牛肉是我家都非常愛吃的一種食材，但是牛肉的價格比較貴，我家都好幾個月沒有吃過牛肉了。前幾天老婆在外地打工回來了，一家人團聚必須吃得好的。今天我去市場買了些牛肉，38元一斤，但該吃還是要吃的。牛肉的營養價值豐富，它含有的肌氨酸比其它任何事物都高，牛肉含有的維生素B6，可以增強免疫力，我們平時適當地吃些牛肉還是很不錯的。
很多人在炒牛肉時會加入食鹽醃製，其實這樣是不對的，放鹽牛肉吃起來會發柴，今天我就跟大家分享正確的做法，牛肉鮮嫩不柴，比豆腐還嫩。秋天是一個進補的季節，夏天天氣炎熱沒有胃口，秋天了也該補補身子了，而這個牛肉就是不錯的選擇。下面是炒牛肉的一些小技巧，感興趣的朋友們進來看一下吧！炒牛肉時不要放鹽和料酒醃製了，這樣做比豆腐還嫩，值得收藏。
炒牛肉
食材：牛肉、螺絲椒、紅椒、小蔥、姜、蒜、白糖、黑胡椒粉、雞蛋、小蘇打、蠔油、玉米澱粉、食用油、食鹽、生抽。
做法：
第一步：首先把準備好的牛肉剔掉表層的筋膜，再頂絲把牛肉切成薄片，儘量切得薄一點，全部切好以後把它放入盆中，然後倒入適量的蔥姜水，（按照500克牛肉，加入20克蔥姜水的比例即可，醃製牛肉忌諱放料酒，用蔥姜水代替料酒做出來的牛肉鮮嫩沒有腥味。）用手順著一個方向抓拌牛肉2分鐘左右，使牛肉徹底吸收水分。
第二步：牛肉抓拌好以後，加入少許白糖，（加入白糖可以讓牛肉吃起來更嫩，這裡要注意千萬不要放鹽，放鹽牛肉吃起來會很柴）再加入少許的黑胡椒粉、打入一個雞蛋，用手再次抓拌均勻，然後放入一點點小蘇打、少許蠔油、少許玉米澱粉，最後放入少許的植物油鎖住水分，使牛肉不容易粘連，這樣牛肉就漿好了，放一旁備用。
第三步：接下來準備配料，適量的螺絲椒洗淨去籽，切成滾刀塊（不吃辣的也可以放青椒、洋蔥、芹菜等等），再切少許的紅椒配一下色，小蔥切成小段，少許的薑片、蒜片，全部切好以後備用。
第四步：鍋燒熱放入適量的食用油先潤鍋，（這樣滑牛肉避免粘鍋）油潤遍鍋身以後把油倒出，然後鍋中重新倒入食用油，油稍微多一點，油溫四成熱（油內插入一根筷子，周圍冒小泡就可以了）放入漿好的牛肉，用筷子不停的攪拌放在粘連，將牛肉滑至變色以後倒出控油備用。
第五步：鍋中重新放入少許的食用油，油熱以後放入切好的薑片、蒜片爆香，炒出香味後放入備好的青紅辣椒，翻炒1分鐘左右，將辣椒炒至斷生，然後放入適量的食鹽調味，一點白糖提鮮，繼續翻炒均勻，再加入滑好油的牛肉，少許的生抽沿鍋邊淋入，少許的老抽增加底色，翻炒均勻，最後放入備好的蔥段，再淋入少許的蔥油翻炒一下，一道簡單好吃的小炒牛肉就做好了，牛肉鮮嫩不柴，下酒又下飯。
炒牛肉
小貼士：
1、牛肉最好選用牛裡脊、牛外脊、牛上腦部位。
2、醃製牛肉時不要放料酒和食鹽。
3、滑牛肉時要記得先滑鍋，這樣牛肉才會不粘鍋。
4、炒牛肉時全程要用大火，牛肉炒的時間太長牛肉吃起來會發柴。
以上就是我分享的小炒牛肉的做法，鮮嫩不柴，越嚼越香，下酒又下飯。牛肉的營養價值豐富，秋天正是進補的季節，適當的吃些牛肉還是很好的。只要掌握上面幾個小技巧，你也能做出好吃的牛肉。