炒牛肉時，切記別加鹽和料酒，牢記加「3料」竅門，肉嫩無腥味。
家裡老人常常說起，孩子長身體時可多吃牛肉，所以，在我們家隔三差五都會做一道牛肉，像牛肉燉土豆、煎牛排、咖喱牛肉、番茄牛肉、洋蔥炒牛肉、醬牛肉等等，每次都會換著花樣做，不同的部分搭配不同的食材，這樣做出來的牛肉鮮嫩美味，家人吃得歡，百吃不膩。
牛肉是三大肉類中含脂肪量最低的，其營養成分豐富，含有豐富的蛋白質、維生素和各種礦物質，鉀含量也較高，是補鐵的良好來源，老少皆宜，平時可常吃。
今天，分享一道炒牛肉的家常做法，看似簡單的炒牛肉，其實是有技巧的。想要炒出又嫩又入味的牛肉，切記有2種調料不能加，一是鹽，二是料酒，加鹽醃製牛肉，會使牛肉口感變硬變柴，而料酒的味道重，用料酒醃製牛肉並不能減少腥味，反而會使牛肉有股重味，掩蓋牛肉的鮮味。
下面這道牛肉小炒是我們家人經常做的一道菜，按這個方法炒出來的牛肉，鮮香美味，又嫩又滑，全家人都會喜歡的。
洋蔥炒牛肉
食材：牛肉1塊，洋蔥1個，青椒2個，紅辣椒1個，雞蛋1個，生粉2勺，生抽，香醋，黑胡椒粉
做法：1.牛肉選用牛裡脊，清洗乾淨後，逆著紋路切成薄片，放入盤中。
2.加1勺生抽，1勺香醋，1勺黑胡椒粉攪拌均勻，醃製半小時。
3.醃製好的牛肉，加1勺水，打入1個雞蛋清，再次攪拌均勻。
4.最後加2勺生粉，也可以是地瓜粉，再加1勺食用油攪拌均勻備用。
5.洋蔥切成小塊，青椒、紅辣椒切小塊，再切一點薑絲備用。
6.鍋熱後倒油，放入薑絲炒香，倒入牛肉，炒到變色隨即倒出。
7.再次熱鍋後倒油，倒入洋蔥、青椒和紅辣椒炒至斷生。
8.最後，倒入牛肉，加1勺生抽，少許黑胡椒粉翻炒均勻就可以出鍋了。
一道色香味俱全的洋蔥炒牛肉就做好了。提前醃製的牛肉非常入味，按這個方法炒出來的牛肉很滑嫩，不腥也不柴，特別好吃，每次炒一盤很快都會被光碟的。
李家媽媽小貼士：
1、 醃製牛肉記得加3料，一是生抽，二是雞蛋清，三是生粉，用生抽調味，加雞蛋清和生粉能讓牛肉更爽嫩。
2、 切薄片的牛肉很容易熟透，第一次炒時，變色後就可以了，第二次炒時，只需將所有食材翻炒均勻，就可以出鍋了。
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