
用加水稀釋的鹽溶液醃雞肉，能減少肉質中水分的流失，儘量保持其鮮嫩感；而加入少許白醋的主要作用是軟化肉質，促進血水的流出，減少雞肉的腥味。
2、炒雞肉時，先炒辣椒再炒雞肉。
很多人平時炒雞肉，都是先將雞肉下鍋，等到後下入的辣椒炒熟時，雞肉已經炒得又老又硬了。
所以正確的方法應該是先炒辣椒再炒雞肉，先下入蒜末爆香，然後加入辣椒炒至斷生，再將雞肉倒入大火翻炒均勻，加少許水分煮開，最後調味炒勻即可。
3、出鍋前加鹽調味，雞肉更加香嫩入味。
炒雞肉時，所有的調味料應該都在加水分煮開後，再依次加入調味，一般來講正確的方法如下：加入少許水分煮開後，先倒入適量生抽炒勻，然後再加入適量食鹽和醬油，大火炒勻收汁即可出鍋。
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