炒牛肉時,不要用澱粉醃製,廚師長:牢記3點,又嫩又滑入味,香

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炒牛肉時，不要用澱粉醃製，廚師長：牢記3點，又嫩又滑入味，香

牛肉作為最常出現在人們餐桌上的一種肉類，口感嫩滑又多汁，牛肉可以經受得住多種的烹飪，燉煮、炒菜等都可以，而要說最家常的做法，當然不能少了炒牛肉，牛肉可以搭配各種各樣的食材炒菜，芹菜炒牛肉、青椒炒牛肉等等，不管是與哪種食材搭配，想要炒牛肉好吃，醃製的步驟便不能少，而醃製的時候很多人喜歡加澱粉，其實完全不需要，廚師長表示牢記3點妙招，炒牛肉的口感便會非常好，又嫩又滑又入味好吃，特別香，下面我便將芹菜炒牛肉的做法詳細分享給大家，相信你可以輕鬆學會做，自己炒的牛肉好吃還衛生，接下來我們一起學習炒牛肉的方法。

芹菜炒牛肉的做法：

備用食材：牛肉300克，芹菜150克，泡椒3個，生薑2片，大蒜2瓣，蔥1根，醬油1勺，白糖少許，料酒少許；

製作過程：第一步，牛肉準備一塊，將其仔細衝洗乾淨，然後控幹其中的水分，將牛肉切成薄薄的片，放入一個小碗中，加上點食鹽、1個蛋清以及少許的食用油，用手將其抓拌均勻；

第二步，靜置醃製30分鐘，在醃製牛肉的過程中，處理其他食材，芹菜準備出適量，摘去根蒂後，清洗乾淨，將芹菜切成段，同時香蔥1根摘洗乾淨後，切成小段，生薑切成絲，大蒜剝皮切成片即可；

第三步，同時再準備出點泡椒用，準備好所有的食材後，即可開始炒菜，在炒鍋中添上適量的食用油，燒熱後放入醃製好的牛肉，快速滑炒均勻，繼續炒，直到將牛肉炒至變色的時候即可先盛出；

第四步，重取一鍋給鍋中加油，燒熱後，放入蔥姜蒜，小火將其中的香味煸炒出來，接著將切好的芹菜段和泡椒一同放在鍋中，繼續開始翻炒，大火快炒，將芹菜炒至斷生的狀態；

第五步，這個時候，將之前炒好的牛肉重新放回鍋中，翻炒均勻後，將蔥段放入鍋中炒勻，最後加上點食鹽、白糖和少許的醬油調味，拌勻即可關火出鍋。

小編總結：平常適當吃牛肉，對於增強人體的免疫力以及促進生長發育有著很好的幫助，而且牛肉是屬於低脂肪高蛋白的肉類，女性朋友可以放心吃，牛肉其實不管怎麼做都特別好吃，不過要說最簡單最家常的，當然非炒牛肉莫屬，將牛肉和芹菜做搭配簡單下鍋一炒，嫩滑多汁的牛肉與脆爽的芹菜相結合，便可以輕鬆做出一道美味的家常菜，有葷有素，吃著更加健康，而且這道菜非常開胃下飯，在食欲不振的時候吃便可以很好幫助打開食慾吃飯香。

烹飪小技巧：

1、醃製牛肉的時候，加上食鹽是為了入味，但是注意別加得太多了，否則食鹽會鎖住牛肉的蛋白質，使其變得緊緻，口感容易變老，所以加上點食鹽就可以了；

2、在牛肉中加入調味料後，最後需要淋入少許食用油封住，是為了讓食用油鎖住牛肉的水分，這樣便可以一直保持牛肉嫩滑多汁的口感，炒的牛肉也特別好吃，這個方法適用於雞肉、羊肉和豬肉；

3、炒牛肉的時候，需要用滑炒的方法，並且注意炒牛肉的時間不宜過長，待其變色後即可出鍋。

炒牛肉的時候，別再用澱粉醃製了，用上廚師長的這3個方法，牛肉嫩滑入味不發柴，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起(來)學著做，或者是分享給更多的人學習！